Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brancinov file s češnjevčki

    (video recept) Zelo preprosta pot do delikatesne glavne ribje jedi, ki je na mizi po 30 minutah. Sočni in dišeči češnjevci spustijo svoj sok in okus, ki se pomeša z okusom morja in ustvari slastno omakico za pomakanje. Brancinov file s češnjevčki terja kakšno preprosto prilogo ali prikuho.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. maj 2017 št. ogledov: 868
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DOMAĆICA
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 brancinovi fileji
    • 500 g češnjevcev
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 50 g kaper
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 stroki česna
    • drobnjak
    • bazilika

    Priprava

    ■ Ribje fileje temeljito očistimo in posušimo. Pekač blago namažemo z oljem. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.


    ■ Češnjevce očistimo in razpolovimo. Stresemo jih v skledo.
    ■ Česen stremo in sesekljamo. Drobnjak drobno narežemo. Oboje stresemo na češnjevce, potem pa dodamo še olje, kapre in sol; gl. ideje. Premešamo.
    ■ Brancinove fileje začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Položimo jih v pekač, potem pa po njih potresemo začinjene češnjevce. Pekač položimo v pečico za 10–20 minut, da češnjevci spustijo sok.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, jed pa potresemo z bazilikinimi lističi.

    Serviranje

    Brancinov file s češnjevčki je delikatesna, sočna glavna ribja jed.

    Nadomestek

    ■ Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali s škarpino.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.
    ■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo in z limonsko), čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*.

    Nasveti

    ■ Kako filetiramo brancina (gl. video).
    ■ Ko kupujemo česen, izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino. Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.

    Pojasnila

    ■ Brancin (Dicentrarchus labrax) je riba roparica, ki se pretežno hrani z manjšimi ribami. Ima vretenasto, z drobnimi luskami pokrito telo. Po hrbtu je kovinsko sive, po bokih nekoliko svetlejše, večinoma sivo srebrne barve z rjavkastim oz. zelenkastim odtenkom. Trebuh je srebrno bele barve. Mladi brancini imajo po telesu črne pikice. Zraste do 1 m, tehta pa tudi več kot 10 kg; v povprečju tehta pribl. 500 g.
    ■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm.

    Različice

    gl. brancinov file (številne različice)

    Ideje

    ■ gl. brancin (številne ideje); video recepti (številne ideje)
    ■ Češnjevcem lahko primešamo narezano mlado čebulo, izkoščičene olive ipd.

    Opombe

    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Izvirni recept terja celo glavico česna. Po našem mnenju odločno preveč za nežno brancinovo meso.

    Zanimivosti

    V svetovnih morjih živi nad 20.000 različnih rib, od katerih jih nekaj manj kot polovico pripravljamo v kuhinji.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept brancinov file s češnjevčki (izvirno: filet brancina s cherry rajčicama) Sanje Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     
    ” Brancini v naravi, pa tudi v ribogojnicah rastejo počasi, do povprečne velikosti 300-400 g potrebujejo 2-5 let. Najpogosteje so naprodaj 0,2–3 kg težki primerki. “
    ” Količino češnjevcev, česna (gl. opombe) in kaper lahko prilagodimo svojemu okusu. “
    ” Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors. “

    Sorodni recepti

    Cipljev file z dušenim koromačem in refoškovo omako
    opečen cipljev file na olivnem olju, z dušenim koromačem s smetano in s kremasto vinsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Škarpinin file s kozicami v smetanovi omaki
    prvorazredna morska riba, podprta s slastnimi rakci v sladki smetani s pikantnim pridihom ...
    (5.00; 4 ocene)
    Gratiniran list s sirovim bešamelom
    slastna bela morska riba v bešamelni omaki z belim vinom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Riba in krompirček
    Tradicionalni britanski street food, sestavljenka iz ribjih filejev, ocvrtih v pivskem testu, pečenega začinjenega in ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov