Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brancinov zvitek s škampovim repkom in gomoljikami

    Draga jed za razvajene, v kateri se združijo troja vrhunska živila: brancinov file, škampovi repki in gomoljike
    4.00 4 št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (4.00; 4 ocene) 02. februar 2006 št. ogledov: 7013
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12779
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g brancinovega fileja
    • 4 škampi
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    gomoljikina omaka
    • 1,5 dl ribje osnove
    • 0,5 dl sladke smetane
    • košček črne gomoljike
    • 1 žlica kreme iz gomoljik
    • 1 žlica gomoljikovega olja

    Predpriprava

    ■  Brancinov file temeljito očistimo s pomočjo kuhinjske pincete. Razdelimo ga na 4 fileje, ki jih posolimo, zvijemo v zvitke in spnemo z zobotrebci.
    ■  Manjši ognjevaren pekač namažemo z olivnim oljem.

    Priprava

    ■  Pečico segrejemo na 200 °C.
    ■  Škampe očistimo; repke ločimo, izluščimo in položimo v zvitke.
    ■  Nadevane zvitke pokončno položimo v naoljen pekač; poleg položimo tudi očiščene škampove glave s kleščami. Vse skupaj za 10 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■  Gomoljikina omaka. Ribjo osnovo pristavimo in zavremo. Dodamo sladko smetano in kremo iz gomoljik ter ukuhamo v gosto omako. Nazadnje dodamo hladno gomoljikovo olje, v omako pa nastrgamo košček črne gomoljike. Še enkrat zavremo in odstavimo.

    Serviranje

    Zvitke razdelimo na 2 segreta krožnika; gl. okvirček. Garniramo jih s škampovimi glavami s kleščami, nazadnje pa vse skupaj pokapljamo s pripravljeno omako. Brancinov zvitek s škampovim repkom in gomoljikami ali ribji file s škampi in tartufi je delikatesna glavna jed.

    Nadomestek

    Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino.

    Izboljšanje

    Očiščene fileje pred pripravo pokapljamo z nekaj kapljicami limoninega soka in z ekstra deviškim olivnim oljem. Mariniramo jih 15 do 20 minut.

    Nasveti

    ■  Morske ribe vedno peremo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo in oluskamo jih precej lažje. 
    ■  Filiranje rib terja določeno znanje (gl. filiranje) ter zelo oster nož. Če enega ali/in drugega nimamo, zaprosimo za čiščenje in filiranje ribe že ob nakupu v ribarnici ali pa preprosto kupimo ribje fileje.
    ■  Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.

    Pojasnila

    Brancin zraste celo do metra dolžine, tehta pa lahko celo 10 kilogramov in več. V povprečju tehtajo posamezni primerki do 500 gramov.

    Različice

    gl. brancinov zvitek z jurčki in špinačno krem; brancinov zvitek z zelenimi beluši; flambiran brancinov zvitek na praženi zelenjavi itd.

    Ideje

    gl. belušev tonato; beluši s prekajenim lososom in umešanimi jajci; brancinov file z bučkino skorjico ; brancinov file z zelenjavo; list po argentejsko; metuljčki z lososovim filejem in beluši; poširan listov file z beluši; zeleni beluši z lososom, koruzo in holandsko omako itd.

    Opombe

    ■  Brancin je na Hrvaškem znan kot lubin.
    ■  V hrvaški Istri je petina svetovnih najdišč gomoljik, hkrati pa je področje vodilno po količini belih gomoljik. Vsako sezono, ki traja od 15. septembra do 31. januarja, naberejo v Istri 8 do 12 ton gomoljik. (2003)
    ■  gl. brancin (številne različice); brancinov file (različice)

    Opozorila

    Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  Morske ribe in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Gomoljike prištevamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    ■  Gomoljike so včasih pogosteje iskali s prašiči. Ker vsebujejo enako sestavino kakor slina prašiča, so si pomagali s samicami. Danes je bistveno pogostejše iskanje z dresiranimi psi.
    ■  V sloviti bruseljski restavraciji La Truffe Noir (Črni tartuf) vsako leto kupijo in prodajo približno 400 kilogramov gomoljik. (2004)

    Viri

    ■  jed brancinov zvitek s škampovim repkom in gomoljikami ali ribji file s škampi in tartufi je bila v sodelovanju z Gurmanom pripravljena v Restavraciji Cubo, Ljubljana, za revijo Jana, 14.2.2006
    ■  številni drugi viri
    ■  foto Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta

    Spletne povezave

    ■  Delo-Revije
    ■  Restavracija Cubo, Ljubljana 
    ” Jed lahko ponudimo tudi kot toplo predjed. V tem primeru 4 zvitke razdelimo na 4 krožnike. “
    ” Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot "volk" (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij. “
    ” Brancina vse pogosteje gojijo, zlasti v Italiji, Franciji in na Hrvaškem. V dveh letih pridobi ob primerni umetni hrani 250 do 300 gramov teže, kar velja kot normativ za 1 osebo. “

    Sorodni recepti

    Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari
    prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratiniran list s sirovim bešamelom
    slastna bela morska riba v bešamelni omaki z belim vinom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    File morske žabe na rižu
    prvovrstna morska riba na mešanici dolgozrnate in divjega riža z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kuhan oslič s krompirjem
    oslič je ena od najboljših morskih rib, le da tega – k sreči! -, ne ve veliko ljudi; tokrat ribi najprej na pol ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov