Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Božični venček z jagodovim džemom

    Okusen božični venček z jagodovim džemom: razkošno kvašeno testo, nadevano tudi z mletimi mandlji in s suhimi brusnicami.
    5.00 8 št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: 75–90 min. zahtevnost: (5.00; 8 ocen) 07. december 2023 št. ogledov: 696
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Cukar
    Receptov: 15791
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    kvašeno testo
    • 500 g gladke moke
    • 50 g sladkorja
    • 1,3 dl mleka
    • 150 g tekočega jogurta
    • 3 rumenjaki
    • lupinica 1 pomaranče
    • 1 zavitek instant suhega kvasa
    • 1 žlica pecilnega praška
    • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
    • 1/2 žličke soli
    nadev
    • 100 g jagodovega džema
    • 100 g mandljev
    • 50 g suhih brusnic ali rozin
    premaz
    • 100 g sladkorja
    • 2 žlici pomarančnega soka
    • 1 žlica vanilijevega izvlečka
    • 1 dl vode
    posip
    • mandljevi lističi

    Predpriprava

    ■ BOŽIČNI VENČEK Z JAGODOVIM DŽEMOM – KVAŠENO TESTO. V posodo namiznega mešalnika presejemo moko in pecilni prašek. Dodamo sladkor, kvas in sol in premešamo. Na sredini naredimo jamico v katero nalijemo olje, mleko, jogurt in rumenjake. Pomarančno lupinico drobno naribamo na vse skupaj.

    Shranite si recept za tole odlično kvašeno testo. S katerim lahko pripravite popolno potico, cimetove polžke ipd.


    ■ Mešamo z nastavkom za testo, da dobimo gladkega in mehkega. Pa še za posodo se ne lepi več. Seveda lahko testo ugnetemo tudi ročno. Kar pa vzame nekaj več časa.
    ■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo položimo v skledo. Pokrijemo jo s kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo. Testo vzhajamo na dvojni obseg. Kar ponavadi traja okrog 60 minut.
    ■ Suhe brusnice / rozine temeljito operemo in odcedimo. Mandlje drobno zmeljemo.

    Priprava

    ■ Vzhajano testo predenemo na tanko pomokano delovno površino. Razdelimo ga na 2 podobno težka dela. Vsakega tanko razvaljamo v pravokotnik, pribl. 45x35 cm.

    »Čas (pred)priprave« ne vključuje časa vzhajanja testa (60 minut) in časa vzhajanja venčka (30 minut).


    ■ NADEVANJE. Črni pekač obložimo s peki papirjem.
    ■ Razvaljano testo premažemo z džemom ter potresemo z mletimi mandlji in z brusnicami / rozinami. Obe testi čvrsto zvijemo v svaljka. Nato vsak svaljek podolžno razpolovimo z ostrim nožem. Polovice obrnemo s prerezano stranjo navzgor, potem pa po 2 polovici prepletemo v 2 pletenici. Gl. VIDEO na dnu strani.
    ■ Pletenici prenesemo na peki papir v pekaču. Kjer ju združimo v 1 venček. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in vzhajamo 30 minut.
    ■ PEKA. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
    ■ Vzhajan venček potresemo z mandljevimi lističi. Pečemo ga pribl. 30 minut. Da se zlato rjavo obarva.
    ■ Pečen kolač nekoliko ohladimo.

    Kakšna je razlika med aktivnim in instant kvasom ?


    ■ PREMAZ. V lončku zavremo vodo, sladkor, pomarančni sok in vanilijev izvleček. Od časa, ko zavre, vse skupaj kuhamo 2–3 minute. Da dobimo sirupasto tekočino. S katero premažemo še topel kolač.

    Serviranje

    Kolač okrasimo z rdečim trakom. Božični venček z jagodovim džemom ali pletenica z džemom in mandlji, za okras, pa še namesto tradicionalne potice.


    Pletenica z džemom in mandlji

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon


    Božični venček z jagodovim džemom

    Ko pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevamo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo. Pravilno ugneteno testo se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro. Spirali naj gresta nekajkrat skozenj. Da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.

    Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtovih lončkih.


    Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Naštete potrebujejo močnejšo, večnamensko moko (all-purpose flour). Ta vsebuje srednjo količino beljakovin, 10-12 %. Testo zato vsebuje zmerno količino glutena. Moka je primerna za vse, od čokoladnih piškotov do testa za pice. Krušna moka (bread flour) vsebuje veliko beljakovin (12-14 %), testo pa več glutena. S to moko dobimo najtršo teksturo, primerno za kruh, krušno pecivo, pice, fokače ipd. Ko uporabljamo moke, ki ne tvorijo glutena (npr. ajdova, koruzna, prosena) smo pazljivi. Če želimo rahel kruh je razmerje med belo moko in eno od naštetih 70 : 30. Gl. domača moka za torte in kolače.
    Vsebnost beljakovin v moki je podatek, pomembnejši od tipa moke. Manj kot 11 % beljakovin: za pecivo, krhko testo, piškote, splošno kuhinjsko uporabo. 12-14 % (krušne moke): za peko vseh vrst kruha, pic, fokač … Več kot 14 % (močno glutenske, namenske moke): večinoma jih uporabljamo za dodajanje šibkejšim in brezglutenskim mokam. Dobimo jih v specializiranih trgovinah.


    Božični venček z jagodovim džemom

    Preprost test. Jajce položimo v skledo z vodo. Popolnoma sveže obleži na boku. Nekoliko manj sveža lebdi pokonci. Če priplava na vrh, je neuporabno (!).


    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, pasta, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Mandlje meljemo v mlinčku. V multipraktiku bi nastala oljnata kaša.


    Mandlji so jedrca v koščicah mandljevca (Prunus amygdaloides), drevesa ali grma, doma v Aziji. Danes raste tudi v Sredozemlju, v Južnoafriški republiki, Kaliforniji in Avstraliji. Poznamo sladke mandlje, plodove P. amygdaloides var. dulcis in grenke mandlje, plodove P. amygdaloides var. amara. Naprodaj so v koščicah, oluščeni, olupljeni, meti zrezani na mandljeve lističe, pečeni in soljeni. So glavna sestavina številnih desertov. V slanih jedeh se najpogosteje družijo s perutninsko ali svinjsko pečenko, s sladkovodnimi ribami, z rižem ipd. Iz prekuhanih delajo marcipan, iz praženih pa nugat. 100 g / pribl. 610 kalorij.

    Opozorila

    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

    Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila. Naravne vitamine nadomestijo z umetnimi, občutno manj hranilnimi. Za beljenje uporabljajo kemikalije, saj bi bila sicer moka zaradi žit rjava.


    ■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA. Kjer jih pridelujejo intenzivno. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki. Da istočasno zacvetijo in dozorijo. Kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.

    Viri

    preeden in dopolnjen recept božični venček z jagodovim džemom ali pletenica z džemom in mandlji (izvirno: božićni vijenac s džemom od jagoda) Andrea Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
    ■ številni različni viri


    Andrea Cukrov

    Kako spletemo pletenico
     

    Sorodni recepti

    Čokoladni kolač z oljčnim oljem brez moke
    (VIDEO) Samo 4 sestavine in slabe četrt ure dela za dobroto brez glutena, laktoze in sladkorja. Kolač se ob robu lepo ...
    (5.00; 5 ocen)
    Mlečni kolač s karamelom, tres leches
    Ljubezen na prvi ugriz, mehiški kolač, ki je hit po vsem svetu. Za pripravo in na pogled je preprost, v resnici pa je ...
    (5.00; 16 ocen)
    Biskvitni kolač z breskvami, pudingom in smetano
    (VIDEO) Odlična zloženka biskvita, sočnih breskev (iz kompota), vanilijevega pudinga s kislo smetano in stepene ...
    (5.00; 69 ocen)
    Jogurtovi cupcakes z malinovo marmelado in sirčkovo kremo
    (VIDEO) Jogurtovi cupcakes z malinovo marmelado in sirčkovo kremo, različica priljubljene ameriške sladice. Testo z ...
    (5.00; 5 ocen)
    Mandljev kolač s pistacijami
    Preprosta mešanica mletih mandljev, strtih pistacij, masla, moke, sladkorja, rumenjakov in beljakovega snega. Mandljev ...
    (5.00; 11 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.915 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani