Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Brancinov tatarec

Odličen namaz, izboljšan z mlado čebulo, pinjolami in sezamovim oljem
št. oseb: 2 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. april 2011 št. ogledov: 4200
Avtor: Urednik
Receptov: 13104
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • pribl. 250 g brancinovega fileja
  • 1 mlada čebula
  • 20 g pinjol
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlička sezamovega olja

Priprava

■ Z brancinovega fileja odstranimo kožo, meso pa narežemo na čim manjše kockice.
■ Mlado čebulo očistimo in zelo drobno sesekljamo.
■ Brancinu primešamo sesekljano čebulo, pinjole, malo olja, sezamovo olje, sol in sveže mlet poper.

Serviranje

Brancinov tatarec je delikatesna hladna predjed oziroma namaz, h kateremu ponudimo opečene kruhke.

Nadomestek

Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino.

Izboljšanje

■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
■ Pri mladi čebuli uporabimo samo beli del.

Nasveti

■ Veliko dela nam je prihranjenega, če ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.

Pojasnila

■ Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Sezamovo olje pridobivajo iz praženih sezamovih semen, ki dajo olju jantarno barvo in značilen, izrazit okus.

Različice

gl. goveji tatarec (tudi ribje različice)

Ideje

gl. brancin (številne različice)

Opombe

■ Brancin zraste do metra dolžine, tehta pa lahko celo 10 kilogramov in več. V povprečju tehtajo posamezni primerki do 500 gramov.
■ Brancin je na Hrvaškem znan tudi kot lubin.

Opozorila

Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mlado čebulo, (ekstra deviško) olivno olje in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Brancina vse pogosteje gojijo, zlasti v Italiji, Franciji in na Hrvaškem, pa tudi pri nas. V dveh letih pridobi ob primerni umetni hrani 250 do 300 gramov teže, kar velja kot normativ za 1 osebo.

Viri

številni različni viri 

” Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij. “
” Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa. “

Sorodni recepti

Brancinov zvitek z zelenimi beluši
poslastica z belo ribo, aromatičnimi beluši in nevsakdanjo belušno kremo iz belušev in ...
(5.00; 1 ocena)
Filirana orada s pikantnimi drobtinami
Orada, najbrž najboljša morska riba sploh. Ribo filiramo, file pa razpremo kot metulja. Potresemo jo z mešanico ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.236
receptov