IŠČI PODROBNO

    Bradačev file z rdečo pomarančo

    Pečena ribja fileja prelijemo z zgoščeno mešanico ribje osnove, pomarančnega soka in olivnega olja. Bradačev file z rdečo pomarančo, za ljubitelje preprostih ribjih jedi in nevsakdanjih okusov.
    št. oseb: 2 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. maj 2011 št. ogledov: 3216
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige The Times Cookbook
    Receptov: 14877
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 bradačeva fileja
    • 1,4 dl ribje osnove
    • 1 rdeča pomaranča
    • 2 – 3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ Ribja fileja (gl. nasveti) po obeh straneh namažemo z oljem.
    ■ S pomaranče odrežemo 2 do 3 trakove lupine, preostalo lupino pa drobno naribamo na ribja fileja. Na fileja ožamemo malo pomarančnega soka, potem pa ju varčno začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Trakove pomarančne lupine brez bele podkožice narežemo na dolge, ozke kodrčke. Pristavimo jih v ribji osnovi, zavremo in kuhljamo, da se zmehčajo.
    ■ Ponev, na kateri lahko kuhamo brez maščobe, pristavimo in segrejemo, potem pa vanjo s kožo navzdol položimo marinirana ribja fileja. Pokrita počasi pečemo približno 8 minut, glede na debelino.
    ■ Fileja predenemo na segreta krožnika; potresemo ju s pomarančnimi kodrčki.
    ■ Osnovo nalijemo v ponev, dodamo še malo pomarančnega soka, zavremo in ukuhamo na nekaj žlic omake. Omaki primešamo ji preostalo olivno olje, zavremo in odstavimo.

    Serviranje

    Vsak file pokapljamo z nekaj omake in ponudimo. Bradačev file z rdečo pomarančo, s prilogo ali/in prikuho po okusu.

    Nasveti

    ■ Veliko dela nam je prihranjenega, če ribo očistijo in filirajo že v ribarnici.
    ■ Pred začetkom priprave ribje osnove z ribjih glav odstranimo škrge.

    Triki

    Neprijeten vonj po ribah z rok, kuhinjske deske in posode najlažje odpravimo s kisom. Zatem očiščeno splaknemo z veliko tekoče hladne vode.

    Pojasnila

    ■ Bradačevo meso je prvorazredno in zelo cenjeno, še posebej meso tistih rib, ki živijo na kamnitem dnu. Te prepoznamo po lepo zaobljenem profilu glave. Gl. tudi opozorila. Živega, pa tudi še povsem svežega barbona krasijo vzdolžne zlato rumene proge ob boku, ki sicer po smrti zbledijo.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.

    Različice

    Ideje

    ■ Barbon nima žolča, zato lahko pečemo celo neočiščenega.
    ■ Ribe in pomaranče se srečajo še v nekaterih jedeh:

    Opombe

    Bradač je znan tudi kot barbon, na Hrvaškem pa kot trlja.

    Opozorila

    ■ Barbon ima pogosto priokus po jodu, ki je izrazitejši pri ribah z blatnega morskega dna. Priokus nekatere moti, drugim pa ugaja.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Zanimivosti

    Ribe se v vodi gibljejo z veliko hitrostjo. Pahljačasta mečarica celo s 110 kilometri na uro.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bradačev file z rdečo pomarančo (izvirno: pesce al arancia; fish with orange sauce) iz knjige The Times Cookbook, Frances Bissell, Chatto & Windus, London 1993
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Listov file z lešnikovim maslom, po mlinaričino
    Klasična, preprosta in vrhunska ribja jed iz francoske kuhinje. Pomokane fileje prvorazredne bele morske ribe spečemo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Gratiniran beli ribji file po bordojsko
    Odlična francoska specialiteta in družinska jed. Vrhunske bele ribje fileje (po izbiri) prekrijemo z mešanico ...
    (5.00; 2 oceni)
    File morskega lista po mlinaričino
    lahka, izjemno okusna jed je klasika francoske morske ribje kuhinje; temeljito očiščene ribje fileje povaljamo po ...
    (5.00; 6 ocen)
    Medaljoni morske žabe s škampovim zavitkom
    razkošna jed za razvajanje ali/in za posebne priložnosti; škampov zavitek je lahko tudi odlična samostojna topla ...
    (5.00; 1 ocena)
    Lososov file s kaprno omako
    (VIDEO) Ribje fileje mariniramo z limonovim sokom. Pečene prelijemo s kremno omako iz sladke smetane, belega vina, ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.005 receptov
    Moja kuharica