Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Brancinov file, krompir in črne olive v pečici

    Nežne ribje fileje na hitro spečemo na že pečenem krompirju z zelenjavo
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 07. junij 2011 št. ogledov: 6260
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 brancinovi fileji
    • 600 g krompirja
    • 40 g očiščene paprike
    • 40 g olupljenega paradižnika
    • 1 drobna čebula
    • 40 g izkoščičenih črnih oliv
    • 4 nepekoči feferoni
    • ekstra deviško olivno olje
    • 0,6 dl ribje osnove
    • 2 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 4 stroki česna
    • 2 vejici peteršilja
    • 1 lovorov list

    Priprava

    ■ Paradižnik in papriko narežemo na kockice.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Črne olive razpolovimo, feferone pa očistimo in narežemo na kolesca.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na kolesca. Primešamo mu paradižnik, papriko, čebulo, črne olive, feferone in lovorov list.
    ■ Krompirjevo mešanico prelijemo z ribjo osnovo in olivnim oljem. Začinimo s soljo in sveže mletim poprom, premešamo in stresemo v ognjevaren pekač, ki ga za 20 do 25 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Brancinove fileje temeljito očistimo in začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Zmešamo ga s sesekljanim peteršiljem in vinom.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Brancinove fileje položimo na krompir. Prelijemo jih z vinsko mešanico in pokapljamo z olivnim oljem. Pekač za 5 do 8 minut postavimo nazaj v pečico.

    Serviranje

    Brancinov file, krompir in črne olive v pečici ali pečen brancinov file s krompirjem in zelenjavo ponudimo neposredno iz pečice.

    Nadomestek

    Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino.

    Izboljšanje

    Zmanjšamo količino česna in peteršilja.

    Pojasnila

    ■ Brancina vse pogosteje gojijo, zlasti v Italiji, Franciji in na Hrvaškem, pa tudi pri nas. V dveh letih pridobi ob primerni umetni hrani 250 do 300 gramov teže, kar velja kot normativ za 1 osebo.
    ■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
    Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Pekoče paprike, za katere najpogosteje uporabljamo sinonim čili, imajo zelo različne stopnje ostrine. Najbolj pekoče so habanero, scotch bonnet in tezpur. Feferoni, ki jih poznamo pri nas, sodijo med najbolj blage.

    Različice

    gl. brancin s krompirjem v pečici (različice)

    Ideje

    gl. brancin (tudi različice z brancinovim filejem)

    Opombe

    Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, feferone, olive, (ekstra deviško) olivno olje, papriko, paradižnik in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept brancinov file, krompir in črne olive v pečici ali pečen brancinov file s krompirjem in zelenjavo iz Jutarnjega lista
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    naročite si brancina na dom, Ribogojnica Fonda

    ” Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij. “
    ” Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih. “

    Sorodni recepti

    Škarpinin file s kozicami v smetanovi omaki
    prvorazredna morska riba, podprta s slastnimi rakci v sladki smetani s pikantnim pridihom ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov