Prijava Vnesi svoj recept

Brancinov file v beli vinski omaki s kaprami

Odlična ribja jed, gotova v dvajsetih minutah. Temeljito očiščena ribja fileja spečemo na izbranem ekstra deviškem oljčnem olju. Na istem olju rumeno prepražimo čebulo, dodamo strt česen, kapre in fileja. Prilijemo suho belo vino in malo vode in kuhljamo pet minut.
št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 13. januar 2018 št. ogledov: 207
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 brancinova fileja
  • 1 rdeča čebula
  • 1 dl suhega belega vina
  • 4 žlice ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 žlici kaper
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • peteršilj
  • rožmarin
  • 1 strok česna

Priprava

■ Ribja fileja temeljito očistimo; pomagamo si s kuhinjsko pinceto.
■ V ponvi segrejemo olje. Na segretega položimo oba fileja, s stranjo s kožico navzdol. Fileja pečemo po nekaj minut na vsaki strani.
■ Čebulo razpolovimo in narežemo na tanke lističe.
■ Pečena fileja predenemo na toplo. Čebulo stresemo na maščobo. Pražimo jo, da porumeni.
■ Rožmarin čimbolj drobno sesekljamo. Peteršilj drobno sesekljamo.
■ Česen pretlačimo na prepraženo čebulo. Dodamo kapre, premešamo, potem pa dodamo oba fileja. Prilijemo vino in nekaj žlic vode. Dodamo začimbi in zelišči. Zavremo in kuhljamo 5 minut.

Serviranje

Brancinov file v beli vinski omaki s kaprami se prileže s kakšnim hrustljavim kruhom za pomakanje. Dobra priloga je kuhan krompir, ki ga le na grobo pretlačimo. Začinimo ga s soljo, s sveže mletim belim poprom in s sesekljanim peteršiljem. Pa prelijemo s stopljenim maslom.

Nadomestek

■ Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, z orado ali s škarpino.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

Pojasnila

■ Brancin (Dicentrarchus labrax) je riba roparica, ki se pretežno hrani z manjšimi ribami. Ima vretenasto, z drobnimi luskami pokrito telo. Po hrbtu je kovinsko sive, po bokih nekoliko svetlejše, večinoma sivo srebrne barve z rjavkastim oz. zelenkastim odtenkom. Trebuh je srebrno bele barve. Mladi brancini imajo po telesu črne pikice. Zraste do 1 m, tehta pa tudi več kot 10 kg; v povprečju tehta pribl. 500 g.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 metrov globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).

Različice

gl. bradačev file v koromačevi vinski omaki; lososov file s kaprno omako ipd.

Ideje

gl. brancin (številne ideje); kapre (številne ideje)

Opombe

Brancine gojijo v ribogojnicah v bazenih na kopnem kot tudi v lebdečih bazenih v ribogojnicah sredi morja. Gojeni brancini živijo v kontroliranih pogojih, zato njihovo meso pogosto vsebuje bistveno manj onesnaževalcev. Komercialna velikost gojenih brancinov je 200 g do 3 kg, pa tudi več. 

Opozorila

Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice. Kapre imajo zelo poseben okus, ki težje prenaša družbo drugih začimb.

Zanimivosti

■ Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup).
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept brancinov file v beli vinski omaki s kaprami (izvirno: file brancina u umaku od vina i kapara) Sanje Mijać, z bloga Domaćica (hrv.)
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, neznana

Kuharske tehnike
pečeno v ponvi

Skupine jedi
glavne jedi, sredozemska, sredozemska, kvašeno, do 5 sestavin

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, valentinovo, zima, vsi letni časi, velika noč

Glavne sestavine
brancin, čebula, česen, kapre, rožmarin, ribe, morske ribe, belo vino
” Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, z orado ali s škarpino. “
” Brancini v naravi, pa tudi v ribogojnicah rastejo počasi, do povprečne velikosti 300-400 g potrebujejo 2-5 let.  “
” Najbolj okusne so drobne kapre v soli. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri