Prijava Vnesi svoj recept

Brancinov file, krompir in črne olive v pečici

Nežne ribje fileje na hitro spečemo na že pečenem krompirju z zelenjavo
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 07. junij 2011 št. ogledov: 6005
Avtor: Urednik
Receptov: 12247
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 brancinovi fileji
  • 600 g krompirja
  • 40 g očiščene paprike
  • 40 g olupljenega paradižnika
  • 1 drobna čebula
  • 40 g izkoščičenih črnih oliv
  • 4 nepekoči feferoni
  • ekstra deviško olivno olje
  • 0,6 dl ribje osnove
  • 2 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 2 vejici peteršilja
  • 1 lovorov list

Priprava

■ Paradižnik in papriko narežemo na kockice.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Črne olive razpolovimo, feferone pa očistimo in narežemo na kolesca.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Krompir olupimo in narežemo na kolesca. Primešamo mu paradižnik, papriko, čebulo, črne olive, feferone in lovorov list.
■ Krompirjevo mešanico prelijemo z ribjo osnovo in olivnim oljem. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, premešamo in stresemo v ognjevaren pekač, ki ga za 20 do 25 minut postavimo v segreto pečico.
■ Brancinove fileje temeljito očistimo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Zmešamo ga s sesekljanim peteršiljem in vinom.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Brancinove fileje položimo na krompir. Prelijemo jih z vinsko mešanico in pokapljamo z olivnim oljem. Pekač za 5 do 8 minut postavimo nazaj v pečico.

Serviranje

Brancinov file, krompir in črne olive v pečici ali pečen brancinov file s krompirjem in zelenjavo ponudimo neposredno iz pečice.

Nadomestek

Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino.

Izboljšanje

Zmanjšamo količino česna in peteršilja.

Pojasnila

■ Brancina vse pogosteje gojijo, zlasti v Italiji, Franciji in na Hrvaškem, pa tudi pri nas. V dveh letih pridobi ob primerni umetni hrani 250 do 300 gramov teže, kar velja kot normativ za 1 osebo.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

Različice

gl. brancin s krompirjem v pečici (različice)

Ideje

gl. brancin (tudi različice z brancinovim filejem)

Opombe

Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij.

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, feferone, olive, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ dopolnjen recept brancinov file, krompir in črne olive v pečici ali pečen brancinov file s krompirjem in zelenjavo iz Jutarnjega lista
■ številni različni viri

Spletne povezave

naročite si brancina na dom, Ribogojnica Fonda

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, neznana, navtična

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
glavne jedi, sredozemska, sredozemska, kvašeno

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
brancin, čebula, črne olive, krompir, paprika, paradižnik, ribja osnova, česen, ribe, morske ribe, feferon
” Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij. “
” Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri