Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brancinov karpačo

    Izjemna, a preprosta morska dobrota, za katero pa potrebujemo povsem svežo ribo
    4.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (4.00; 2 oceni) 02. februar 2006 št. ogledov: 9953
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12779
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400 g brancinovega fileja
    • 50 g rukole
    • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 žlici pinjol
    • sol
    • 1 žlička rdečega popra

    Predpriprava

    ■  Povsem svež brancinov file operemo in posušimo. Nato natančno odstranimo vse koščice; kožo pustimo.
    ■  Pinjole v suhi ponvi počasi zlato rumeno prepražimo.
    ■  Rukolo očistimo ter temeljito operemo in odcedimo.

    Priprava

    Povsem očiščen ribji file s kožo navzdol položimo na delovno površino. Z zelo ostrim nožem režemo zelo tanke rezine vzporedno s kožo. Slednjo nazadnje zavržemo ali uporabimo za ribjo osnovo.

    Serviranje

    Posušeno rukolo razdelimo na krožnike. Nanjo položimo rezine brancinovega fileja. Blago posolimo, potresemo s prepraženimi pinjolami in rdečim poprom ter pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. Brancinov karpačo ali karpačo z brancinom na rukoli ponudimo z opečenimi kruhki.

    Nadomestek

    Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z orado, zobatcem ali škarpino.

    Izboljšanje

    Narezane rezine pokapljamo z nekaj kapljicami limoninega soka in z ekstra deviškim olivnim oljem, potem pa jih mariniramo 15 do 20 minut.

    Nasveti

    ■  Morske ribe vedno peremo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo in oluskamo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
    ■  Delovna površina, na kateri režemo osnovno sestavino za karpačo, mora biti povsem čista; presna živila se hitro navzamejo drugih okusov. Najbolje, da površino obložimo z alu folijo.
    ■  Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.

    Triki

    ■  Tanke rezine za karpačo režemo nekoliko lažje, če živilo pred tem deloma zamrznemo. Pomagamo si lahko tudi s salamoreznico.
    ■  Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.

    Pojasnila

    ■  Brancina vse pogosteje gojijo, zlasti v Italiji, Franciji in na Hrvaškem. V dveh letih pridobi ob primerni umetni hrani 250 do 300 gramov teže, kar velja kot normativ za 1 osebo.
    ■  Karpačo (it. Carpaccio) je klasična italijanska hladna mesna predjed iz govejega fileja. Z leti so se v svetovni kuhinji razvile številne okusne, tudi zelenjavne različice. Tako je karpačo postal sinonim za jedi iz tanko narezanih presnih živil.
    ■  Pinjole so plodovi različnih vrst bora (lat. Pinus species). V kulinariki jih uvrščamo med oreške, s katerimi pripravljamo številne specialiteta zlasti italijanske oziroma sredozemske in orientalske kuhinje.

    Različice

    ■  Pinjole ali del pinjol ne prepražimo.
    ■  gl. pekoč brancinov karpačo s češnjevci 

    Ideje

    gl. brancin (številne različice); karpačo (različice)

    Opombe

    Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij.

    Opozorila

    ■  Jed pripravljamo izključno s povsem svežo ribo!
    ■  gl. nasveti

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004)

    Viri

    ■  jed brancinov karpačo ali karpačo z brancinom na rukoli je bila v sodelovanju z Gurmanom pripravljena v Restavraciji Cubo, Ljubljana, za revijo Jana, 14.2.2006
    ■  številni drugi viri
    ■  foto Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta

    Spletne povezave

    ■  Delo-Revije
    ■  Restavracija Cubo, Ljubljana 

    ” Brancin zraste celo do metra dolžine, tehta pa lahko celo 10 kilogramov in več. V povprečju tehtajo posamezni primerki do 500 gramov. “
    ” Karpačo (it. Carpaccio) je hladna, presna (pred)jed, poimenovana po renesančnem beneškem slikarju.  “
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov