Prijava

Brancinov file z bučkino skorjico

Prvovrstna bela morska riba, obložena s kremo iz bučk, parmezana, masla in olivnega olja, na zelenjavni posteljici
št. oseb: za 2–4 osebe čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. februar 2006 št. ogledov: 7983
Avtor: Urednik
Receptov: 14067
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400 g brancinovega fileja
  • 1 krompir
  • 40 g mlade špinače
  • 3 žlice olivnega olja
  • sol
bučkina krema
  • 1 bučka
  • 25 g parmezana
  • 10 g masla
  • 1 žlica olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
zelenjavni rezanci
  • 1 majhen korenček
  • 1/2 majhne bučke
  • 1/2 paprike
  • 2 stebli belušne zelene

Predpriprava

■  Bučkina krema. Maslo pristavimo in stopimo, parmezan pa drobno naribamo. Bučko zrežemo na manjše koščke, ki jih stresemo v električni mešalec. Dodamo stopljeno maslo, olivno olje, nariban parmezan ter po malo soli in sveže mletega belega popra. Zmiksamo v gladko omako.
■  Manjši ognjevaren pekač pokapljamo z žlico olivnega olja.
■  Brancinov file razdelimo na 4 fileje, ki jih posolimo.
■  Zelenjavo očistimo in (z izjemo špinače) narežemo na zelenjavne rezance.

Priprava

■  Pečico segrejemo na 200 °C.
■  V ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja, na katerem fileje na hitro opečemo po strani s kožo.
■  Krompir operemo, olupimo in narežemo na skoraj prozorno tanke rezine.
■  V naoljen pekač položimo fileje, ki jih po vrhu približno pol centimetra debelo namažemo z bučkino kremo. Prekrijemo s krompirjevimi rezinami, blago začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, potem pa za približno 8 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Narezano zelenjavo na hitro na zob prepražimo na mešanici olivnega olja in masla ali pa jo (tudi na zob) skuhamo v malo soljenega kropa.

Serviranje

Zelenjavne rezance razdelimo na 2 segreta krožnika. Na zelenjavno posteljico položimo po dva gratinirana fileja, vse skupaj pa garniramo s presno mlado špinačo. Gl. izboljšanje. Brancinov file z bučkino skorjico ali gratiniran brancinov file z bučkino kremo ponudimo kot glavno ribjo jed.

Nadomestek

■  Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino.
■  Mlado špinačo nadomestimo z mlado blitvo.
■  Našteto zelenjavo lahko nadomestimo z drugo sezonsko zelenjavo.

Izboljšanje

■  Fileje pokapljamo z nekaj kapljicami limoninega soka in z ekstra deviškim olivnim oljem. Mariniramo jih 15 do 20 minut.
■  Jed tik pred serviranjem pokapljamo s po žlico ekstra deviškega olivnega olja.

Nasveti

Morske ribe vedno peremo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo in oluskamo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

Pojasnila

Brancin zraste do metra dolžine, tehta pa lahko celo 10 kilogramov in več. V povprečju tehtajo posamezni primerki do 500 gramov.

Različice

gl. belušev tonato; beluši s prekajenim lososom in umešanimi jajci; brancinov file z zelenjavo; list po argentejsko; metuljčki z lososovim filejem in beluši; poširan listov file z beluši; zeleni beluši z lososom, koruzo in holandsko omako itd.

Ideje

■  gl. brancinov zvitek s škampovim repkom in gomoljikami; brancinov zvitek z jurčki in špinačno krem; brancinov zvitek z zelenimi beluši; flambiran brancinov zvitek na praženi zelenjavi itd.
■  gl. brancin (številne različice); brancinov file (številne različice)

Opombe

Brancina vse pogosteje gojijo, zlasti v Italiji, Franciji in na Hrvaškem. V dveh letih pridobi ob primerni umetni hrani 250 do 300 gramov teže, kar velja kot normativ za 1 osebo.

Opozorila

Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  Belušno zeleno, bučke, korenček, morske ribe, (ekstra deviško) olivno olje, papriko in špinačo (gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Med vsemi živili vsebuje prav špinača največ magnezija. Ta varuje pred stresom in povečuje sposobnost koncentracije. Gl. opozorila.

Zanimivosti

■  Ribe se v vodi gibljejo z veliko hitrostjo. Pahljačasta mečarica celo s 110 km/h.
■  Špinača je prva zelenjava, ki so jo začeli prodajati tudi zamrznjeno.

Viri

■  jed brancinov file z bučkino skorjico ali gratiniran brancinov file z bučkino kremo je bila v sodelovanju z Gurmanom pripravljena v Restavraciji Cubo, Ljubljana, za revijo Jana, 14.2.2006
■  številni drugi viri
■  foto Dimc, Iztok; postavitev Wraber, Meta

Spletne povezave

■  Delo-Revije
■  Restavracija Cubo, Ljubljana 

” Jed lahko pripravimo in ponudimo tudi kot toplo predjed. V tem primeru ribji file razrežemo na 4 kose. “
” Brancin je na Hrvaškem znan kot "lubin". “
” Na tokijski ribji tržnici Tsukiji je naprodaj 450 vrst rib in drugih morskih plodov, prodajo pa jih 2.500 ton dnevno. (2004) “

Sorodni recepti

Ribji fileji v paradižnikovi omaki po lahkoživkino, alla puttanesca
Samo pol ure za to čudovito jed, kjer se vrhunska riba navzame močnih, pikantnih in zeliščnih okusov iz omake. ...
(5.00; 2 oceni)
Gratiniran beli ribji file po bordojsko
Odlična francoska specialiteta in družinska jed. Vrhunske bele ribje fileje (po izbiri) prekrijemo z mešanico ...
(5.00; 2 oceni)
Gosta ribja juha po sicilijansko
Popolna enolončnica za ljubitelje morskih rib, ki jo lahko izboljšamo s školjkami, z raki ali/in z lignji. V gosto ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.200 receptov
Moja kuharica