Priprava
■ Ribja fileja (gl.
nasveti) po obeh straneh namažemo z oljem.
■ S pomaranče odrežemo 2 do 3 trakove lupine, preostalo lupino pa drobno naribamo na ribja fileja. Na fileja ožamemo malo pomarančnega soka, potem pa ju varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Trakove pomarančne lupine brez bele podkožice narežemo na dolge, ozke kodrčke. Pristavimo jih v ribji osnovi, zavremo in
kuhljamo, da se zmehčajo.
■ Ponev, na kateri lahko kuhamo brez maščobe, pristavimo in segrejemo, potem pa vanjo s kožo navzdol položimo marinirana ribja fileja. Pokrita počasi
pečemo približno 8 minut, glede na debelino.
■ Fileja predenemo na segreta krožnika; potresemo ju s pomarančnimi kodrčki.
■ Osnovo nalijemo v ponev, dodamo še malo pomarančnega soka, zavremo in
ukuhamo na nekaj žlic omake. Omaki primešamo ji preostalo olivno olje, zavremo in odstavimo.
Serviranje
Vsak bradačev file pokapljamo z nekaj omake in ponudimo.
Nasveti
■ Veliko dela nam je prihranjenega, če ribo očistijo in
filirajo že v
ribarnici.
■ Pred začetkom priprave ribje osnove z ribjih glav odstranimo
škrge.
Triki
Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s
kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
Pojasnila
■ Bradačevo meso je prvorazredno in zelo cenjeno, še posebej meso tistih rib, ki živijo na kamnitem dnu. Te prepoznamo po lepo zaobljenem profilu glave. Gl. tudi
opozorila. Živega, pa tudi še povsem svežega barbona krasijo vzdolžne zlato rumene proge ob boku, ki sicer po smrti zbledijo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
Različice
gl. bradač (
različice)
Ideje
■ Barbon nima
žolča, zato lahko pečemo celo neočiščenega.
■ Ribe in pomaranče se srečajo še v nekaterih jedeh: cipelj na žaru s pomarančami;
čista ribja juha z marinirano kuhano ribo; koktajl z avokadom in škampi; listov file v pomarančni omaki; lososov file s špinačnim nadevom;
lososov file s toplo hrenovo omako; lososov file v gorčični omaki s tropsko solato;
lososov karpačo;
mariniran lososov file na žaru s pomarančno masleno omako;
marinirana pikantna ribja nabodalca na žaru;
marsejska ribja juha; morski sadeži s pomarančno omako;
opečeni kruhki z avokadovo kremo in postrvjimi fileji; osličev file s pomarančno omako; osličev file s sezamom; pečen cipelj s pomarančno omako;
pekoča koromačeva enolončnica s filejem morske žabe; prekajen losos s papajo v solati; prekajen losos z endivijo in pomarančami; provansalska ribja jed; ribja juha s sardinami; ribja solata s pomarančami;
tunin zrezek na žaru s pomarančno majonezo; škampov koktajl s pomarančami; švedska tunina solata;
zrezek morskega psa v pomarančni omaki ipd.
Opombe
Bradač je znan tudi kot
barbon, na Hrvaškem pa kot
trlja.
Opozorila
■ Barbon ima pogosto priokus po
jodu, ki je izrazitejši pri ribah z blatnega morskega dna. Priokus nekatere moti, drugim pa ugaja.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge
agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Ekstra deviško) olivno olje in morske ribe uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ
omega-3 maščobnih kislin, na primer
sardele, skuše, slede, tune in
losose.
Zanimivosti
Ribe se v vodi gibljejo z veliko hitrostjo.
Pahljačasta mečarica celo s 110 kilometri na uro.
Viri
■ dopolnjen recept
bradačev file s pomarančo iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ nakup
The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
■ nakup številnih knjig
Frances Bissell (Amazon; angl.)
Prijava
