Prijava

Brancinov zvitek z zelenimi beluši

Poslastica z belo ribo, aromatičnimi beluši in nevsakdanjo belušno kremo iz belušev in masla. Brancinov zvitek z zelenimi beluši in s češnjevimi paradižnički, tudi za vse posebne priložnosti.
5.00 1 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 02. februar 2006 št. ogledov: 6394
Avtor: Urednik
Receptov: 13604
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g brancinovega fileja
  • 6 zelenih belušev
  • 4 češnjevi paradižniki
  • 2 žlici olivnega olja
  • sol
belušna krema
  • 4 zeleni beluši
  • 25 g masla
  • sol

Priprava

■ V ozki posodi pristavimo vodo za kuhanje belušev; blago jo posolimo. Beluše očistimo in povežemo v 2 šopka; v enega 4, v drugega pa 6 belušev.
■ Brancinov file temeljito očistimo s pomočjo kuhinjske pincete. Razdelimo ga na 2 fileja, ki ju posolimo. Manjši ognjevaren pekač namažemo z olivnim oljem.
■ V krop položimo večji šopek belušev, pri čemer naj vršički gledajo iz vode. Kuhamo jih 5 minut, potem pa jih poberemo iz vode in odcedimo; vode ne zavržemo. Pečico segrejemo na 200° C.
■ V vsakega od dveh filejev ovijemo po 3 odcejene beluše. Zvitka skupaj s češnjevci položimo v namazan pekač, ki ga za približno 8 minut položimo v ogreto pečico.
■ BELUŠNA KREMA. V ozko posodo, v kateri smo skuhali večji šopek, položimo manjši šopek belušev. Glede na debelino jih kuhamo 5 do 10 minut; gl. nasveti.
■ Maslo pristavimo in stopimo. Beluše odcedimo, narežemo in stresemo v električni mešalnik. Dodamo stopljeno maslo, sol in malo vode od kuhanja belušev ter zmiksamo v gladko omako.

Serviranje

Po en zvitek položimo na segreta krožnika (gl. okvirček). Garniramo s pečenimi češnjevci in pokapljamo z belušno kremo. Brancinov zvitek z zelenimi beluši ali ribji file s šparglji in belušno kremo ponudimo kot glavno ribjo jed.

Nadomestek

Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino.

Izboljšanje

Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■ Morske ribe vedno peremo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo in oluskamo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.
■ Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
■ Vode od kuhanja belušev nikakor ne zavržemo. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo (zelenjavne) juhe ali rižote z beluši, za kuhanje testenin (z beluši) in podobno.

Pojasnila

■ Brancin v dolžino zraste do metra, tehta pa lahko celo 10 kg in več. V povprečju tehtajo posamezni primerki do 500 g.
■ Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.

Različice

Ideje

gl. brancin (številne različice)

Opombe

Brancina vse pogosteje gojijo, zlasti v Italiji, Franciji in na Hrvaškem. V dveh letih pridobi ob primerni umetni hrani 250 do 300 g teže, kar velja kot normativ za 1 osebo.

Opozorila

■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
■ gl. nasveti, zanimivosti

Zanimivosti

■ V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.
■ Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.

Viri

■ jed brancinov zvitek z zelenimi beluši ali ribji file s šparglji in belušno kremo je bila pripravljena v Restavraciji Cubo, Ljubljana, Gurman za revijo Jana, 14.2.2006
■ številni drugi viri
 
” Jed lahko pripravimo in ponudimo tudi kot toplo predjed. V tem primeru iz zapisanih sestavin pripravimo 4 zvitke. “
” Brancin je na Hrvaškem znan kot "lubin". “
” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje. “

Sorodni recepti

Gratiniran list s sirovim bešamelom
slastna bela morska riba v bešamelni omaki z belim vinom in ...
(5.00; 1 ocena)
Lososov file z mandljevo zeliščno skorjico v papirju
Preprosta ribja jed za ljubitelje lososa. Skorjica je zmiksana mešanica mandljev, kokosovega olja, limonove lupinice, ...
(5.00; 2 oceni)
Cipljev file z dušenim koromačem in refoškovo omako
opečen cipljev file na olivnem olju, z dušenim koromačem s smetano in s kremasto vinsko ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.736 receptov
Moja kuharica