Božični šarkelj chefinja Ana Grgić Tomić, Esplanade

(VIDEO) Eden najbolj iskanih receptov na Hrvaškem, chefinje restavracij prestižnega zagrebškega hotela Esplanade. Odličen (praznični) kolač s suhim sadjem, z mandlji, lešniki, s pomarančami in z limonami.
5.00 5 št. oseb: za 12–14 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 5 ocen) 19. december 2021 št. ogledov: 238
Avtor: Urednik
Izvirno: chefinja Ana Grgić Tomić
Receptov: 14264
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 175 g gladke moke
  • 200 g rjavega sladkorja
  • 100 g mletih mandljev
  • 100 g mletih lešnikov
  • 250 g masla
  • 4 jajca
  • 1 kg mešanega suhega sadja
  • 1 eko pomaranča
  • 1 eko limona
  • 1,5 dl sherry brandyja ali ruma
  • 1/2 žličke pecilnega praška
  • 1/2 žličke prahu posušene pomarančne in limonove lupinice
  • 1 vaniljev strok
  • 2 žlički cimeta
  • dober ščep mletih klinčkov
preliv
  • 4 žlice sherry brandyja ali ruma

Predpriprava

■ Industrijsko sušeno sadje temeljito operemo in posušimo. Rozine lahko navlažimo s sherry brandyjem ali z rumom. Posušeno suho sadje narežemo na karseda drobne kockice (!). Če sadje narežemo pregrobo, rezine med rezanjem kolača razpadajo.

V mešanico suhega sadja izberemo: rozine (lahko navlažene z rumom), marelice, slive, fige, brusnice ali/in podobno. Po okusu.


■ Neolupljeno pomarančo razpolovimo. Polovici narežemo na debelejše rezine. Te pa na drobne kockice. Podobno zrežemo limono.
■ V posodi pristavimo maslo in rjavi sladkor. Ko se začne maslo topiti, prilijemo sherry brandy ali rum ter dodamo vaniljev strok. Ko se maslo stopi, dodamo nakockano suho sadje, pomarančo in limono. Premešamo in dodamo brusnice in rozine. Kuhljamo 5 minut.



■ Sadno mešanico odstavimo in hladimo 30 minut. Da sadje vpije vso tekočino. Nazadnje odstranimo vaniljo.
■ Mandlje in lešnike drobno zmeljemo. Moko, pecilni prašek, cimet in mlete klinčke presejemo v skledo. Dodamo mandlje in lešnike in premešamo.

»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kuhanega suhega sadja, 30 minut. Božični šarkelj chefinja Ana Grgić Tomić, Esplanade, ni primeren za otroke.


■ Dva tortna modela (15 cm) obložimo z bio razgradljivim peki papirjem. Ki sega nekaj centimetrov nad modela. Lahko uporabimo 2 okvira, ki ju položimo na pekač. Obložen s peki papirjem.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Suho sadje in jajca stresemo na suhe sestavine. Dobro premešamo. Testo razdelimo med oba modela z zajemalko. Po vsakem dodanem testo blago pritisnemo navzdol. S hrbtno stranjo zajemalke. Nazadnje z modeloma nekajkrat udarimo ob delovno površino. Da se znebimo večjih zračnih mehurčkov.
■ Šarklja pečemo pribl. 60 minut.

Če odrežemo izboklini s šarkljev, ju zaužijemo s kuhanim vinom ali s punčem.


■ Pečenima šarkljema lahko odrežemo izboklini na vrhu. Če je potrebno. Z ozkim nožem naredimo po 2 globoki zarezi v oba šarklja. Po njih nalijemo 4 žlice sherry brandyja ali ruma. Šarklja pustimo v modelih 30 minut. Da obdržita obliko.
■ Šarklja poljubno, a praznično okrasimo. Gl. video. Še bolje, če ju prelijemo s čokoladno glazuro.

Serviranje

Božični šarkelj chefinja Ana Grgić Tomić, Esplanade ali kuglof s suhim sadjem, lešniki, mandlji in agrumi narežemo in ponudimo.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Šarkelj je tradicionalni (praznični) rebrasti kolač iz umešanega testa (ti so najbolj rahli in penasti), iz kvašenega ali vzhajanega testa ali iz biskvitnega testa. Slednji so najbolj preprosti za pripravo. Testu primešamo suho sadje, kandirano sadje ipd. Lahko ga prelijemo z glazuro.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo zmeljemo tik pred uporabo. Lahko ga kombiniramo z muškatnim oreščkom.

Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.


■ Šarkelj izhaja iz nemškega schärtel, ta pa iz staro nemškega scharte, pekač. Šarkelj je v Sloveniji znan tudi kot kuglof, v tujini, zlasti v Avstriji, Nemčiji, Švici in francoski Alzaciji pa tudi kot (abecedno): gougelhof, gugelhopf, gugelhupf, koughof, kouglof, kougelhof, kougelhoff, kugelhopf in kugelhupf.

Opozorila

■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Maslo nima nadomestka. Margarina vsebuje manj maščob, keksi pa so neokusni ali vsaj manj okusni. In bolj žilavi.


■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept božični šarkelj chefinja Ana Grgić Tomić, Esplanade ali kuglof s suhim sadjem, lešniki, mandlji in agrumi (izvirno: božićni kuglof sa sušenim voćem i citrusima) Ana Grgić Tomić chefinja kuhinje hotela Esplanade, Zagreb, s portala Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri


chefinja Ana Grgić Tomić

Video gl. od. 11. minute

Sorodni recepti

Nebeški tiramisu brez jajc, v kozarcu
Odličen, res okusen tiramisu, po vrhu vsega zelo preprost za pripravo. V kozarce položimo plasti piškotov, ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni cheesecake z Nutello v kozarcu
Brez jajc in brez pečenja. Podlaga je mešanica piškotnih drobtin in masla. Kremi temeljita na stepenih kremnem siru ...
(5.00; 5 ocen)
Cheesecake z malinami in limonami, brez pečenja
Zelo preprosta, a odlična, sladko-kiselkasta različica priljubljene sladice. Piškotno maslena podlaga. Pa krema iz ...
(5.00; 4 ocene)
Sirčkov kolač z jagodami in maskarponejem brez pečenja
Sirčkov kolač z jagodami in maskarponejem brez pečenja je nežna in kremna sladica, ki spominja na dober sladoled. ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.390 receptov
Moja kuharica