Breskev s sladoledom in malinovo omako

Svetovno znana osvežujoča poletna sladica, posvečena operni pevki Nellie Melba

št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 12. avgust 2010 št. ogledov: 4369

Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

8 breskev
500 g sladkorja
8 kepic vanilijevega sladoleda
3 žlice mandljevih lističev
1 vanilijev strok

malinova omaka

500 g malin
sladkorni sirup

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje breskev.
■ Mandljeve lističe v ponvi zlato rumeno prepražimo.
■ V posodi pristavimo in zavremo liter vode, sladkor in podolžno razpolovljen vanilijev strok. ko zavre s površine poberemo pene in kuhamo še 5 minut.
■ V sladkorni sirup vložimo olupljene breskve (gl. zdravilni učinki), ki jih poširamo 7 minut.
■ Poširane breskve odcedimo, posušimo, razpolovimo in izkoščičimo. Gl. različice.
■ Malinova omaka. Maline pretlačimo skozi cedilo ali s pasirko. Prilijemo jim toliko sladkornega sirupa, da dobimo tekočo omako.
Serviranje
V ohlajene kozarce za sadne kupe položimo po kepico sladoleda. Obložimo jo s po 2 polovicama breskve, prelijemo z malinovo omako in potresemo s prepraženimi mandljevimi lističi. Breskev s sladoledom in malinovo omako ali breskev Melba je sladica, znana po vsem svetu. Gl. različice.
Nadomestek
■ Čas priprave opazno skrajšamo, če uporabimo vkuhane breskve iz kozarca ali pločevinke.
■ 5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).
■ Malinovo omako nadomestimo z jagodovo omako.
Nasveti
Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor.
Pojasnila
■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
■ Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.
Različice
■ Escoffierov originalni recept naj bi se razlikoval od zapisanega. V londonskem hotelu Savoy, kjer je sladica nastala naj bi breskev izpostavil pari (pozabljen način blanširanja?), potem pa jo je potopil v vodo z ledom. Breskev je olupil, natrl z limoninim sokom in potresel s sladkorjem, poptem pa jo je pokril in ohladil. Medtem je pripravil kremast sladoled iz sladke smetane in stržena vanilijevega stroka. V kristalni kozarec je položil kepico sladoleda, nanjo pa breskev. Nazadnje je sladico prelil z malinovo omako; gl. opombe.
■ Neznani kuhar v različici malinovo omako prelije še s čokoladno omako.
Ideje
gl. sadna kupa (različice)
Opombe
Malinovo omako je Escoffier sladici dodal naknadno.
Opozorila
■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali / in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Maline in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)
Zanimivosti
■ Avtor sladice je je svetovno znani francoski kuhar Auguste Escoffier (1846-1935); posvetil jo je operni divi Nellie Melba.
■ Z breskovimi (ali mareličnimi) peškami oziroma z njihovimi jedrci pripravljajo percipan, nadomestek za marcipan.
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
Viri
številni različni viri

Razvrstitev recepta
Kuhinja
francoska, sredozemska

Kuharske tehnike
blanširano

Skupine jedi
sladice, sladice

Priložnost
poletje, hladni bife

Glavne sestavine
breskve, maline, mandlji, sladkor, sladkor, mandljevi lističi, sladoled, oreški, sadje

” Escoffierov originalni recept naj bi se razlikoval od zapisanega. “
” Čas priprave opazno skrajšamo, če uporabimo vkuhane breskve iz kozarca ali pločevinke. “
” Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. “

Sorodni recepti

Masleni trikotniki z jabolki
Masleni trikotniki z jabolki so preprosta sadna sladica iz (odmrznjenega) listnatega testa, nadevanega z mešanico ...

(5.00; 1 ocena)

Posladek z malinami, vetrci in stepeno smetano
navdušujoča mešanica hrustljavih vetrcev, kremne smetane in dišečih, osvežujočih ...

(5.00; 1 ocena)

Sadna solata po orientalsko
nevsakdanja solata s suhimi marelicami, suhimi jabolki ter z oreški, marinirana v pomarančnem ...

(5.00; 1 ocena)

Vaniljev sladoled z mangovim prelivom
zelo preprosta kombinacija vaniljevega sladoleda in zmiksanega ...

(5.00; 3 ocene)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO