Breskev s sladoledom in malinovo omako

Svetovno znana osvežujoča poletna sladica, posvečena operni pevki Nellie Melba

št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost:

Oceni prva/prvi. Hvala! 12. avgust 2010 št. ogledov: 4435

Avtor: Urednik
Receptov: 14883
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Shrani v Moja kuharica

Natisni

Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

8 breskev
500 g sladkorja
8 kepic vanilijevega sladoleda
3 žlice mandljevih lističev
1 vanilijev strok

malinova omaka

500 g malin
sladkorni sirup

Priprava

■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje breskev.
■ Mandljeve lističe v ponvi zlato rumeno prepražimo.
■ V posodi pristavimo in zavremo liter vode, sladkor in podolžno razpolovljen vanilijev strok. ko zavre s površine poberemo pene in kuhamo še 5 minut.
■ V sladkorni sirup vložimo olupljene breskve (gl. zdravilni učinki), ki jih poširamo 7 minut.
■ Poširane breskve odcedimo, posušimo, razpolovimo in izkoščičimo. Gl. različice.
■ Malinova omaka. Maline pretlačimo skozi cedilo ali s pasirko. Prilijemo jim toliko sladkornega sirupa, da dobimo tekočo omako.
Serviranje
V ohlajene kozarce za sadne kupe položimo po kepico sladoleda. Obložimo jo s po 2 polovicama breskve, prelijemo z malinovo omako in potresemo s prepraženimi mandljevimi lističi. Breskev s sladoledom in malinovo omako ali breskev Melba je sladica, znana po vsem svetu. Gl. različice.
Nadomestek
■ Čas priprave opazno skrajšamo, če uporabimo vkuhane breskve iz kozarca ali pločevinke.
■ 5 centimetrov vanilijevega stroka lahko nadomestimo z 1 žličko, 20 centimetrov pa z 1 žlico vanilijevega izvlečka (ekstrakta).
■ Malinovo omako nadomestimo z jagodovo omako.
Nasveti
Izpraskanega vanilijevega stroka nikoli ne zavržemo. Potisnemo ga v sladkor (v prahu) v steklenem kozarcu, ki dobro tesni. Na ta način dobimo kakovostnejši, zlasti aromatičnejši vanilijev sladkor.
Pojasnila
■ Breskve in nektarine sodijo v isto skupino sadja. Nektarine so manjša, aromatičnejša in sočnejša različica z gladko kožo.
■ Poširanje je kuhanje tik pod vreliščem, pri temperaturi okoli 95 °C.
Različice
■ Escoffierov originalni recept naj bi se razlikoval od zapisanega. V londonskem hotelu Savoy, kjer je sladica nastala naj bi breskev izpostavil pari (pozabljen način blanširanja?), potem pa jo je potopil v vodo z ledom. Breskev je olupil, natrl z limoninim sokom in potresel s sladkorjem, poptem pa jo je pokril in ohladil. Medtem je pripravil kremast sladoled iz sladke smetane in stržena vanilijevega stroka. V kristalni kozarec je položil kepico sladoleda, nanjo pa breskev. Nazadnje je sladico prelil z malinovo omako; gl. opombe.
■ Neznani kuhar v različici malinovo omako prelije še s čokoladno omako.
Ideje
gl. sadna kupa (različice)
Opombe
Malinovo omako je Escoffier sladici dodal naknadno.
Opozorila
■ V supermarketih so včasih naprodaj neokusne, moknate breskve. Takšne postanejo, če jih dlje časa zorijo ali / in hranijo pri temperaturi 8 °C.
■ Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Maline in mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)
Zanimivosti
■ Avtor sladice je je svetovno znani francoski kuhar Auguste Escoffier (1846-1935); posvetil jo je operni divi Nellie Melba.
■ Z breskovimi (ali mareličnimi) peškami oziroma z njihovimi jedrci pripravljajo percipan, nadomestek za marcipan.
■ Sladkor so v srednjem veku uvrščali med luksuzna živila. Bil je devetkrat dražji od mleka.
■ Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. Nasprotno ima čokolada najbolj zapletenega, sestavljenega iz 250 različnih posameznih okusov.
Viri
številni različni viri

” Escoffierov originalni recept naj bi se razlikoval od zapisanega. “
” Čas priprave opazno skrajšamo, če uporabimo vkuhane breskve iz kozarca ali pločevinke. “
” Vanilja ima najbolj preprost, povsem samostojen okus. “

Sorodni recepti

Pečene marelice z medom, maskarponejem in pistacijami
ena tistih popolnih poletnih sladic, ujetih v skodelico sonca; neponovljive, blago kiselkaste in karamelizirane ...

(5.00; 3 ocene)

Pečene dišeče slive
Bolj dišeče od vseh dišečih sveč. Žoftne slive, pečene v prelivu iz svežega pomarančnega soka, medu, ...

(5.00; 7 ocen)

Pečeni agrumi z maskarponejevo kremo z medom in pistacijami
Preprosta, hitra in okusna sladica. Grenivke in (rdeče) pomaranče filiramo in začinimo z oljčnim oljem, maskarpone ...

(5.00; 2 oceni)

Karamelizirane slive s sladoledom
Preprosto in dišeče poletno sladkanje. Samo zrele slive, na hitro skuhane z rjavim trsnim sladkorjem, z rumom ter s ...

(5.00; 5 ocen)

NAZAJ NA VRH NA RECEPTE NA NASLOVKO