Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Brancin s krompirjem v pečici

Ribja poslastica, ki jo pogosto pripravljajo v gostilnah, še okusnejša pa je doma
4.50 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (4.50; 2 oceni) 07. oktober 2010 št. ogledov: 11649
Avtor: Urednik
Receptov: 13153
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 2 kg brancina
  • 800 g krompirja
  • 80 g črnih oliv
  • ekstra deviško olivno olje
  • 1,5 dl suhega belega vina
  • 60 g kaper
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 3 žlice timijanovih lističev

Priprava

■ Ribo temeljito očistimo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Krompir olupimo, pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo 20 minut; pazimo, da ne razpade.
■ Olive razkoščičimo.
■ Kuhan krompir narežemo na krhlje.
Pekač obložimo s peki papirjem in pokapljamo z olivnim oljem. Nanj stresemo narezan krompir, na krompir pa postavimo očiščeno ribo. Vse skupaj potresemo z olivami, kaprami in timijanom, ribo pa začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Pekač za 5 minut postavimo v pečico.
■ Krompir prelijemo z vinom, vse skupaj pa z nekaj olivnega olja, potem pa ribo s krompirjem pečemo še približno 20 minut.

Serviranje

Pečenega brancina filiramo in ponudimo s krompirjem z dodatki ter prelijemo s sokom iz pekača. Brancin na krompirju v pečici je delikatesna glavna jed.

Nadomestek

Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino.

Izboljšanje

Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Nasveti

■ Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
■ Pri krompirju na splošno velja, da so čvrste sorte primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Triki

Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

Pojasnila

■ Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup). V kulinariki ga prištevamo med najokusnejše prebivalce svetovnih morij.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin

Različice

gl. brancin s krompirjem, pršutom in gobami v pečici; brancinov file po provansalsko; brancinov file s klapavicami in mladim krompirjem v foliji; brancinov file, krompir in črne olive v pečici ; pečen brancin s špinačo in krompirjem ipd. 

Ideje

gl. brancin (številne različice)

Opombe

■ Brancina vse pogosteje gojijo, zlasti v Italiji, Franciji in na Hrvaškem. V dveh letih pridobi ob primerni umetni hrani 250 do 300 gramov teže, kar velja kot normativ za 1 osebo.
■ Pri lupljenju surovega krompirja je odpadka približno 20 %, pri lupljenju kuhanega pa približno 10 %.

Opozorila

■ Pri pripravi belih morskih rib pazimo, da z dodatki ne zatremo njihovega nežnega okusa.
■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zanimivosti

■ Brancin zraste do metra dolžine, tehta pa lahko celo 10 kilogramov in več. V povprečju tehtajo posamezni primerki do 500 gramov.
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Viri

številni različni viri 

” Brancina uvrščamo med morske roparice; okoli provansalskih obal v Franciji je znan tudi kot volk (fr. loup). “
” Brancina lahko enakovredno nadomestimo s katerokoli ribo iz iste kakovostne skupine, na primer z zobatcem, orado ali škarpino. “

Sorodni recepti

Gosta ribja juha po sicilijansko
Popolna enolončnica za ljubitelje morskih rib, ki jo lahko izboljšamo s školjkami, z raki ali/in z lignji. V gosto ...
(5.00; 2 oceni)
Medaljoni morske žabe s škampovim zavitkom
razkošna jed za razvajanje ali/in za posebne priložnosti; škampov zavitek je lahko tudi odlična samostojna topla ...
(5.00; 1 ocena)
Mariniran lososov file v jurčkovi skorjici
izjemna kombinacija lososa, ki ga pred pripravo mariniramo 24 ur, suhih jurčkov in nevsakdanjega krompirjevega pireja ...
(5.00; 8 ocen)
Mariniran file morske žabe na žaru
preprosta poslastica s prvovrstnim belim ribjim mesom, blago odišavljenim z olivnim olje, česnom in ...
(5.00; 4 ocene)
Ribji file na hrustljavi solati
lahka, preprosta in okusna hladno topla predjed z izbrano belo ribo in mešano ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki