Priprava
■ BOŽIČNI VEGANSKI PIKANTNI PIŠKOTI (za 24 medenjakov). Zelo zrelo banano zmiksamo s paličnim mešalnikom. Da dobimo gladek pire. Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ V skledi zmešamo moko, sodo bikarbono ter sveže mlete/nastrgane: cimet, klinčke, muškatni orešček, piment in poper.
■ Vegansko maslo stepemo skupaj z rjavim sladkorjem in z melaso. Da dobimo karseda lahko in puhasto mešanico. Primešamo bananov pire in vaniljev izvleček. Nazadnje postopoma vmešamo suhe sestavine. Da dobimo nekoliko suho, drobljivo testo.
■ Od testa trgamo koščke, ki jih oblikujemo v kroglice (pribl. 2,5 cm). Sproti jih polagamo v pekač. Če je testo preveč drobljivo, med oblikovanjem kroglic blago vlažimo dlani. Medenjake pečemo 13–15 minut. Ko začnejo pokati. Pazimo, da jih ne prepečemo.
■ Medenjake ohladimo. Ohlajene povaljamo po sladkorju v prahu.
Serviranje
Božični veganski pikantni piškoti ali
aromatični keksi za vegane se priležejo za praznike. Pa tudi med letom. Še posebej v Nemčiji, na Danskem in na Nizozemskem.
Božični veganski pikantni piškoti, pfeffernusse
Izboljšanje
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Brezmadežno rumene banane so videti lepše. Kljub temu segajmo po povsem zrelih bananah z rjavimi pikami. Te so opazno okusnejše, bolj zdrave in lažje prebavljive.
Pojasnila
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■
Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz saharoze. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi (nerafinirani) rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema.
■
Melasa je medu podoben gost, temnorjav sirup, ki nastane kot stranski produkt pri proizvodnji sladkorja. Ekološko pridelana je zdrav nadomestek za rafinirani sladkor. Vsebuje pomembne minerale in druge hranilne snovi. Ima nizek glikemični indeks, ne vsebuje maščob in holesterola.
■
Muškatovec (Myristica fragranc) zraste do 20 m visoko. Vsako leto rodi do 2.000 oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica, muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
■
Piment (Fructus pimentae) so posušeni, mesnati, sladki plodovi pimentovca (Pimenta officinalis Lindl.; Pimenta dioica), zimzelenega drevesa iz družine mirtovk. V vsakem plodu sta 2 prekata, v vsakem pa po 1 seme. Jagode so podobne velikosti kot brinove, obirajo pa jih tik preden dozorijo, ko imajo največ eteričnih olj.
Različice
Božični veganski piškoti
Opombe
■ 65 g bananovega pireja je nadomestek za 1 jajce.
■ Tile keksi so
pfeffernüsse ali
pfeffernuss v Nemčiji,
pepernoten ali
pepernoot na Nizozemskem,
päpanät, plautdietsch, pfeffernuesse ali
peppernuts v Veliki Britaniji ter
pebernodder na Danskem.
Opozorila
Moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zanimivosti
Piment uvrščamo med afrodiziake.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
božični veganski pikantni piškoti, pfeffernusse ali
aromatični keksi za vegane (izvirno:
vegan pfeffernusse cookies)
Jolinda Hackett, z bloga
the spruce Eats
■ številni različni viri
(4.00; 1 ocena)
13. december 2020
št. ogledov: 493
