Prijava Vnesi svoj recept

Brancinov file po provansalsko

Okusna kombinacija pečenega krompirja, praženih gob in brancinovih filejev v pečici
ni podatka čas priprave: pribl. 45 minut (5.00; 8 ocen) 23. maj 2005 št. ogledov: 10583
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 brancinovi fileji po pribl. 160 g
  • 1 kg krompirja
  • 450 g gob
  • 1/2 limona
  • 5 žlic olivnega olja
  • 60 g masla
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 zeliščni šopek
  • peki papir
  • alu folija

Priprava

■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  Krompir olupimo in narežemo na približno centimeter debela kolesca. 
■  Pečico segrejemo na 240 °C.
■  Pekač obložimo s peki papirjem, ki ga premažemo z 2 žlicama olivnega olja. 
■  Krompirjeva kolesca temeljito posušimo in stresemo v skledo. Prilijemo 2 žlici olivnega olja ter začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom in s polovico sesekljanega česna. Dobro premešamo, stresemo v pekač in za 15 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Medtem gobe temeljito očistimo, obrišemo in narežemo na nekoliko debelejše lističe.
■  V ponvi segrejemo žlico olivnega olja in 30 gramov masla; na maščobi na hitro prepražimo preostali česen. Dodamo narezane gobe, ki jih prepražimo, da tekočina povsem izpari. Nazadnje jih začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
■  Zelišča grobo sesekljamo.
■  Brancinove fileje s pomočjo kuhinjske pincete temeljito očistimo. Nato jih splaknemo pod tekočo hladno vodo in dobro obrišemo. Suhe fileje cizeliramo, v zareze pa potisnemo pripravljena zelišča.
■  Skoraj pečen krompir vzamemo iz pečice. Po njem razgrnemo pražene gobe, nanje pa položimo brancinove fileje. Prelijemo jih z limoninim sokom in obložimo s kosmi preostalega masla. Pekač za približno 10 minut potisnemo v segreto pečico, da se fileji zapečejo in spečejo.
■  Jed vzamemo iz pečice, pokrijemo z alu folijo in pustimo počivati 5 minut.

Serviranje

Brancinov file po provansalsko postrežemo v pekaču, v katerem smo jo pripravili. Poleg ponudimo sezonsko listnato solato.

Nadomestek

Brancinov file lahko enakovredno nadomestimo s filejem katerekoli ribe iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino.

Izboljšanje

Čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.

Nasveti

■  Kupujemo sveže ribe, porabimo pa jih še isti dan. Če to ni mogoče, jih zamrznimo.
■  Pri nabiranju jurčkov izbiramo kakovostnejše, mlade gobe s polnim, čvrstim mesom. Takšne lahko v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 8 dni.

Triki

■  Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo pod veliko tekoče hladne vode.
■  Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšen odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10: 1 v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.

Pojasnila

Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Različice

gl. brancinov file (različice)

ideje
 
gl. brancin (številne različice)

Opombe

■  Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij.
■  Originalni recept predvideva sok cele limone, vendar nas je uporabnik Iztok, ki je recept preizkusil, opozoril, da je to občutno preveč.

Opozorila

■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le gobe, ki jih 100 % poznamo!
■  Kadar pripravljamo zeliščno mešanico ali zeliščni šopek, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranjuna primer upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je: Raje premalo, kakor preveč! 

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, limone, olivno olje, (morske) ribe in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  Na Japonskem pojedo prek 7.000 ton rib dnevno (1999). Zato Japonci lovijo po vseh svetovnih oceanih, tudi na Jadranu.
■  V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. 

Viri

številni različni viri 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici, praženo

Skupine jedi
glavne jedi, kvašeno

Priložnost
jesen, poletje, posebne priložnosti, topli bife

Glavne sestavine
brancin, jurčki, krompir, limone, lisičke, maslo, zelišča, šampinjon, zeliščni šopek, česen, olivno olje, limonin sok, morske ribe, timijan
” V zeliščni šopek za to jed kombiniramo baziliko, peteršilj in timijan, za pražene gobe pa uporabimo jurčke, lisičke in šampinjone.  “
” Veliko dela nam je prihranjenega, če ribo očistijo in filirajo že v ribarnici. “
” Ribe sodijo med mrzlokrvne, v vodi živeče vretenčarje, ki običajno dihajo s škrgami.  “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri