Okusna in na pogled lepa kombinacija nežnega, čvrstega ribjega mesa in aromatičnih lisičk s sladko smetano in limonino lupino
Predpriprava
■ Brancinove fileje s pomočjo
kuhinjske pincete temeljito očistimo. Nato jih splaknemo pod tekočo hladno vodo, dobro obrišemo, pokapljamo z limoninim sokom in posolimo.
■ Lisičke temeljito očistimo in natrgamo na večje koščke.
■ Čebulo in česen olupimo in drobno
sesekljamo.
Priprava
■ V ponvi segrejemo maslo, na katero stresemo sesekljano čebulo in česen. Med občasnim mešanjem
pražimo, da se čebula zlato rumeno obarva. Dodamo očiščene lisičke in pražimo, da tekočina povsem izpari.
■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem ribje fileje po obeh straneh na hitro spečemo.
■ Prepražene lisičke začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom. Dodamo naribano limonino lupino, žajbelj in sladko smetano. Prevremo.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.
Serviranje
Pečene ribje fileje razdelimo na segrete krožnike. Polovico vsakega fileja obložimo z lisičkami.
Brancinov file z lisičkami potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Nadomestek
Brancinov file lahko enakovredno nadomestimo s filejem katerekoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z
zobatcem,
orado ali
škarpino.
Izboljšanje
■ Čebulo nadomestimo s
šalotko.
■ Ko pri praženju lisičk izpari vsa tekočina, jih zalijemo s pol decilitra suhega
belega vina in pražimo še toliko časa, da izpari tudi vino.
Nasveti
Pranju lisičk se po možnosti izognemo. Zato, ker med pranjem izgubijo del značilne arome, postanejo pa tudi vodene. Gobe očistimo s
kuhinjskim čopičem ali
krtačko. Zelo umazane izjemoma v cedilu na hitro splaknemo pod tekočo hladno vodo.
Pojasnila
V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.
Različice
gl.
brancinov file
Ideje
gl. ribji file
Opombe
Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedce najboljše gobe sploh. A ne pozabimo, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več vrst gob.
Opozorila
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.
■ Žajbelj sodi med izrazito aromatična zelišča, zato ga uporabljamo varčno. Običjano že en sam listič zadostuje za odišavljanje enega zrezka ali ene porcije pečenke.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, limone, morske ribe, olivno olje in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Žajbljevo ime izhaja iz latinskega
salvus (zdrav, dobrega zdravja).
Viri
■ dopolnjen recept
brancinov file z lisičkami, iz knjige
Gobe za sladokusce, Carluccio, Antonio, Pomurska založba, Murska Sobota 1992
■ številni drugi viri
Spletne povezave
■
Dobrodošli pri Carlucciojevih - knjige, recepti in trgovina Antonia Carluccia (angl.)
■ Antonio Carluccio, kratka
biografija (angl.)
■
Pomurska založba, Murska Sobota