Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Bradačev file na mešani solati

    Preprosta hladno topla jed z odlično jadransko ribo, mešano solato, kandirano limono, češnjevci in olivami
    4.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 minut (4.00; 2 oceni) 01. avgust 2006 št. ogledov: 5236
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 8 barbonovih filejev
    • 3 žlice olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    solata
    • 150 g mešane listnate solate
    • 3 žlice olivnega olja
    • 1 žlica balzamičnega kisa
    kandirana limona
    • 1 limona
    • 2 žlici olivnega olja
    • 1/2 žličke sladkorja
    garniranje
    • 10 češnjevcev
    • 10 črnih oliv
    • 2 vejici bazilike

    Priprava

    ■  Ribje fileje temeljito očistimo ter začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom.
    ■  Solato preberemo, operemo in do suhega odcedimo.
    ■  Limono dobro operemo, obrišemo s kuhinjsko krpo (gl. opozorila) in narežemo na tanka kolesca.
    ■  Češnjevce očistimo, operemo in po širini razpolovimo.
    ■  V ponvi segrejemo 3 žlice olivnega olja, na katerem fileje po obeh straneh opečemo; po strani s kožo nekoliko bolj, da postane hrustljava.
    ■  V drugi ponvi segrejemo preostalo olivno olje, na katerega položimo zrezano limono. Ko se kolesca rahlo obarvajo, jih potresemo s sladkorjem in opečemo le še toliko, da sladkor blago karamelizira.
    ■  Solato v skledi zmešamo z olivnim oljem in balzamičnim kisom.

    Serviranje

    Solato razdelimo na krožnike. Na sredo vsake solate položimo po dva fileja, vse skupaj pa garniramo s kandirano limono, razpolovljenimi češnjevci, olivami in z bazilikinimi lističi.

    Nadomestek

    Bradačev file lahko nadomestimo s filejem kakšne druge kakovostne morske ribe s čvrstim mesom.

    Nasveti

    Morske ribe vedno čistimo v soljeni vodi. V posodo položimo ribe, ki jih potresemo z grobo morsko soljo. Prilijemo malo vode, s katero pa rib nikakor ne prekrijemo. Na ta način dobijo ribe prvoten lesk, pa tudi očistimo, oluskamo in operemo jih precej lažje.

    Pojasnila

    Pri morskih ribah velja naslednje pravilo: plave ribe so najboljše, če jih pripravimo neposredno po ulovu. Bele ribe pa so okusnejše, če sveže ujete in očiščene v hladilniku pred pripravo odležijo 24 ur.

    Različice

    ■  gl. bradač po provansalsko
    ■  V sezoni fileje na hitro spečemo na žaru

    Ideje

    ■  gl. brancinov file z glavnato solato; mariniran brancinov file na solatni posteljici; ribji file na hrustljavi solati itd.
    ■  gl. bradač (različice)

    Opombe

    Bradačevo meso je prvorazredno in zelo cenjeno, še posebej meso tistih rib, ki živijo na kamnitem dnu. Te prepoznamo po lepo zaobljenem profilu glave.

    Opozorila

    ■  Bradač ima pogosto priokus po jodu, ki je izrazitejši pri ribah z blatnega morskega dna. Priokus nekatere moti, drugim pa ugaja.
    ■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Češnjevec, limone, morske ribe, olive, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Pri morskih ribah to še posebej velja za tiste, ki vsebujejo največ omega-3 maščobnih kislin, na primer sardele, skuše, slede, tune in losose.

    Zanimivosti

    ■  Bradače so cenili že Rimljani, ki so jih po teži plačevali celo v srebru.
    ■  Ribe se v vodi gibljejo z veliko hitrostjo. Pahljačasta mečarica celo s 110 km/h.

    Viri

    ■  v sodelovanju z Gurmanom je bradačev file na mešani solati 31.7.2006 pripravil chef Eric Rauscher (na fotografiji), v svoji restavraciji Chez Eric, ob ljubljanskem Magistratu, za revijo Jana, 15.8.2006
    ■  fotografija Dimc Iztok
    ■  številni drugi viri
     
    ” Živega, pa tudi še povsem svežega bradača krasijo vzdolžne zlato rumene proge ob boku, ki sicer po smrti zbledijo. “
    ” Češnjevec (tudi "zemeljska češnja") je drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika. “

    Sorodni recepti

    Mariniran file morske žabe na žaru
    preprosta poslastica s prvovrstnim belim ribjim mesom, blago odišavljenim z olivnim olje, česnom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Brancinov file v listnatem testu z bučkinim nadevom
    hrustljavo zapečene ribje zvitke položimo na drobno narezano ...
    (5.00; 1 ocena)
    Cipljev file z dušenim koromačem in refoškovo omako
    opečen cipljev file na olivnem olju, z dušenim koromačem s smetano in s kremasto vinsko ...
    (5.00; 1 ocena)
    Filirana orada s pikantnimi drobtinami
    orada je priljubljena bela riba, morda celo najboljša morska riba sploh; običajni preproščini se izognemo s ...
    (5.00; 7 ocen)
    File morske žabe na rižu
    prvovrstna morska riba na mešanici dolgozrnate in divjega riža z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Medaljoni morske žabe s škampovim zavitkom
    razkošna jed za razvajanje ali/in za posebne priložnosti; škampov zavitek je lahko tudi odlična samostojna topla ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mariniran lososov file v jurčkovi skorjici
    izjemna kombinacija lososa, ki ga pred pripravo mariniramo 24 ur, suhih jurčkov in nevsakdanjega krompirjevega pireja ...
    (5.00; 8 ocen)
    12.350
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri