Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brancinov file na koromaču

    Preprosta ribja jed, pri kateri narezan koromač in ribje fileje spečemo od zgornjim žarom v pečici
    št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. december 2009 št. ogledov: 3873
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12959
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 brancinovi fileti po 180 g
    • 4 veliki koromači
    • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 limona
    • sok 1 limone
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje ali soparjenje koromača.
    ■ V pečici segrejemo zgornji žar.
    ■ Koromač očistimo, potem pa vsak plod podolžno narežemo na 6 rezin, ki jih 5 minut kuhamo v vodi ali v pari.
    ■ Brancinove fileje začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Koromač zložimo v ognjevaren pekač.
    ■ Na koromač položimo začinjene fileje, ki jih prelijemo z limoninim sokom in s polovico olivnega olja. Pekač za 8 minut postavimo pod zgornji žar.
    ■ Limono razkosamo na 6 krhljev. 

    Serviranje

    Koromač in brancinove fileje razdelimo na segrete krožnike. Prelijemo jih s preostalim olivnim oljem in potresemo s strtim poprom. Brancinov file na koromaču je za pripravo preprosta, za uživanje pa odlična ribja jed.

    Nadomestek

    ■ Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino.
    ■ Limonin sok lahko nadomestimo z limetinim, ki je nekoliko bolj kisel in aromatičnejši.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.
    ■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. Pri večjih glavicah pred pripravo obrežemo ali odstranimo zunanje vlaknaste dele. Gl. tudi zanimivosti.
    Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

    Pojasnila

    ■ Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. brancin (številne različice)

    Ideje

    gl. bele ribe (številne različice)

    Opombe

    ■ Brancina vse pogosteje gojijo, zlasti v Italiji, Franciji in na Hrvaškem. V dveh letih pridobi ob primerni umetni hrani 250 do 300 gramov teže, kar velja kot normativ za 1 osebo.
    ■ Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

    Opozorila

    Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Limone in morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Italijani ločijo med moškimi in ženskimi gomolji koromača. Prvi so čokatejši in okroglejši, ženski pa so ploščatejši in podolgovatejši. Moški so hrustljavejši in manj vlaknati, imajo pa tudi razkošnejši vonj, to pa so tiste kvalitete, ki jih posebej cenimo pri koromaču, ki ga uživamo presnega.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, kvašeno

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, topli bife, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino. “
    ” Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice. “

    Sorodni recepti

    Cipljev file z dušenim koromačem in refoškovo omako
    opečen cipljev file na olivnem olju, z dušenim koromačem s smetano in s kremasto vinsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Riba in krompirček
    Tradicionalni britanski street food, sestavljenka iz ribjih filejev, ocvrtih v pivskem testu, pečenega začinjenega in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Gratiniran list s sirovim bešamelom
    slastna bela morska riba v bešamelni omaki z belim vinom in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brancinov zvitek z jurčki in špinačno kremo
    opečen brancinov file, praženi jurčki in špinačna krema; jedi, ki so odlične tudi vsaka ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brancinov zvitek z zelenimi beluši
    poslastica z belo ribo, aromatičnimi beluši in nevsakdanjo belušno kremo iz belušev in ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov