Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bradačev file z bučkami in namazom iz zelenih oliv

    Preprosta ribja jed na podlagi iz bučk, rukole in kaper, z namazom iz zelenih oliv
    št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. december 2009 št. ogledov: 3536
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12776
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 8 bradačevih filejev po 80 g
    • 3 srednje velike bučke
    • 1 velik šopek rukole
    • 4 žlice olivnega olja
    • 2 žlici kaper
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • manjši šopek peteršilja
    drugo
    • porcija namaza iz zelenih oliv

    Priprava

    ■ Rukolo prebere, operemo in dobro odcedimo.
    ■ Česen olupimo in zrežemo na tanke lističe.
    ■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Bučke očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na približno 4 milimetre debele rezine.
    ■ Ribje fileje začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ V dve ponvi razdelimo olivno olje; v prvo stresemo narezane bučke, v drugo pa s kožo navzdol položimo ribje filete.
    ■ Filete pečemo 2 minuti, potem pa jih obrnemo in pečemo 30 sekund ter odstavimo.
    ■ Bučkam po 2 minutah praženja dodamo rukolo, narezan česen in kapre. Pražimo le še toliko, da rukola upade. Vmes začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    Namazu iz zelenih oliv (tapenada) primešamo sesekljan česen, potem pa namaz nanesemo na polovico filetov, in sicer na stran s kožo.

    Serviranje

    Bučke z rukolo razdelimo na segrete krožnike. Na vsako porcijo zelenjave položimo po 2 ribja fileta, po enega z namazom in enega brez. Bradačev file z bučkami in namazom iz zelenih oliv je za pripravo preprosta poslastica za glavno jed.

    Izboljšanje

    Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

    Pojasnila

    ■ Bradačevo meso je prvorazredno in zelo cenjeno, še posebej meso tistih rib, ki živijo na kamnitem dnu. Te prepoznamo po lepo zaobljenem profilu glave.
    ■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
    ■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

    Različice

    gl. bradač (številne različice)

    Ideje

    gl. bele ribe (številne različice)

    Opombe

    ■ Bradač je na Primorskem znan kot barbon, na Hrvaškem pa kot trlja.
    ■ Bradač nima žolča, zato lahko pečemo neočiščenega.
    ■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

    Opozorila

    Bradač ima pogosto priokus po jodu, ki je izrazitejši pri ribah z blatnega morskega dna. Priokus nekatere moti, drugim pa ugaja.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Bučke, česen, morske ribe in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

    Zanimivosti

    Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

    Viri

    številni različni viri

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    glavne jedi, kvašeno

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Bradač je na Primorskem znan kot barbon, na Hrvaškem pa kot trlja. “
    ” Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. “

    Sorodni recepti

    Mariniran file morske žabe na žaru
    preprosta poslastica s prvovrstnim belim ribjim mesom, blago odišavljenim z olivnim olje, česnom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Škarpinin file s kozicami v smetanovi omaki
    prvorazredna morska riba, podprta s slastnimi rakci v sladki smetani s pikantnim pridihom ...
    (5.00; 4 ocene)
    Brancinov file v listnatem testu z bučkinim nadevom
    hrustljavo zapečene ribje zvitke položimo na drobno narezano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Cipljev file z dušenim koromačem in refoškovo omako
    opečen cipljev file na olivnem olju, z dušenim koromačem s smetano in s kremasto vinsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.922
    receptov