Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bradačev file z rdečo pomarančo

    Pečena ribja fileja prelijemo z zgoščeno mešanico ribje osnove, pomarančnega soka in olivnega olja
    št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. maj 2011 št. ogledov: 3177
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 bradačeva fileja
    • 1,4 dl ribje osnove
    • 1 rdeča pomaranča
    • 2 – 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Ribja fileja (gl. nasveti) po obeh straneh namažemo z oljem.
    ■ S pomaranče odrežemo 2 do 3 trakove lupine, preostalo lupino pa drobno naribamo na ribja fileja. Na fileja ožamemo malo pomarančnega soka, potem pa ju varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Trakove pomarančne lupine brez bele podkožice narežemo na dolge, ozke kodrčke. Pristavimo jih v ribji osnovi, zavremo in kuhljamo, da se zmehčajo.
    ■ Ponev, na kateri lahko kuhamo brez maščobe, pristavimo in segrejemo, potem pa vanjo s kožo navzdol položimo marinirana ribja fileja. Pokrita počasi pečemo približno 8 minut, glede na debelino.
    ■ Fileja predenemo na segreta krožnika; potresemo ju s pomarančnimi kodrčki.
    ■ Osnovo nalijemo v ponev, dodamo še malo pomarančnega soka, zavremo in ukuhamo na nekaj žlic omake. Omaki primešamo ji preostalo olivno olje, zavremo in odstavimo.

    Serviranje

    Vsak bradačev file pokapljamo z nekaj omake in ponudimo.

    Nasveti

    ■ Veliko dela nam je prihranjenega, če ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
    ■ Pred začetkom priprave ribje osnove z ribjih glav odstranimo škrge.

    Triki

    Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

    Pojasnila

    ■ Bradačevo meso je prvorazredno in zelo cenjeno, še posebej meso tistih rib, ki živijo na kamnitem dnu. Te prepoznamo po lepo zaobljenem profilu glave. Gl. tudi opozorila. Živega, pa tudi še povsem svežega barbona krasijo vzdolžne zlato rumene proge ob boku, ki sicer po smrti zbledijo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

    Različice

    gl. bradač (različice)

    Ideje

    ■ Barbon nima žolča, zato lahko pečemo celo neočiščenega.
    ■ Ribe in pomaranče se srečajo še v nekaterih jedeh: cipelj na žaru s pomarančami; čista ribja juha z marinirano kuhano ribo; koktajl z avokadom in škampi; listov file v pomarančni omaki; lososov file s špinačnim nadevom; lososov file s toplo hrenovo omako; lososov file v gorčični omaki s tropsko solato; lososov karpačo; mariniran lososov file na žaru s pomarančno masleno omako; marinirana pikantna ribja nabodalca na žaru; marsejska ribja juha; morski sadeži s pomarančno omako; opečeni kruhki z avokadovo kremo in postrvjimi fileji; osličev file s pomarančno omako; osličev file s sezamom; pečen cipelj s pomarančno omako; pekoča koromačeva enolončnica s filejem morske žabe; prekajen losos s papajo v solati; prekajen losos z endivijo in pomarančami; provansalska ribja jed; ribja juha s sardinami; ribja solata s pomarančami; tunin zrezek na žaru s pomarančno majonezo; škampov koktajl s pomarančami; švedska tunina solata; zrezek morskega psa v pomarančni omaki ipd.

    Opombe

    Bradač je znan tudi kot barbon, na Hrvaškem pa kot trlja.

    Opozorila

    ■ Barbon ima pogosto priokus po jodu, ki je izrazitejši pri ribah z blatnega morskega dna. Priokus nekatere moti, drugim pa ugaja.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Ekstra deviško) olivno olje in morske ribe uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. To še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.

    Zanimivosti

    Ribe se v vodi gibljejo z veliko hitrostjo. Pahljačasta mečarica celo s 110 kilometri na uro.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bradačev file s pomarančo iz knjige The Times Cookbook, Bissell, Frances, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ nakup The Times Cookbook in drugih knjig iste avtorice (angl.; primerjalne cene)
    ■ nakup številnih knjig Frances Bissell (Amazon; angl.) 

    ” bradačev; file; rdečo; pomarančo; triljin; file; sa; crvenom; narančom; naranđom; barbonov; pomarančni; sokom; in; lupinico; triljin; trljin; pesce; al; arancia; fish; with; orange; sauce;  “
    ” Pred začetkom priprave ribje osnove z ribjih glav odstranimo škrge. “

    Sorodni recepti

    Filirana orada s pikantnimi drobtinami
    orada je priljubljena bela riba, morda celo najboljša morska riba sploh; običajni preproščini se izognemo s ...
    (5.00; 7 ocen)
    Mariniran file morske žabe na žaru
    preprosta poslastica s prvovrstnim belim ribjim mesom, blago odišavljenim z olivnim olje, česnom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov