Prijava

Bradačev file z bučkami in namazom iz zelenih oliv

Preprosta ribja jed na podlagi iz bučk, rukole in kaper, z namazom iz zelenih oliv
št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. december 2009 št. ogledov: 3569
Avtor: Urednik
Receptov: 13936
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 8 bradačevih filejev po 80 g
  • 3 srednje velike bučke
  • 1 velik šopek rukole
  • 4 žlice olivnega olja
  • 2 žlici kaper
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • manjši šopek peteršilja
drugo
  • porcija namaza iz zelenih oliv

Priprava

■ Rukolo prebere, operemo in dobro odcedimo.
■ Česen olupimo in zrežemo na tanke lističe.
■ Kapre oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Bučke očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na približno 4 milimetre debele rezine.
■ Ribje fileje začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ V dve ponvi razdelimo olivno olje; v prvo stresemo narezane bučke, v drugo pa s kožo navzdol položimo ribje filete.
■ Filete pečemo 2 minuti, potem pa jih obrnemo in pečemo 30 sekund ter odstavimo.
■ Bučkam po 2 minutah praženja dodamo rukolo, narezan česen in kapre. Pražimo le še toliko, da rukola upade. Vmes začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
Namazu iz zelenih oliv (tapenada) primešamo sesekljan česen, potem pa namaz nanesemo na polovico filetov, in sicer na stran s kožo.

Serviranje

Bučke z rukolo razdelimo na segrete krožnike. Na vsako porcijo zelenjave položimo po 2 ribja fileta, po enega z namazom in enega brez. Bradačev file z bučkami in namazom iz zelenih oliv je za pripravo preprosta poslastica za glavno jed.

Izboljšanje

Kapre iz soli so aromatičnejše od tistih iz slanice, le da moramo tiste iz soli pred uporabo namočiti v hladno vodo.

Pojasnila

■ Bradačevo meso je prvorazredno in zelo cenjeno, še posebej meso tistih rib, ki živijo na kamnitem dnu. Te prepoznamo po lepo zaobljenem profilu glave.
■ Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. Mlada je nežnega, orehastega okusa, starejša pa je pikantnejša in po okusu pogosto spominja na hren ali krešo.
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.

Različice

gl. bradač (številne različice)

Ideje

gl. bele ribe (številne različice)

Opombe

■ Bradač je na Primorskem znan kot barbon, na Hrvaškem pa kot trlja.
■ Bradač nima žolča, zato lahko pečemo neočiščenega.
■ Mednarodne mere za velikost kaper so: 4-6 mm - non pareilles; 7-8 mm - surfines; 9 mm - capucines; 10 mm - capotes; 12 mm - fine; 13- 14 mm - grosse; nad 14 mm - hors.

Opozorila

Bradač ima pogosto priokus po jodu, ki je izrazitejši pri ribah z blatnega morskega dna. Priokus nekatere moti, drugim pa ugaja.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Bučke, česen, morske ribe in (ekstra deviško) olivno olje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Rukolo so včasih uvrščali med afrodiziake. Zato gojenje rukole v srednjem veku po samostanih ni bilo dovoljeno.

Zanimivosti

Botanično in kulinarično razvrščanje sadja se včasih razhajata. Melone so sorodnice kumar in buč, v kulinariki pa jih uvrščamo k sadju. Po drugi strani botaniki jajčevce, bučke in paradižnik uvrščajo med sadje, v kuhinji pa so zelenjava.

Viri

številni različni viri
” Bradač je na Primorskem znan kot barbon, na Hrvaškem pa kot trlja. “
” Rukola je hkrati zelenjava, solata in zelišče. “

Sorodni recepti

Oradin file in zelenjavni rezanci v sopari
prvovrstna morska riba, pomladanska zelenjava in špageti, združeni v pisano jed za ...
(5.00; 1 ocena)
Gosta ribja juha po sicilijansko
Popolna enolončnica za ljubitelje morskih rib, ki jo lahko izboljšamo s školjkami, z raki ali/in z lignji. V gosto ...
(5.00; 2 oceni)
Medaljoni morske žabe s škampovim zavitkom
razkošna jed za razvajanje ali/in za posebne priložnosti; škampov zavitek je lahko tudi odlična samostojna topla ...
(5.00; 1 ocena)
Piranski brancinov file v ribji juhi z zelenjavnimi rezanci
Ribi najprej filiramo, iz kosti, glave in kožice pa skuhamo ribjo osnovo; zelenjavo (korenček, bučka, por, paprika, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki