Priprava
■ Ribja fileja (gl.
nasveti) po obeh straneh namažemo z oljem.
■ S pomaranče odrežemo 2 do 3 trakove lupine, preostalo lupino pa drobno naribamo na ribja fileja. Na fileja ožamemo malo pomarančnega soka, potem pa ju varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Trakove pomarančne lupine brez bele podkožice narežemo na dolge, ozke kodrčke. Pristavimo jih v ribji osnovi, zavremo in kuhljamo, da se zmehčajo.
■ Ponev, na kateri lahko kuhamo brez maščobe, pristavimo in segrejemo, potem pa vanjo s kožo navzdol položimo marinirana ribja fileja. Pokrita počasi pečemo približno 8 minut, glede na debelino.
■ Fileja predenemo na segreta krožnika; potresemo ju s pomarančnimi kodrčki.
■ Osnovo nalijemo v ponev, dodamo še malo pomarančnega soka, zavremo in ukuhamo na nekaj žlic omake. Omaki primešamo ji preostalo olivno olje, zavremo in odstavimo.
Serviranje
Vsak file pokapljamo z nekaj omake in ponudimo.
Bradačev file z rdečo pomarančo, s prilogo ali/in prikuho po okusu.
Nasveti
■ Veliko dela nam je prihranjenega, če ribo očistijo in
filirajo že v
ribarnici.
■ Pred začetkom priprave ribje osnove z ribjih glav odstranimo
škrge.
Triki
Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s
kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.
Pojasnila
■ Bradačevo meso je prvorazredno in zelo cenjeno, še posebej meso tistih rib, ki živijo na kamnitem dnu. Te prepoznamo po lepo zaobljenem profilu glave. Gl. tudi
opozorila. Živega, pa tudi še povsem svežega barbona krasijo vzdolžne zlato rumene proge ob boku, ki sicer po smrti zbledijo.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
■ Barbon nima
žolča, zato lahko pečemo celo neočiščenega.
■ Ribe in pomaranče se srečajo še v nekaterih jedeh:
Opombe
Bradač je znan tudi kot
barbon, na Hrvaškem pa kot
trlja.
Opozorila
■ Barbon ima pogosto priokus po
jodu, ki je izrazitejši pri ribah z blatnega morskega dna. Priokus nekatere moti, drugim pa ugaja.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
Ribe se v vodi gibljejo z veliko hitrostjo. Pahljačasta mečarica celo s 110 kilometri na uro.
Viri
■ dopolnjen recept
bradačev file z rdečo pomarančo (izvirno:
pesce al arancia; fish with orange sauce) iz knjige
The Times Cookbook,
Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
■ številni različni viri
