Priprava
■ Očiščene ribe dobro odcedimo in posušimo na
papirnatih kuhinjskih brisačah.
■ Posušene ribe povaljamo v moki.
■ V široki
ponvi z debelim dnom segrejemo olivno olje in 50 gramov masla. Na maščobo položimo barbone, ki jih pri srednji temperaturi
pečemo, da se po spodnji strani lepo pomarančno obarvajo.
■ Barbone pazljivo obrnemo, potem pa jih pri nižji temperaturi spečemo še po drugi strani.
■ Ribe iz ponve predenemo na papirnate kuhinjske brisače. Nato jih posolimo, pokrijemo z
alu folijo in ohladimo do mlačnega.
■ Kose čistega mesa zelo natančno ločimo od kosti in ga devljemo v posodo
električnega mešalnika. Dodamo zmehčano maslo in sladko smetano, potem pa miksamo, da dobimo homogeno zmes. Dodamo sok pol limone in za noževo konico sveže mletega popra. S sten mešalne posode z lopatico odluščimo koščke rib, ki so se je prijeli, nato pa vse skupaj še malo zmiksamo.
■ Pašteto predenemo na servirni krožnik. Oblikujemo jo v hlebček, na katerem z vilicami naredimo črtast vzorec. Pašteto pokrijemo s
prozorno folijo, potem pa jo za 2 uri postavimo v hladilnik.
■ Preostalo polovico limone narežemo na kolesca.
Serviranje
Bradačeva pašteta je
namaz oziroma
delikatesna hladna predjed, ki jo obložimo z narezano limono. K namazu ponudimo
mlečni kruh, ki ga v opekaču opečemo le toliko, da ne postane hrustljav.
Nadomestek
Maslo lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
Izboljšanje
Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.
Nasveti
■ Za paštete, ki jih praviloma uvrščamo med delikatesne (pred)jedi, uporabljamo izključno prvorazredna in popolnoma sveža živila.
■
Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in
filirajo že v
ribarnici.
Pojasnila
■ Bradačevo meso je prvorazredno in zelo cenjeno, še posebej meso tistih rib, ki živijo na kamnitem dnu. Te prepoznamo po lepo zaobljenem profilu glave.
■
Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
ribja pašteta (
različice)
Ideje
■ Ribe najpogosteje pečemo v ponvi, na žaru ali v pečici, zelo okusne in najbolj zdrave pa so kuhane.
■ gl. bradač (
različice);
namazi (
različice); pašteta (
različice)
Opozorila
■ Bradač ima pogosto priokus po
jodu, ki je izrazitejši pri ribah z blatnega morskega dna. Priokus nekatere moti, drugim pa ugaja.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Morske ribe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
sardele, skuše, slede, tune in
losose.
Zanimivosti
Živega, pa tudi še povsem svežega bradača krasijo vzdolžne zlato rumene proge ob boku, ki sicer po smrti zbledijo.
Viri
■ dopolnjen recept
bradačeva pašteta iz revije iće&piće
■ številni različni viri
Spletne povezave
revija
iće&piće
Prijava
