Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brancinov zvitek z jurčki in špinačno kremo

    Opečen brancinov file, praženi jurčki in špinačna krema; jedi, ki so odlične tudi vsaka zase
    5.00 1 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 02. februar 2006 št. ogledov: 6392
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12990
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g brancinovega fileja
    • 100 g majhnih jurčkov
    • 1 žlica olivnega olja
    • 1 vršiček šetraja
    špinačna krema
    • 100 g špinače
    • 0,5 dl sladke smetane
    • 20 g masla
    • sol
    • muškatni orešček
    • 1/2 stroka česna

    Predpriprava

    ■  V posodi pristavimo vodo za blanširanje špinače; posolimo.
    ■  Brancinov file temeljito očistimo s pomočjo kuhinjske pincete. Razdelimo ga na 4 fileje, ki jih posolimo, zvijemo v zvitke in spnemo z zobotrebci.
    ■  Manjši ognjevaren pekač namažemo z olivnim oljem.
    ■  Jurčke očistimo (gl. opombe) in narežemo na nekoliko debelejše lističe.
    ■  Špinačo stresemo v krop, blanširamo 1 minuto in odcedimo.

    Priprava

    ■  Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■  V ponvi segrejemo maslo, na katerem narezane jurčke na hitro na pol prepražimo. Začinimo jih s soljo, nastrganim muškatnim oreščkom in osmukanimi šetrajevimi lističi.
    ■  V namazan pekač pokončno položimo pripravljene zvitke. Nadenemo jih s prepraženimi jurčki in za 10 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■  Špinačna krema. Maslo pristavimo in stopimo. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Odcejeno špinačo stresemo v električni mešalnik. Prilijemo sladko smetano in stopljeno maslo ter začinimo s soljo, nastrganim muškatnim oreščkom in sesekljanim česnom. Vse sestavine zmiksamo v gladko kremo.

    Serviranje

    Zvitke razdelimo na 2 segreta krožnika in oblijemo s špinačno kremo. Brancinov zvitek z jurčki in špinačno kremo ali ribji zvitek z gobami ponudimo z ocvrtim ali pečenim krompirjem.

    Nadomestek

    Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino.

    Izboljšanje

    ■  Fileje pokapljamo z nekaj kapljicami limoninega soka in z ekstra deviškim olivnim oljem. Mariniramo jih 15 do 20 minut.
    ■  Pri gobjih jedeh velja pravilo: Čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.

    Nasveti

    ■  Morske ribe vedno peremo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo in oluskamo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
    ■  Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.

    Pojasnila

    Brancin zraste do metra dolžine, tehta pa lahko celo 10 kilogramov in več. V povprečju tehtajo posamezni primerki do 500 gramov.

    Različice

    gl. brancinov zvitek s škampovim repkom in gomoljikami; brancinov zvitek z zelenimi beluši; flambiran brancinov zvitek na praženi zelenjavi itd.

    Ideje

    ■  gl. belušev tonato; beluši s prekajenim lososom in umešanimi jajci; brancinov file z bučkino skorjico ; brancinov file z zelenjavo; list po argentejsko; metuljčki z lososovim filejem in beluši; poširan listov file z beluši; zeleni beluši z lososom, koruzo in holandsko omako itd.
    ■  gl. brancin (številne različice); brancinov zvitek (različice)

    Opombe

    Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi se gobe napile vode. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali nežno krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.

    Opozorila

    ■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■  Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki sprejev pa menda pomagajo.
    ■  Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
    ■  Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.
    ■  gl. zdravilni učinki

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Česen, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje in špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere druge škodljive snovi.

    Zanimivosti

    ■  Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.
    ■  V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.

    Viri

    ■  jed brancinov zvitek z jurčki in špinačno kremo ali ribji zvitek z gobami je bila v sodelovanju z Gurmanom pripravljena v Restavraciji Cubo, Ljubljana, za revijo Jana, 14.2.2006
    ■  številni drugi viri
    ■  foto Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta

    Spletne povezave

    ■  Delo-Revije
    ■  Restavracija Cubo, Ljubljana 

    ” Jed lahko ponudimo tudi kot toplo predjed. V tem primeru 4 zvitke razdelimo na 4 krožnike. “
    ” O gobah so obširno pisali že Stari Rimljani in Stari Grki. Aristotel in Teofrast sta jih delila na "mykes" (navadne gobe), "hydnon" (gomoljike) in "pezis" (prašnice). “
    ” Brancin je na Hrvaškem znan kot "lubin". “

    Sorodni recepti

    File morskega lista po mlinaričino
    lahka, izjemno okusna jed je klasika francoske morske ribje kuhinje; temeljito očiščene ribje fileje povaljamo po ...
    (5.00; 6 ocen)
    Medaljoni morske žabe s škampovim zavitkom
    razkošna jed za razvajanje ali/in za posebne priložnosti; škampov zavitek je lahko tudi odlična samostojna topla ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratiniran list s sirovim bešamelom
    slastna bela morska riba v bešamelni omaki z belim vinom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.124
    receptov