Prijava

Breskov džem z vanilijo

Zelo preprost in dišeč namaz z dolgotrajnejšim kuhanjem
ni podatka čas priprave: 60–90 min. ni določeno Oceni prva/prvi. Hvala! 14. julij 2015 št. ogledov: 2126
Avtor: Urednik
Receptov: 13867
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1,5 kg izkoščičenih breskev
  • 750 g sladkorja
  • 1 – 2 vanilijeva stroka
  • sok 1 limone

Priprava

■ Zrele breskve očistimo, olupimo, razpolovimo, izkoščičimo in zrežemo na večje koščke.
■ Limono ožamemo, sok pa nalijemo na breskve. Potresemo jih s sladkorjem, pristavimo in premešamo.
■ Vanilijeva stroka podolžno razpolovimo, potem pa z noževo konico izpraskamo semena. Oboje, stroka in semena, stresemo na breskve in premešamo. Zavremo, potem pa breskve počasi kuhljamo 60 do 120 minut (gl. triki), da dobimo temno oranžen, skoraj karameliziran džem. Breskve pogosteje premešamo, s površine pa odstranjujemo pene. Gl. različice.
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in za 10 minut položimo v pečico, segreto na 80 °C.
■ Iz vročega džema odstranimo vanilijeva stroka, džem pa nalijemo v vroče kozarčke. Te nepredušno zapremo, ovijemo v brisačo ali/in odejo in ohladimo.

Serviranje

Breskov džem z vanilijo je klasičen, v tej različici posebno dišeč namaz.

Nakup

Najbolj cenjena je bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana. Mehiška vanilja je znana tudi kot originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira. Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije. Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje. Gl. tudi zanimivosti.

Izboljšanje

Džemu lahko tik preden ga odstavimo primešamo do 1,25 decilitra izbranega likerja ali žganja. Seveda le v različici za odrasle. Najprimernejši dodatki so: češnjevo žganje (kirš), jabolčno žganje (kalvados), konjak, pomarančni liker (Cointreau, Grand Marnier), ribezov liker (cassis) in rum.

Triki

■ Breskve zlahka olupimo, če jih 10 do 20 sekund blanširamo v vreli vodi. Gl. zdravilni učinki.
■ Pravilno gostoto džema preverimo s kuhinjskim termometrom (104 °C) ali z želirnim preizkusom. Majhen krožniček ohladimo v zamrzovalniku. Ko ocenimo, da je shranek zadosti gost, ga za 1 žličko položimo na krožniček. Če se džem po minuti strdi, je kuhan, sicer nadaljujemo s kuhanjem.

Pojasnila

■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo. Breskve ločimo na kostenice, zgodnejše sorte, pri katerih se meso ne loči od koščice, polpecpke, pri katerih se meso delno loči od koščice, in cepke, poznejše sorte, pri katerih se meso loči od koščice.
■ gl. nakup

Različice

■ gl. breskov džem (različice)
■ gl. izboljšanje

Ideje

gl. breskve (številne ideje); džem (številne različice); ozimnica (številne ideje)

Opombe

Vanilja ali vanilija (Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke. 

Opozorila

■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali/in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Sladkor, ki zasvaja, uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Breskve, ki jih pogosto lupimo, imajo največ vitaminov prav v lupini.

Zanimivosti

Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept breskov džem z vanilijo (izvirno: peach vanilla jam) Hélène Dujardin, z bloga Tartelette (angl.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

nakup kuharice Hélène Dujardin

” Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožico. “
” Džemu lahko tik preden ga odstavimo primešamo do 1,25 decilitra izbranega likerja ali žganja. Seveda le v različici za odrasle. “
” Vanilijev strok je za žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah. “

Sorodni recepti

Pekoča paradižnikova marmelada
Paradižnike kuhljamo, da razpadejo. Kuhane pretlačimo, osladimo, začinimo s sesekljanimi čiliji in kuhamo do ...
(5.00; 11 ocen)
Slivov džem s cimetom in zvezdastim janežem
Priljubljen, klasičen in posebno dišeč namaz in sestavina številnih sladic, tokrat brez zgoščevalcev. Slive ...
(5.00; 5 ocen)
Grozdna marmelada s timijanom
Odličnen sladki namaz. Iz izrazito dišečega grozdja, kot sta na primer jurka in izabela, skuhamo izjemno marmelado. ...
(5.00; 1 ocena)
Slivov džem s čokolado in rumom
izjemno okusna različica priljubljene ozimnice, brez ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.000 receptov
Moja kuharica