Prijava

Brancinov file v listnatem testu z bučkinim nadevom

Hrustljavo zapečene ribje zvitke položimo na drobno narezano zelenjavo
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 09. december 2011 št. ogledov: 4248
Avtor: Urednik
Receptov: 13411
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 brancinovi fileji, po 150 g
  • 6 listov listnatega testa
  • 1 žlica limoninega soka
  • 1 žlica olivnega olja
  • 1 žlica sezamovih semen
  • sol
  • beli poper v zrnu
nadev
  • 2 bučki
  • 1 šalotka
  • 15 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 žlica sesekljane bazilike
zelenjavna priloga
  • 1 korenček
  • 1/3 solatne kumare
  • 1/2 rdeče paprike
  • 1/2 rumene paprike
  • 1/2 zelene paprike
  • 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica belega vinskega kisa

Priprava

■ Testene liste premažemo z 2 žlicama olja. Položimo jih enega na drugega in razpolovimo, da dobimo kvadrate.
■ Bučki očistimo in naribamo.
■ Šalotko olupimo in zrežemo na kockice.
■ V ponvi razpustimo maslo, na katerem posteklenimo sesekljano šalotko.
■ Nakockani bučki stresemo na šalotko; oboje pražimo 2 minuti.
■ Prepraženo zelenjavo začinimo s soljo in sveže mletim poprom, nazadnje pa dodamo še sesekljano baziliko. Odstavimo in ohladimo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Ribje fileje temeljit očistimo in po širini razpolovimo. Pokapljamo jih z limoninim sokom in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Po 3 liste testa položimo drug na drugega, nanje položimo ribje fileje in bučke, potem pa vse skupaj zvijemo v zvitke; gl. fotografija.
■ Zvitke položimo na pekač. Premažemo jih z 1 žlico olja ter potresemo s sezamom. Pekač za 25 minut postavimo v segreto pečico.
Zelenjavna priloga. Zelenjavo očistimo in narežemo na kockice. Primešamo

Serviranje

Zelenjavno prilogo razdelimo na segrete krožnike. Na zelenjavo položimo ribje zvitke. Brancinov file v listnatem testu z bučkinim nadevom je delikatesna glavna jed.

Nakup

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu izbiramo papriko s svetlečo in napeto kožo, nikakor uvelih, počenih ali natrganih plodov.

Nadomestek

Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino.

Izboljšanje

Jed tik pred serviranjem izdatno pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem.

Nasveti

■ Zamrznjeno listnato testo večer pred pripravo jedi iz zamrzovalnika prestavimo v hladilnik ali pa ga odtajamo pri sobni temperaturi.
■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
■ Jed bo rahla in listnata, če listnato testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.

Triki

■ Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

Pojasnila

■ Brancin zraste do metra dolžine, tehta pa lahko celo 10 kilogramov in več. V povprečju tehtajo posamezni primerki do 500 gramov.
■ Brancina vse pogosteje gojijo, zlasti v Italiji, Franciji in na Hrvaškem, pa tudi pri nas; gl. spletne povezave. V dveh letih pridobi ob primerni umetni hrani 250 do 300 gramov teže, kar velja kot normativ za 1 osebo.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
■ Solatna kumara je koničasto zašiljena, temno zelena kumara.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. brancin (številne različice)

Ideje

Brancin je primeren za pečenje, dušenje, cvrenje, pečenje na žaru, najlepše pa se druži z naslednjimi živili (* še posebej): agrumi, artičoka, česen, gobe, ingver, kapre, korenček, koriander, koromač*, krompir, limone, mandlji, maslo, meta, olivno olje, paprika, paradižnik, pomaranče, por, rdeče vino, sardelni fileti, šalotka in timijan.

Opombe

Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij.

Opozorila

Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem oziroma modelčkom. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, korenček, (ekstra deviško) olivno olje, paprike, šalotko in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.

Zanimivosti

Brancin je na Hrvaškem znan tudi kot lubin.

Viri

■ dopolnjen recept brancinov file v listnatem testu z bučkinim nadevom iz knjige Praznične jedi, Založbe Učila, Tržič
■ foto StockFood – Studio Bonisolli
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharskih in drugih knjig založbe Učila Internacional, Tržič
■ fotografija StockFood
Fonda, Piranski zaliv

” Brancin zraste do metra dolžine, tehta pa lahko celo 10 kilogramov in več. V povprečju tehtajo posamezni primerki do 500 gramov. “
” Jed tik pred serviranjem izdatno pokapljamo z ekstra deviškim olivnim oljem. “

Sorodni recepti

Riba in krompirček
Tradicionalni britanski street food, sestavljenka iz ribjih filejev, ocvrtih v pivskem testu, pečenega začinjenega in ...
(5.00; 3 ocene)
Gosta ribja juha po sicilijansko
Popolna enolončnica za ljubitelje morskih rib, ki jo lahko izboljšamo s školjkami, z raki ali/in z lignji. V gosto ...
(5.00; 2 oceni)
Piranski brancinov file v ribji juhi z zelenjavnimi rezanci
ribi najprej filiramo, iz kosti, glave in kožice pa skuhamo ribjo osnovo; zelenjavo (korenček, bučka, por, paprika, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.544 receptov
Moja kuharica