Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bradačeva pašteta

    Delikatesen ribji namaz, izboljšan z maslom, sladko smetano in limoninim sokom
    št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. april 2011 št. ogledov: 3374
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12779
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 – 4 večji barboni
    • 150 g masla
    • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 dl sladke smetane
    • 100 g ostre moke
    • 1 limona
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Očiščene ribe dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah.
    ■ Posušene ribe povaljamo v moki.
    ■ V široki ponvi z debelim dnom segrejemo olivno olje in 50 gramov masla. Na maščobo položimo barbone, ki jih pri srednji temperaturi pečemo, da se po spodnji strani lepo pomarančno obarvajo.
    ■ Barbone pazljivo obrnemo, potem pa jih pri nižji temperaturi spečemo še po drugi strani.
    ■ Ribe iz ponve predenemo na papirnate kuhinjske brisače. Nato jih posolimo, pokrijemo z alu folijo in ohladimo do mlačnega.
    ■ Kose čistega mesa zelo natančno ločimo od kosti in ga devljemo v posodo električnega mešalnika. Dodamo zmehčano maslo in sladko smetano, potem pa miksamo, da dobimo homogeno zmes. Dodamo sok pol limone in za noževo konico sveže mletega popra. S sten mešalne posode z lopatico odluščimo koščke rib, ki so se je prijeli, nato pa vse skupaj še malo zmiksamo.
    ■ Pašteto predenemo na servirni krožnik. Oblikujemo jo v hlebček, na katerem z vilicami naredimo črtast vzorec. Pašteto pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jo za 2 uri postavimo v hladilnik.
    ■ Preostalo polovico limone narežemo na kolesca.

    Serviranje

    Bradačeva pašteta je namaz oziroma delikatesna hladna predjed, ki jo obložimo z narezano limono. K namazu ponudimo mlečni kruh, ki ga v opekaču opečemo le toliko, da ne postane hrustljav.

    Nadomestek

    Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.

    Izboljšanje

    Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed.

    Nasveti

    ■ Za paštete, ki jih praviloma uvrščamo med delikatesne (pred)jedi, uporabljamo izključno prvorazredna in popolnoma sveža živila.
    Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje. Seveda pa je vse še preprosteje, če nam ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.

    Pojasnila

    ■ Bradačevo meso je prvorazredno in zelo cenjeno, še posebej meso tistih rib, ki živijo na kamnitem dnu. Te prepoznamo po lepo zaobljenem profilu glave.
    Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. ribja pašteta (različice)

    Ideje

    ■ Ribe najpogosteje pečemo v ponvi, na žaru ali v pečici, zelo okusne in najbolj zdrave pa so kuhane.
    ■ gl. bradač (različice); namazi (različice); pašteta (različice)

    Opozorila

    ■ Bradač ima pogosto priokus po jodu, ki je izrazitejši pri ribah z blatnega morskega dna. Priokus nekatere moti, drugim pa ugaja.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Prepečena riba izgubi okus in sočnost.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.

    Zanimivosti

    Živega, pa tudi še povsem svežega bradača krasijo vzdolžne zlato rumene proge ob boku, ki sicer po smrti zbledijo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bradačeva pašteta iz revije iće&piće
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    revija iće&piće 

    ” Barbon ima pogosto priokus po jodu, ki je izrazitejši pri ribah z blatnega morskega dna. Priokus nekatere moti, drugim pa ugaja. “
    ” Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. “

    Sorodni recepti

    Domača tunina pašteta
    Preprosta, a okusna in priljubljena mešanica izbrane tunine – najbolje iz vode oz. iz lastnega soka -, masla, ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pekoča tunova pašteta
    Najbolj preprost, ekspresno pripravljen in zelo okusen namaz, pri katerem količine v celoti prilagodimo svojemu okusu. ...
    (5.00; 11 ocen)
    Piščančja jetrna pašteta
    Piščančja jetrna pašteta je preprost, poceni in priljubljen namaz iz očiščenih piščančjih jetrc, na hitro ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov