Božični šarkelj z belo čokolado in pistacijami, kuglof

Prav poseben, zelo sočen praznični kolač s čokoladnimi zvezdicami na sredi. Posebno presenečenje, če šarkelj narežemo pred gosti. Božični šarkelj z belo čokolado in pistacijami, kuglof, za na vsako praznično mizo.
5.00 6 št. oseb: za 10–12 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 10. december 2021 št. ogledov: 320
Avtor: Urednik
Izvirno: Cukar
Receptov: 14249
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

čokoladno testo
  • 200 g gladke moke
  • 200 g sladkorja
  • 100 g kakava
  • 225 g masla
  • 100 g kisle smetane
  • 4 jajca, L
  • 1/2 zavitka pecilnega praška
  • ščepec soli
jogurtovo testo
  • 250 g gladke moke
  • 150 g sladkorja
  • 250 g masla
  • 200 g grškega jogurta
  • 3 žlice olja
  • 3 jajca
  • 2 vanilij sladkorja
  • 1/2 zavitka pecilnega praška
  • ščepec soli
dekoracija
  • 150 g bele čokolade
  • 3 žlice sladke smetane
  • 30 g sesekljanih nesoljenih pistacij
  • granatno jabolko
za modela
  • košček masla
  • drobtine

Priprava

■ Zavremo 2 dl vode. Model za šarkelj (24 cm) premažemo z maslom in potresemo z drobtinami. Odvečne drobtine otresemo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.

Ta šarkelj ne sodi med preproste kolače, ni pa niti tako zapleten, kot je videti. Potrebujemo le nekaj več časa. Pa natančnosti in potrpljenja pri zlaganju zvezdic.


■ ČOKOLADNO TESTO. Moko presejemo s pecilnim praškom in s ščepcem mlete soli. Premešamo.
■ V skledici gladko zmešamo krop in kakav. Da dobimo gosto pasto. Nekoliko jo ohladimo, potem pa ji primešamo kislo smetano.
■ Zmehčano maslo penasto stepemo. Dodamo sladkor in stepamo, da se živili povežeta v gladko zmes. Postopoma, enega za drugim (!) vmešamo jajca. Po vsakem vse dobro stepemo. Dodamo moko in mešamo, da dobimo enotno testo. Nazadnje vmešamo kakavovo mešanico. Testo postrgamo v model. Pečemo ga pribl. 40 minut. Pečeno je, ko na sredo zabodemo zobotrebec, in izvlečemo suhega.
■ Pečeni kolač hladimo 15 minut v modelu. Nazadnje ga zvrnemo na krožnik in ohladimo.

Če zvezdice preveč ohladimo, onemogočimo optimalno pečenje šarklja.


■ Ohlajeni kolač narežemo na rezine. Iz rezin izrežemo zvezdice z ustreznim modelčkom. Sproti jih polagamo na pladenj. Pokrijemo ga s prozorno folijo in položimo v zamrzovalnik točno (!) za 60 minut.
■ Model za šarkelj (24 cm) premažemo z maslom in potresemo z drobtinami. Odvečne drobtine otresemo.
■ JOGURTOVO TESTO (pripravo uskladimo s časom hlajenja zvezdic). Moko presejemo s pecilnim praškom in s ščepcem mlete soli. Premešamo.
■ Zmehčano maslo penasto stepemo. Dodamo sladkor in vaniljev sladkor in stepamo, da se živili povežeta v penasto zmes. Prilijemo olje in stepemo. Postopoma, enega za drugim (!) vmešamo jajca. Po vsakem vse dobro stepemo. Nazadnje izmenoma vmešamo moko in grški jogurt.
■ Polovico testa postrgamo v model. Po testu na gosto, brez razmakov položimo zamrznjene zvezdice. Nazadnje jih prelijemo s preostalim testom. Po vrhu ga poravnamo, model pa nekoliko pretresemo. Šarkelj pečemo pribl. 45 minut. Če je pečen, preverimo z zobotrebcem.
■ Pečen šarkelj hladimo v modelu 15 minut.
■ Šarkelj nazadnje nežno zvrnemo na mrežico ali rešeto. Ohladimo ga na sobno temperaturo.

Obrezke temnega testa, ki nastanejo med rezanjem zvezdic, lahko zamrznemo. Uporabimo jih za kakšne sladke kroglice ali kot podlago za sladice v kozarcu.


■ DEKORACIJA. Belo čokolado nadrobimo ali sesekljamo. Skupaj s smetano jo stopimo nad vodno kopeljo ali v mikrovalovki. Tik preden se šarkelj ohladi. Pistacije sesekljamo. Iz granatnega jabolka izluščimo nekaj zrn.
■ Ohlajen šarkelj prelijemo s stopljeno belo čokolado. Nazadnje ga potresemo s pistacijami in z zrni granatnega jabolka.

Serviranje

Božični šarkelj z belo čokolado in pistacijami, kuglof narežemo in ponudimo.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Nizozemski kakav (Dutch cocoa) je uveljavljeno ime za alkaliziran kakav. Najboljši prihaja iz nizozemske firme Van Houten, kjer je g. C. J. Van Houten izumil proces priprave kakava v prahu. Davnega l. 1828. Surovi kakav je trpek, grenak in kiselkast. Z dodatkom alkalnih snovi (soda bikarbona) med praženjem, se kakavu zmanjšajo kislost, trpkost in grenkoba. Pridobi tudi na okusu in barvi.

Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.


■ Grški jogurt je kralj jogurtov, proizveden iz kravjega ali ovčjega mleka. Tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g). Je lažje prebavljiv in vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt. Primeren je tudi za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Pistacije sodijo med najmočnejše naravne afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo do 51 %. V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.


■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ 9. februarja 1915 je ljubljanski župan Ivan Tavčar objavil razglas. V njem je, na podlagi državnega zakona s 30. januarja 1915, torek in nedeljo zapovedal kot edina dneva, ko so obrtniki lahko izdelovali kolače, šarklje, krofe, štruklje, masleno in drožno testo, prepečenec in pecivo.

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja obeh kolačev, pribl. 60 minut, in zvezdic, 60 minut.


■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/oseba.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept božični šarkelj z belo čokolado in pistacijami, kuglof (izvirno: blagdanski kuglof iznenađenja s bijelom čokoladom i pistacijama) Andrea Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
■ številni različni viri


Andrea Cukrov

Sorodni recepti

Čokoladni kolač s čokoladno glazuro
Najbrž najboljši čokoladni kolač sploh. Zelo preprost recept, a posebno okusna in sočna sladica. Polna razkošnega ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladni cheesecake z Nutello v kozarcu
Brez jajc in brez pečenja. Podlaga je mešanica piškotnih drobtin in masla. Kremi temeljita na stepenih kremnem siru ...
(5.00; 5 ocen)
Sočni orehov kolač
(VIDEO) Zmanjka besed za opis posebnega okusa in sočnosti kolača, ki se topi v ustih. Dva kompleta plasti orehovega ...
(5.00; 2 oceni)
Kolač s prekajenim kozjim sirom, hruško in timijanom
Nevsakdanji slano sladki kolač, ki mu da poseben okus nakockani prekajeni kozji sir. Hruška in timijan pa poskrbita ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.378 receptov
Moja kuharica