IŠČI PODROBNO

    Božično deblo z mlečno čokolado in sezamovo pasto

    Odlična (praznična) sladica iz čokoladnega biskvita, premazanega s kremo iz mlečne čokolade, sezamove paste, sladke smetane in vanilje. Božično deblo z mlečno čokolado in sezamovo pasto in karamelom.
    Foto: Ed Kimber
    5.00 7 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 28. februar 2020 št. ogledov: 488
    Avtor: Urednik
    Izvirno: THE BOY WHO BAKE
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    čokoladni biskvit
    • 30 g gladke eko moke
    • 80 g sladkorja
    • 30 g kakava
    • 0,5 dl polnomastnega mleka
    • 0,5 dl olja
    • 3 jajca, L
    • 1/8 žličke vinskega kamna
    mlečna čokoladna krema s sezamovo pasto
    • 75 g mlečne čokolade
    • 75 g sezamove paste, tahini
    • 3 dl sladke smetane, 42–48 %
    • 1 žlička vaniljevega izvlečka
    • ščepec soli
    mlečni čokoladni ganaš, ganache
    • 75 g mlečne čokolade
    • 0,6 dl sladke smetane, 42–48 %
    sezamov karamel
    • 150 g sladkorja
    • 1 žlica belega in črnega sezama

    Predpriprava

    ■ MLEČNA ČOKOLADNA KREMA S SEZAMOVO PASTO (ta del lahko pripravimo že dan prej). Mlečno čokolado sesekljamo. V manjši kozici pristavimo smetano, čokolado, sezamovo pasto, vaniljev izvleček in ščepec soli. Počasi (!) segrevamo med rednim mešanjem. Da se čokolada stopi in dobimo gladko mešanico.

    Sezamova pasta (tahini) je zmiksana mešanica prepraženih sezamovih semen in ekstra deviškega olivnega olja. Okuse sezama se med praženjem okrepi.


    ■ Čokoladno mešanico prelijemo v manjšo skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo in položimo v hladilnik. Vsaj za 4 ure.

    Priprava

    ■ Samo dno (!) pekača tanko namažemo z maslom. Pekač (9x13 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180, ventilatorsko na 160 stopinj.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kreme v predpripravi (4 ure) in hlajenja rolade, nekaj ur.


    ■ ČOKOLADNI BISKVIT. Moko in kakav presejemo in premešamo.
    ■ Rumenjake in polovico sladkorja stepamo 3–4 minute. Da dobimo bledo, gosto peno. Prilijemo olje in mleko in na hitro zmešamo. Le toliko, da se sestavine povežejo. Dodamo moko s kakavom in stepemo v gladko testo. Spet na hitro.
    ■ Beljake z vinskim kamnom penasto stepemo pri srednji hitrosti. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo preostali sladkor. Da dobimo srednje čvrste vršičke.
    ■ Beljakov sneg nežno (!) in v 3 etapah vmešamo v testo. Ko se sestavine povežejo, testo nalijemo v pekač. Po vrhu ga nežno poravnamo. Biskvit pečemo 12–14 minut. Pečen je, ko v biskvit nežno pritisnemo prst, pa se vdolbinica takoj zravna.
    ■ Biskvit ločimo od pekača z ostrim nožem. Potem pa ga zvrnemo na mrežico in nežno odstranimo papir. Biskvit ohladimo.

    Rolada je Franciji priljubljena in znana kot bûche de noël.


    ■ SEZAMOV KARAMEL. Pekač obložimo s peki papirjem. Sladkor pristavimo v manjši ponvi. Segrevamo ga pri srednji temperaturi, da se stopi. Karamel se jantarno obarva.
    ■ Karamel takoj nalijemo v pekač. Da dobimo tanko plast. Še preden se strdi, ga enakomerno potresemo s sezamom. Počakamo 30 minut, da se strdi, strjenega pa nalomimo.
    ■ Ohlajeno kremo iz hladilnika stepemo. Da se na površini tvorijo mehki vršički. Kremo enakomerno razmažemo po biskvitu. Pustimo le kak centimeter nenamazanega na strani, ki je pred nami.
    ■ Rolado zvijemo, ovijemo v papir in položimo v hladilnik. Za nekaj ur.
    ■ MLEČNI ČOKOLADNI GANAŠ. Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stresemo v kozico. Prilijemo smetano in segrevamo med nenehnim mešanjem. Da se čokolada stopi. Ganaš prelijemo v manjšo skledo. Položimo jo v hladilni. Da se ganaš nekoliko zgosti, a ostane mazav.
    ■ Rolado premažemo z ganašem po katerem zalepimo karamelne črepinje.

    Serviranje

    Božično deblo z mlečno čokolado in sezamovo pasto ali čokoladna rulada s čokoladno sezamovo kremo in sezamovim karamelom je najbolj okusna še isti dan.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    ■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.

    Čokolada ima zapleten okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima vanilja najbolj preprostega in povsem samostojnega.


    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
    ■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Nad 50 %. Zakisa telo, hitro dvigne krvni sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. Zato jih naredijo še težje dostopne za naše telo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept božično deblo z mlečno čokolado in sezamovo pasto ali čokoladna rulada s čokoladno sezamovo kremo in sezamovim karamelom (izvirno: milk chocolate tahini buche de noel) Edd Kimber, z bloga THE BOY WHO BAKES
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Edda Kimberja


    Edd Kimber

    Sorodni recepti

    Rolada s skutino kremo s kokosom
    Osvoji že na prvi pogled. Kokosova moka ima rada skuto, lahko maskarpone. Kremo obogatimo z jagodičevjem, rolado pa ...
    (5.00; 7 ocen)
    Beljakova rolada
    Skupina sladkih rolad iz beljakovega oz. iz penastega testa, ki ga spečemo v pečici. Ohlajenega premažemo z izbrano ...
    (5.00; 2 oceni)
    Beljakova rolada s češnjami
    Preprosta, lahka, kremna in sadna spomladanska rolada. Beljakovo testo z moko spečemo. Ohlajenega premažemo s kuhano ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladna rolada
    Čokoladno biskvitno testo (s kakavom) ter čokoladna maslena krema in čokoladna glazura z izbrano temno čokolado. ...
    (5.00; 19 ocen)
    Orehova rolada s kislo smetano brez moke
    Odlična, preprosta in presenetljiva različica priljubljene sladice. Kjer moko v biskvitu nadomestimo z mletimi orehi. ...
    (5.00; 31 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.997 receptov
    Moja kuharica