Prijava

Brancinov karpačo

Izjemna, a preprosta morska dobrota, za katero pa potrebujemo povsem svežo ribo
4.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (4.00; 2 oceni) 02. februar 2006 št. ogledov: 10363
Avtor: Urednik
Receptov: 13864
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g brancinovega fileja
  • 50 g rukole
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici pinjol
  • sol
  • 1 žlička rdečega popra

Priprava

■ (na fotografiji je različica s pestom iz španske Ibize) Povsem svež brancinov file operemo in posušimo. Nato natančno odstranimo vse koščice; kožo pustimo.
■ Pinjole v suhi ponvi počasi zlato rumeno prepražimo. Rukolo očistimo ter temeljito operemo in odcedimo.
■ Povsem očiščen ribji file s kožo navzdol položimo na delovno površino. Z zelo ostrim nožem režemo zelo tanke rezine vzporedno s kožo. Slednjo nazadnje zavržemo ali uporabimo za ribjo osnovo.

Serviranje

Posušeno rukolo razdelimo na krožnike. Nanjo položimo rezine brancinovega fileja. Blago posolimo, potresemo s prepraženimi pinjolami in rdečim poprom ter pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Brancinov karpačo ali karpačo z brancinom na rukoli ponudimo z opečenimi kruhki.

Nadomestek

Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z orado, zobatcem ali škarpino.

Izboljšanje

Narezane rezine pokapljamo z nekaj kapljicami limoninega soka in z ekstra deviškim olivnim oljem, potem pa jih mariniramo 15 do 20 minut.

Nasveti

■ Morske ribe vedno peremo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo in oluskamo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. Najbolje, da površino obložimo z alu folijo.
■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.

Triki

■ Tanke rezine za karpačo režemo nekoliko lažje, če živilo pred tem deloma zamrznemo. Pomagamo si lahko tudi s salamoreznico.
■ Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.

Pojasnila

■ Brancina vse pogosteje gojijo, zlasti v Italiji, Franciji in na Hrvaškem. V dveh letih pridobi ob primerni umetni hrani 250 do 300 g teže, kar velja kot normativ za 1 osebo.
■ Karpačo (carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovni kuhinji razvile številne okusne, tudi zelenjavne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi iz tanko narezanih presnih živil.
■ Pinjole so plodovi različnih vrst bora (Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

Različice

■ Pinjole ali del pinjol ne prepražimo.

Ideje

gl. brancin (številne različice)

Opombe

Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij.

Opozorila

■  Jed pripravljamo izključno s povsem svežo ribo!
■  gl. nasveti

Zdravilni učinki

(domnevni)
Morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)

Viri

■  jed brancinov karpačo ali karpačo z brancinom na rukoli je bila v sodelovanju z Gurmanom pripravljena v Restavraciji Cubo, Ljubljana, za revijo Jana, 14.2.2006
■  številni drugi viri
■  foto Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta

Spletne povezave

■  Delo-Revije
■  Restavracija Cubo, Ljubljana 
 
” Brancin zraste celo do metra dolžine, tehta pa lahko celo 10 kilogramov in več. V povprečju tehtajo posamezni primerki do 500 gramov. “
” Karpačo (it. Carpaccio) je hladna, presna (pred)jed, poimenovana po renesančnem beneškem slikarju.  “

Sorodni recepti

Hobotnica v solati s češnjevci
Tako vsakdanja, pa tako drugačna. Hobotnico skuhamo v dišeči zavrelici iz vode, vina ali kisa, zelenjave, začimb in ...
(5.00; 7 ocen)
Kozice, rukola in paprika v solati
odlična kombinacija barv in okusov, v kateri se morje uspešno prepleta s ...
(5.00; 1 ocena)
Bazilikini žličniki na češnjevcih
izvrstna, preprosta in hitro pripravljena hladna predjed s krompirjem, skuto, pinjolami in ...
(5.00; 1 ocena)
Soljena govedina v sendviču
Po 10-dnevnem uležavanju mesa v sladko-slani začinjeni vodi mu dodamo v sendviču še omako, sir in ...
(5.00; 5 ocen)
Goveji karpačo z rukolo in hruško na belušni zeleni
osvežujoča različica znane italijanske specialitete; tokrat z belušno zeleno, rukolo, kuhano hruško, gorgonzolo in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.995 receptov
Moja kuharica