IŠČI PODROBNO

    Breskev s sladoledom in malinovo omako

    Svetovno znana osvežujoča poletna sladica, posvečena operni pevki Nellie Melba
    št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 12. avgust 2010 št. ogledov: 4435
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14883
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 8 breskev
    • 500 g sladkorja
    • 8 kepic vanilijevega sladoleda
    • 3 žlice mandljevih lističev
    • 1 vanilijev strok
    malinova omaka
    • 500 g malin
    • sladkorni sirup

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje breskev.
    ■ Mandljeve lističe v ponvi zlato rumeno prepražimo.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo liter vode, sladkor in podolžno razpolovljen vanilijev strok. ko zavre s površine poberemo pene in kuhamo še 5 minut.
    ■ V sladkorni sirup vložimo olupljene breskve (gl. zdravilni učinki), ki jih poširamo 7 minut.
    ■ Poširane breskve odcedimo, posušimo, razpolovimo in izkoščičimo. Gl. različice.
    Malinova omaka. Maline pretlačimo skozi cedilo ali s pasirko. Prilijemo jim toliko sladkornega sirupa, da dobimo tekočo omako.

    Serviranje

    V ohlajene kozarce za sadne kupe položimo po kepico sladoleda. Obložimo jo s po 2 polovicama breskve, prelijemo z malinovo omako in potresemo s prepraženimi mandljevimi lističi. Breskev s sladoledom in malinovo omako ali breskev Melba je sladica, znana po vsem svetu. Gl. različice.

    Nadomestek

    ■ Čas priprave opazno skrajšamo, če uporabimo vkuhane breskve iz kozarca ali pločevinke.
    ■ 5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).
    ■ Malinovo omako nadomestimo z jagodovo omako.

    Nasveti

    Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor.

    Pojasnila

    ■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
    ■ Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.

    Različice

    ■ Escoffierov originalni recept naj bi se razlikoval od zapisanega. V londonskem hotelu Savoy, kjer je sladica nastala naj bi breskev izpostavil pari (pozabljen način blanširanja?), potem pa jo je potopil v vodo z ledom. Breskev je olupil, natrl z limoninim sokom in potresel s sladkorjem, poptem pa jo je pokril in ohladil. Medtem je pripravil kremast sladoled iz sladke smetane in stržena vanilijevega stroka. V kristalni kozarec je položil kepico sladoleda, nanjo pa breskev. Nazadnje je sladico prelil z malinovo omako; gl. opombe.
    ■ Neznani kuhar v različici malinovo omako prelije še s čokoladno omako.

    Ideje

    gl. sadna kupa (različice)

    Opombe

    Malinovo omako je Escoffier sladici dodal naknadno.

    Opozorila

    ■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali / in hranijo pri temperaturi 8 °C.
    ■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Maline in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)

    Zanimivosti

    ■ Avtor sladice je je svetovno znani francoski kuhar Auguste Escoffier (1846-1935); posvetil jo je operni divi Nellie Melba.
    ■ Z breskovimi (ali mareličnimi) peškami oziroma z njihovimi jedrci pripravljajo percipan, nadomestek za marcipan.
    ■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
    ■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.

    Viri

    številni različni viri
    ” Escoffierov originalni recept naj bi se razlikoval od zapisanega.  “
    ” Čas priprave opazno skrajšamo, če uporabimo vkuhane breskve iz kozarca ali pločevinke. “
    ” Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. “

    Sorodni recepti

    Pečene marelice z medom, maskarponejem in pistacijami
    ena tistih popolnih poletnih sladic, ujetih v skodelico sonca; neponovljive, blago kiselkaste in karamelizirane ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečene dišeče slive
    Bolj dišeče od vseh dišečih sveč. Žoftne slive, pečene v prelivu iz svežega pomarančnega soka, medu, ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pečeni agrumi z maskarponejevo kremo z medom in pistacijami
    Preprosta, hitra in okusna sladica. Grenivke in (rdeče) pomaranče filiramo in začinimo z oljčnim oljem, maskarpone ...
    (5.00; 2 oceni)
    Karamelizirane slive s sladoledom
    Preprosto in dišeče poletno sladkanje. Samo zrele slive, na hitro skuhane z rjavim trsnim sladkorjem, z rumom ter s ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki