Priprava
■ Zrele breskve očistimo, olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in zrežemo na večje koščke.
■ Limono ožamemo, sok pa nalijemo na breskve. Potresemo jih s sladkorjem, pristavimo in premešamo.
■ Vanilijeva stroka podolžno razpolovimo, potem pa z noževo konico izpraskamo semena. Oboje, stroka in semena, stresemo na breskve in premešamo. Zavremo, potem pa breskve počasi
kuhljamo 60 do 120 minut (gl.
triki), da dobimo temno oranžen, skoraj
karameliziran džem. Breskve pogosteje premešamo, s površine pa odstranjujemo
pene. Gl.
različice.
■
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v
pečico, segreto na 80 °C.
■ Iz vročega džema odstranimo vanilijeva stroka, džem pa nalijemo v vroče kozarčke. Te nepredušno zapremo, ovijemo v brisačo ali/in odejo in ohladimo.
Serviranje
Breskov džem z vanilijo je klasičen, v tej različici posebno dišeč namaz.
Nakup
Najbolj cenjena je
bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
Mehiška vanilja je znana tudi kot
originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira.
Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije.
Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje. Gl. tudi
zanimivosti.
Izboljšanje
Džemu lahko tik preden ga odstavimo primešamo do 1,25 decilitra izbranega likerja ali žganja. Seveda le v različici za odrasle. Najprimernejši dodatki so: češnjevo žganje (
kirš), jabolčno žganje (
kalvados),
konjak, pomarančni liker (
Cointreau, Grand Marnier), ribezov liker (
cassis) in
rum.
Triki
■ Breskve zlahka olupimo, če jih 10 do 20 sekund
blanširamo v vreli vodi. Gl.
zdravilni učinki.
■ Pravilno gostoto džema preverimo s
kuhinjskim termometrom (104 °C) ali z
želirnim preizkusom. Majhen krožniček ohladimo v zamrzovalniku. Ko ocenimo, da je shranek zadosti gost, ga za 1 žličko položimo na krožniček. Če se džem po minuti strdi, je kuhan, sicer nadaljujemo s kuhanjem.
Pojasnila
■ Breskve in
nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo. Breskve ločimo na
kostenice, zgodnejše sorte, pri katerih se meso ne loči od koščice,
polpecpke, pri katerih se meso delno loči od koščice, in
cepke, poznejše sorte, pri katerih se meso loči od koščice.
■ gl.
nakup
Različice
■ gl.
breskov džem (
različice)
■ gl.
izboljšanje
Ideje
gl. breskve (številne
ideje);
džem (številne
različice);
ozimnica (številne
ideje)
Opombe
Vanilja ali vanilija (Vanilla planifolia) je kraljica
začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.
Opozorila
■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Breskve, ki jih pogosto lupimo, imajo največ
vitaminov prav v lupini.
Zanimivosti
Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
breskov džem z vanilijo (izvirno: peach vanilla jam) Hélène Dujardin, z bloga
Tartelette (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
nakup
kuharice Hélène Dujardin
Prijava
