Prijava Vnesi svoj recept

Bradačev file v koromačevi vinski omaki

Nežna okusa kuhanega koromača in bele ribe se z olivnim oljem, belim vinom in pinjolami združita v slastno jed
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 14. julij 2006 št. ogledov: 6352
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 4 bradači po pribl. 250 g
  • 2 koromača
  • 1 šopek koromačevih cvetov
  • 20 g pinjol
  • 1 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • 2 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

■  Ribe očistimo, operemo in filiramo; gl. nasveti. Fileje blago posolimo.
■  Koromač očistimo in zrežemo na rezance.

Priprava

■  V posodi pristavimo vodo za kuhanje koromača; posolimo.
■  V posodi segrejemo pol olivnega olja, na katerega stresemo ribje obrezke in polovico koromačevih cvetov. Med mešanjem vse skupaj pražimo 3 minute.
■  Prepražene sestavine zalijemo z belim vinom, pokrijemo in počasi dušimo 15 minut.
■  Narezan koromač stresemo v krop, v katerem ga na hitro skuhamo na zob.
■  V ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerem ribje fileje spečemo po obeh straneh.
■  Vinsko omako odstavimo, precedimo, začinimo s soljo in sveže mletim poprom ter po potrebi nekoliko ukuhamo, da jo zgostimo.
■  Kuhan koromač odcedimo in vmešamo v omako. Med mešanjem vse skupaj segrevamo 1 minuto, da se sestavine dobro prepojijo.

Serviranje

Koromačevo omako razdelimo na segrete krožnike. Na omako položimo po 2 ribja fileja, vse skupaj pa potresemo s preostalimi koromačevimi cvetovi in s pinjolami; gl. izboljšanje. K jedi ponudimo belo vino, kakršnega smo uporabljali pri kuhi.

Nadomestek

Bradača lahko nadomestimo z manjšimi primerki kakšnih drugih prvovrstnih belih rib.

Izboljšanje

■  Pri kakovosti olivnega olja in belega vina ne varčujemo.
■  Improvizirajmo. Koromač se lepo ujema s česnom in čebulo, pa tudi z večino svežih zelišč, še posebej s koprom, lovorovim listom, peteršiljem in timijanom.
■  Pinjole pred serviranjem zlato rumeno prepražimo v suhi ponvi.
■  Če imamo res prvovrstno olivno olje, jed pred serviranjem z njim izdatno pokapljamo.

Nasveti

■  Kar nekaj dela in časa si prihranimo, če ribe filirajo že v ribarnici. Pa ne pozabimo vzeti tudi obrezkov.
■  Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice.

Pojasnila

■  Bradačevo meso je prvorazredno in zelo cenjeno, še posebej meso tistih rib, ki živijo na kamnitem dnu. Te prepoznamo po lepo zaobljenem profilu glave.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. brancinov file v beli vinski omaki s kaprami; mariniran bradačev file s koromačem v alu foliji ipd.

Ideje

gl. bradač (številne ideje)

Opombe

Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Opozorila

Bradač ima pogosto priokus po jodu, ki je izrazitejši pri ribah z blatnega morskega dna. Ta nekatere moti, drugim pa ugaja.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■  (Ekstra deviško) olivno olje, morske ribe in pinjole uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■  Če pazimo na vitko postavo, sodi koromač med naše najboljše zaveznike. 100 gramov vsebuje pičlih 9 kalorij.

Zanimivosti

Živega, pa tudi še povsem svežega bradača krasijo vzdolžne zlato rumene proge ob boku, ki sicer po smrti zbledijo.

Viri

■  dopolnjen recept chefa Damirja Modruša, iz knjige Nova hrvatska kuhinja, Recepti 18 najutjecajnijih kreatora hrvatske gastroscene, Butković, Davor; Ugarković, Ana; Profil International d.o.o., Zagreb 2005
■  številni drugi viri
■  foto Berc, Boris

Spletne povezave

Gurmanova ocena knjige Nova hrvatska kuhinja 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
sredozemska, hrvaška

Kuharske tehnike
dušeno, pečeno v ponvi

Skupine jedi
glavne jedi, hrvaška

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, silvestrovo, valentinovo, zima, vsi letni časi, božič, malica, velika noč

Glavne sestavine
bradač, koromač, pinjole, olivno olje, ribe, morske ribe
” Bradač je na Primorskem znan kot "barbon", na Hrvaškem pa kot "trlja". “
” Bradače so cenili že Rimljani, ki so jih po teži plačevali celo v srebru. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri