Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brancinov file z drobnjakovim oljem

    Ribja poslastica s poširano ribo in emulzijo iz olivnega olja in limoninega soka
    št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 29. marec 2011 št. ogledov: 3799
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12849
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 500 g težak brancin
    ribja osnova
    • 100 g čebule
    • 0,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 dl suhega belega vina
    • 10 g črnega popra v zrnu
    • 50 g česna
    • 1 lovorov list
    emulzija iz olivnega olja in limoninega soka
    • 1,5 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sok 1/2 limone
    drobnjakovo olje
    • 2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • majhen šopek drobnjaka

    Priprava

    ■ Brancina temeljito očistimo in filiramo.
    ■ Čebulo in česen olupimo.
    Ribja osnova. V pol litra hladne vode pristavimo brancinovo glavo in kosti, po pol čebule in česna, pol vina, olje, pol poprovih zrn in lovorov list. Zavremo in počasi kuhamo 20 minut.
    Pečico segrejemo na 160 °C.
    ■ Preostalo čebulo in česen drobno sesekljamo.
    ■ Vročo ribjo osnovo precedimo v čisto ognjevarno posodo. Vanjo vložimo ribja fileja ter dodamo sesekljana čebulo in česen, preostalo vino in poprova zrna. Posodo za približno 12 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Emulzijo pripravimo tako, da limoninemu soku med mešanjem s paličnim mešalnikom po kapljicah prilijemo olivno olje.
    ■ Drobnjakovo olje. Drobnjak očistimo in drobno narežemo. Skupaj z olivnim oljem ga gladko razmešamo in precedimo.

    Serviranje

    Brancinov file z drobnjakovim oljem je delikatesna topla jed. Fileja položimo na segreta krožnika, potem pa ju spodlijemo z malo ribje osnove ter z delom emulzije in drobnjakovega olja; preostalo lahko shranimo v stekleničkah. K jedi ponudimo poljubno različico kuhanega krompirja ali s kuhano blitvo s krompirjem.

    Nadomestek

    ■ Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Filiranje rib terja določeno znanje (gl. filiranje) ter zelo oster nož. Če enega ali / in drugega nimamo, zaprosimo za čiščenje in filiranje ribe že ob nakupu v ribarnici ali pa preprosto kupimo ribje fileje.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Pojasnila

    ■ Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. kuhan brancin (različice)

    Ideje

    gl. brancin (številne različice)

    Opombe

    ■ Brancin je na Hrvaškem znan tudi kot lubin.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Opozorila

    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, drobnjak, limone, (ekstra deviško) olivno olje in morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Poprovec (lat. Piper) je rastlina, ki zraste do 15 metrov visoko, vendar ga zaradi ekonomičnosti obrezujejo na približno 6 metrov. Znanih je več kot 600 vrst.

    Viri

    ■ dopolnjen recept brancinov file z drobnjakovim oljem iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija iće&piće

    ” Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup). “
    ” Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. “

    Sorodni recepti

    Ocvrti osličevi cmočki s tatarsko omako
    cmočkom primešamo tudi naribano mocarelo, drobtine, jajca, limonin sok in ...
    (5.00; 2 oceni)
    Cipljev file z dušenim koromačem in refoškovo omako
    opečen cipljev file na olivnem olju, z dušenim koromačem s smetano in s kremasto vinsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov