Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bradačev file v koromačevi vinski omaki

    Nežna okusa kuhanega koromača in bele ribe se z olivnim oljem, belim vinom in pinjolami združita v slastno jed
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. julij 2006 št. ogledov: 6382
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12787
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 bradači po pribl. 250 g
    • 2 koromača
    • 1 šopek koromačevih cvetov
    • 20 g pinjol
    • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 2 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    ■  Ribe očistimo, operemo in filiramo; gl. nasveti. Fileje blago posolimo.
    ■  Koromač očistimo in zrežemo na rezance.

    Priprava

    ■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje koromača; posolimo.
    ■  V posodi segrejemo pol olivnega olja, na katerega stresemo ribje obrezke in polovico koromačevih cvetov. Med mešanjem vse skupaj pražimo 3 minute.
    ■  Prepražene sestavine zalijemo z belim vinom, pokrijemo in počasi dušimo 15 minut.
    ■  Narezan koromač stresemo v krop, v katerem ga na hitro skuhamo na zob.
    ■  V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem ribje fileje spečemo po obeh straneh.
    ■  Vinsko omako odstavimo, precedimo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter po potrebi nekoliko ukuhamo, da jo zgostimo.
    ■  Kuhan koromač odcedimo in vmešamo v omako. Med mešanjem vse skupaj segrevamo 1 minuto, da se sestavine dobro prepojijo.

    Serviranje

    Koromačevo omako razdelimo na segrete krožnike. Na omako položimo po 2 ribja fileja, vse skupaj pa potresemo s preostalimi koromačevimi cvetovi in s pinjolami; gl. izboljšanje. K jedi ponudimo belo vino, kakršnega smo uporabljali pri kuhi.

    Nadomestek

    Bradača lahko nadomestimo z manjšimi primerki kakšnih drugih prvovrstnih belih rib.

    Izboljšanje

    ■  Pri kakovosti olivnega olja in belega vina ne varčujemo.
    ■  Improvizirajmo. Koromač se lepo ujema s česnom in čebulo, pa tudi z večino svežih zelišč, še posebej s koprom, lovorovim listom, peteršiljem in timijanom.
    ■  Pinjole pred serviranjem zlato rumeno prepražimo v suhi ponvi.
    ■  Če imamo res prvovrstno olivno olje, jed pred serviranjem z njim izdatno pokapljamo.

    Nasveti

    ■  Kar nekaj dela in časa si prihranimo, če ribe filirajo že v ribarnici. Pa ne pozabimo vzeti tudi obrezkov.
    ■  Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice.

    Pojasnila

    ■  Bradačevo meso je prvorazredno in zelo cenjeno, še posebej meso tistih rib, ki živijo na kamnitem dnu. Te prepoznamo po lepo zaobljenem profilu glave.
    ■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    gl. brancinov file v beli vinski omaki s kaprami; mariniran bradačev file s koromačem v alu foliji ipd.

    Ideje

    gl. bradač (številne ideje)

    Opombe

    Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

    Opozorila

    Bradač ima pogosto priokus po jodu, ki je izrazitejši pri ribah z blatnega morskega dna. Ta nekatere moti, drugim pa ugaja.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■  (Ekstra deviško) olivno olje, morske ribe in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■  Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

    Zanimivosti

    Živega, pa tudi še povsem svežega bradača krasijo vzdolžne zlato rumene proge ob boku, ki sicer po smrti zbledijo.

    Viri

    ■  dopolnjen recept chefa Damirja Modruša, iz knjige Nova hrvatska kuhinja, Recepti 18 najutjecajnijih kreatora hrvatske gastroscene, Butković, Davor; Ugarković, Ana; Profil International d.o.o., Zagreb 2005
    ■  številni drugi viri
    ■  foto Berc, Boris

    Spletne povezave

    Gurmanova ocena knjige Nova hrvatska kuhinja 

    ” Bradač je na Primorskem znan kot "barbon", na Hrvaškem pa kot "trlja". “
    ” Bradače so cenili že Rimljani, ki so jih po teži plačevali celo v srebru. “

    Sorodni recepti

    Brancinov file v listnatem testu z bučkinim nadevom
    hrustljavo zapečene ribje zvitke položimo na drobno narezano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brancinov zvitek z jurčki in špinačno kremo
    opečen brancinov file, praženi jurčki in špinačna krema; jedi, ki so odlične tudi vsaka ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.930
    receptov