Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brancinov zvitek z zelenimi beluši

    Poslastica z belo ribo, aromatičnimi beluši in nevsakdanjo belušno kremo iz belušev in masla
    5.00 1 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 02. februar 2006 št. ogledov: 6335
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g brancinovega fileja
    • 6 zelenih belušev
    • 4 češnjevi paradižniki
    • 2 žlici olivnega olja
    • sol
    belušna krema
    • 4 zeleni beluši
    • 25 g masla
    • sol

    Predpriprava

    ■  V ozki posodi pristavimo vodo za kuhanje belušev; blago jo posolimo.
    ■  Beluše očistimo in povežemo v 2 šopka; v enega 4,  v drugega pa 6 belušev.
    ■  Brancinov file temeljito očistimo s pomočjo kuhinjske pincete. Razdelimo ga na 2 fileja, ki ju posolimo.
    ■  Manjši ognjevaren pekač namažemo z olivnim oljem.

    Priprava

    ■  V krop položimo večji šopek belušev, pri čemer naj vršički gledajo iz vode. Kuhamo 5 minut, potem pa jih poberemo iz vode in odcedimo; vode ne zavržemo.
    ■  Pečico segrejemo na 200° C.
    ■  V vsakega od dveh filejev ovijemo po 3 odcejene beluše. Zvitka skupaj s češnjevci položimo v namazan pekač, ki ga za približno 8 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■  Belušna krema. V ozko posodo, v kateri smo skuhali večji šopek, položimo manjši šopek belušev. Glede na debelino jih kuhamo 5 do 10 minut; gl. nasveti. Maslo pristavimo in stopimo. Beluše odcedimo, narežemo in stresemo v električni mešalnik. Dodamo stopljeno maslo, sol in malo vode od kuhanja belušev ter zmiksamo v gladko omako.

    Serviranje

    Po en zvitek položimo na segreta krožnika (gl. okvirček). Garniramo s pečenimi češnjevci in pokapljamo z belušno kremo. Brancinov zvitek z zelenimi beluši ali ribji file s šparglji in belušno kremo ponudimo kot glavno ribjo jed.

    Nadomestek

    Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■  Morske ribe vedno peremo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo in oluskamo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
    ■  Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.
    ■  Natančnega časa kuhanja belušev ni mogoče določiti, zato jih proti koncu kuhanja poskusimo. Razkuhani postanejo nitasti in manj kakovostni.
    ■  Vode od kuhanja belušev nikakor ne zavržemo. Uporabimo jo kot osnovo za pripravo (zelenjavne) juhe ali rižote z beluši, za kuhanje testenin (z beluši) in podobno.

    Pojasnila

    ■  Brancin v dolžino zraste do metra, tehta pa lahko celo 10 kilogramov in več. V povprečju tehtajo posamezni primerki do 500 gramov.
    ■  Češnjevec (tudi zemeljska češnja) je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.

    Različice

    gl. brancinov zvitek s škampovim repkom in gomoljikami; brancinov zvitek z jurčki in špinačno krem; flambiran brancinov zvitek na praženi zelenjavi ipd.

    Ideje

    ■  gl. belušev tonato; beluši s prekajenim lososom in umešanimi jajci; brancinov file z bučkino skorjico; brancinov file z zelenjavo; list po argentejsko; metuljčki z lososovim filejem in beluši; poširan listov file z beluši; zeleni beluši z lososom, koruzo in holandsko omako itd.
    ■  gl. brancin (številne različice)

    Opombe

    ■  Brancina vse pogosteje gojijo, zlasti v Italiji, Franciji in na Hrvaškem. V dveh letih pridobi ob primerni umetni hrani 250 do 300 gramov teže, kar velja kot normativ za 1 osebo.
    ■  Naslovi gojiteljev oziroma dobaviteljev belušev - tudi dobava po pošti, gl. beluš.

    Opozorila

    ■  Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
    ■  gl. nasveti in zanimivosti

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Beluše, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■  V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.
    ■  Star španski pregovor pravi takole: Aprilski beluši so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla. Seveda se kratki sezoni lahko kakovostno izognemo s pomočjo zamrzovalnika.

    Viri

    ■  jed brancinov zvitek z zelenimi beluši ali ribji file s šparglji in belušno kremo je bila v sodelovanju z Gurmanom pripravljena v Restavraciji Cubo, Ljubljana, za revijo Jana, 14.2.2006
    ■  številni drugi viri
    ■  foto Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta

    Spletne povezave

    ■  Delo-Revije
    ■  Restavracija Cubo, Ljubljana 

    ” Jed lahko pripravimo in ponudimo tudi kot toplo predjed. V tem primeru iz zapisanih sestavin pripravimo 4 zvitke. “
    ” Brancin je na Hrvaškem znan kot "lubin". “
    ” Debelina belušev ni odvisna od njihove starosti, pač pa od sestave oziroma kakovosti zemlje. “

    Sorodni recepti

    Ocvrti osličevi cmočki s tatarsko omako
    cmočkom primešamo tudi naribano mocarelo, drobtine, jajca, limonin sok in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari
    prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za ...
    (5.00; 1 ocena)
    File morskega lista po mlinaričino
    lahka, izjemno okusna jed je klasika francoske morske ribje kuhinje; temeljito očiščene ribje fileje povaljamo po ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov