Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Brancinov file s češnjevčki

(video recept) Zelo preprosta pot do delikatesne glavne ribje jedi, ki je na mizi po 30 minutah. Sočni in dišeči češnjevci spustijo svoj sok in okus, ki se pomeša z okusom morja in ustvari slastno omakico za pomakanje. Brancinov file s češnjevčki terja kakšno preprosto prilogo ali prikuho.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. maj 2017 št. ogledov: 963
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 brancinovi fileji
  • 500 g češnjevcev
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • 50 g kaper
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • drobnjak
  • bazilika

Priprava

■ Ribje fileje temeljito očistimo in posušimo. Pekač blago namažemo z oljem. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.


■ Češnjevce očistimo in razpolovimo. Stresemo jih v skledo.
■ Česen stremo in sesekljamo. Drobnjak drobno narežemo. Oboje stresemo na češnjevce, potem pa dodamo še olje, kapre in sol; gl. ideje. Premešamo.
■ Brancinove fileje začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Položimo jih v pekač, potem pa po njih potresemo začinjene češnjevce. Pekač položimo v pečico za 10–20 minut, da češnjevci spustijo sok.
■ Pekač vzamemo iz pečice, jed pa potresemo z bazilikinimi lističi.

Serviranje

Brancinov file s češnjevčki je delikatesna, sočna glavna ribja jed.

Nadomestek

■ Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali s škarpino.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo in z limonsko), čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*.

Nasveti

■ Kako filetiramo brancina (gl. video).
■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

Pojasnila

■ Brancin (Dicentrarchus labrax) je riba roparica, ki se pretežno hrani z manjšimi ribami. Ima vretenasto, z drobnimi luskami pokrito telo. Po hrbtu je kovinsko sive, po bokih nekoliko svetlejše, večinoma sivo srebrne barve z rjavkastim oz. zelenkastim odtenkom. Trebuh je srebrno bele barve. Mladi brancini imajo po telesu črne pikice. Zraste do 1 m, tehta pa tudi več kot 10 kg; v povprečju tehta pribl. 500 g.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.

Različice

gl. brancinov file (številne različice)

Ideje

■ gl. brancin (številne ideje); video recepti (številne ideje)
■ Češnjevcem lahko primešamo narezano mlado čebulo, izkoščičene olive ipd.

Opombe

■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
■ Izvirni recept terja celo glavico česna. Po našem mnenju odločno preveč za nežno brancinovo meso.

Zanimivosti

V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept brancinov file s češnjevčki (izvirno: filet brancina s cherry rajčicama) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri 
 
” Brancini v naravi, pa tudi v ribogojnicah rastejo počasi, do povprečne velikosti 300-400 g potrebujejo 2-5 let. Najpogosteje so naprodaj 0,2–3 kg težki primerki. “
” Količino češnjevcev, česna (gl. opombe) in kaper lahko prilagodimo svojemu okusu. “
” Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors. “

Sorodni recepti

Brancinov zvitek z zelenimi beluši
poslastica z belo ribo, aromatičnimi beluši in nevsakdanjo belušno kremo iz belušev in ...
(5.00; 1 ocena)
Bela morska riba v soli
Tradiconalen, zelo preprost način priprave izbranih večjih morskih rib, pri katerem ribi ohranimo edinstven naravni ...
(5.00; 1 ocena)
Lososov file
Delikatesni kos priljubljenega lososa, še posebej, če je ujet na trnek v kateri od najčistejših škotskih, irskih ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov