Priprava
■ Z brancinovega fileja odstranimo kožo, meso pa narežemo na čim manjše kockice.
■ Mlado čebulo očistimo in zelo drobno
sesekljamo.
■ Brancinu primešamo sesekljano čebulo, pinjole, malo olja, sezamovo olje, sol in sveže mlet poper.
Serviranje
Brancinov tatarec je
delikatesna hladna predjed oziroma
namaz, h kateremu ponudimo
opečene kruhke.
Nadomestek
Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z
zobatcem, orado ali
škarpino.
Izboljšanje
■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo:
plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu.
Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
■ Pri mladi čebuli uporabimo samo beli del.
Nasveti
■ Veliko dela nam je prihranjenega, če ribo očistijo in
filirajo že v
ribarnici.
■ Ko kupujemo mlado čebulo, izbiramo plodove s čvrstimi belimi glavicami in svežim zelenjem.
Pojasnila
■ Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot
volk (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst
bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med
oreške, s katerimi pripravljamo številne specialitete, zlasti iz italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
■ Sezamovo olje pridobivajo iz praženih
sezamovih semen, ki dajo olju jantarno barvo in značilen, izrazit okus.
Različice
gl. goveji tatarec (tudi ribje
različice)
Ideje
gl. brancin (številne
različice)
Opombe
■ Brancin zraste do metra dolžine, tehta pa lahko celo 10 kilogramov in več. V povprečju tehtajo posamezni primerki do 500 gramov.
■ Brancin je na Hrvaškem znan tudi kot
lubin.
Opozorila
Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Mlado čebulo, (ekstra deviško) olivno olje in pinjole uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Brancina vse pogosteje gojijo, zlasti v Italiji, Franciji in na Hrvaškem, pa tudi pri nas. V dveh letih pridobi ob primerni umetni hrani 250 do 300 gramov teže, kar velja kot normativ za 1 osebo.
Viri
številni različni viri
