Prijava Vnesi svoj recept

Brancinov file s češnjevčki

Zelo preprosta pot do delikatesne glavne ribje jedi, ki je na mizi po tridesetih minutah; sočni in dišeči češnjevci spustijo svoj sok in okus, ki se pomeša z okusom morja in ustvari slastno omakico za pomakanje kakšnega hrustljavega kruha; k jedi lahko ponudimo poljubno prilogo
ni podatka čas priprave: pribl. 30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 07. maj 2017 št. ogledov: 760
Avtor: Urednik
Receptov: 12246
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 brancinovi fileji
  • 500 g češnjevcev
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 50 g kaper
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • drobnjak
  • bazilika

Priprava

■ Ribje fileje temeljito očistimo in posušimo.
■ Pekač blago namažemo z oljem.
■ Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ (gl. video) Češnjevce očistimo in razpolovimo. Stresemo jih v skledo.
■ Česen stremo in sesekljamo. Drobnjak drobno narežemo. Oboje stresemo na češnjevce, potem pa dodamo še olje, kapre in sol; gl. ideje. Premešamo.
■ Brancinove fileje začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Položimo jih v pekač, potem pa po njih potresemo začinjene češnjevce. Pekač položimo v pečico za 10–20 minut, da češnjevci spustijo sok.
■ Pekač vzamemo iz pečice, jed pa potresemo z bazilikinimi lističi.

Serviranje

Brancinov file s češnjevčki je delikatesna, sočna glavna ribja jed.

Nadomestek

■ Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali s škarpino.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo in z limonsko), čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*.

Nasveti

■ Kako filetiramo brancina (gl. video).
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Pojasnila

■ Brancin (Dicentrarchus labrax) je riba roparica, ki se pretežno hrani z manjšimi ribami. Ima vretenasto, z drobnimi luskami pokrito telo. Po hrbtu je kovinsko sive, po bokih nekoliko svetlejše, večinoma sivo srebrne barve z rjavkastim oz. zelenkastim odtenkom. Trebuh je srebrno bele barve. Mladi brancini imajo po telesu črne pikice. Zraste do 1 m, tehta pa tudi več kot 10 kg; v povprečju tehta pribl. 500 g.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.

Različice

gl. brancinov file (številne različice)

Ideje

■ gl. brancin (številne ideje); video recepti (številne ideje)
■ Češnjevcem lahko primešamo narezano mlado čebulo, izkoščičene olive ipd.

Opombe

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Izvirni recept terja celo glavico česna. Po našem mnenju odločno preveč za nežno brancinovo meso.

Zanimivosti

V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept brancinov file s češnjevčki (izvirno: filet brancina s cherry rajčicama) s portala Dobra hrana (hrv.), fotografija Mario Kučera
■ številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, neznana, navtična

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
glavne jedi, sredozemska, sredozemska, kvašeno, navtična, brez glutena

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, topli bife, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, velika noč

Glavne sestavine
brancin, brancin, česen, kapre, ribe, morske ribe, drobnjak
” Brancini v naravi, pa tudi v ribogojnicah rastejo počasi, do povprečne velikosti 300-400 g potrebujejo 2-5 let. Najpogosteje so naprodaj 0,2–3 kg težki primerki. “
” Količino češnjevcev, česna (gl. opombe) in kaper lahko prilagodimo svojemu okusu. “
” Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri