Predpriprava
■ BOŽIČNI PIŠKOTI: KRHKI MANDLJEVI KEKSI Z MAKOM IN LIMONO (za 20–25 keksov). Mandlje drobno zmeljemo.
■
KRHKO TESTO. Moko in pecilni prašek presejemo v skledo in dobro premešamo. Dodamo mandlje, sladkor, mak, limonov sladkor in ščepec soli. Limonovo lupinico drobno naribamo na vse skupaj. Naposled dodamo na lističe zrezano hladno maslo.
Kdor ni vešč priprave keksov / piškotov, naj vsaj preleti članka Napake pri piškotih in Keksi. S številnimi nasveti, pojasnili, triki, opozorili itd.
■ Suhe sestavine z dlanmi vmešamo v maslo. Da dobimo mešanico teksture mokrega peska. Najlažje gre z multipraktikom. Dodamo jajce in na hitro (!) ugnetemo gladko testo. Mehko testo sploščimo v disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 60 minut.
Piškoti z mandlji, makom in džemom
Priprava
■ Velik pekač obložimo s peki papirjem ali s silikonsko podlago.
■ Pečico segrejemo na 170 stopinj.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, 60 minut. Če nam keksi ali piškoti ne uspejo, hladne zmeljemo v piškotne drobtine za različne sladice
■ Ohlajeno testo razvaljamo na varčno pomokani delovni površini. Še bolje, med dvema listoma peki papirja. Pribl. 3 mm debelo. Z modelčki izrežemo kekse poljubnih oblik. Polovici izrežemo luknjico na sredini, ni pa obvezno.
■ Kekse preložimo na pekač. Pečemo jih 10–12 minut. Da se začnejo rahlo barvati.
■ Pečene kekse ohladimo na rešetki / mrežici na sobno temperaturo.
■ Polovico keksov potresemo s sladkorjem v prahu. Predvsem tiste z luknjico na sredini. Drugo polovico keksov premažemo z džemom. Nazadnje jih zlepimo z oslajenimi.
Serviranje
Božični piškoti: krhki mandljevi keksi z makom in limono ali piškoti z mandlji, makom in džemom sodijo v veliko skupino priljubljenega (prazničnega) drobnega peciva. Običajno jih ponudimo na krožniku piškotnih dobrot.
Shranjevanje
Piškoti se ohranijo do 14 dni na hladnem. Zloženi v tesno zaprto pločevinasto škatlo. Med posamezne plasti položimo lističe peki papirja.
Sorodni recepti
Božični piškoti: krhki mandljevi keksi z makom in limono
Kuharski leksikon
■
Pri keksih je zelo pomembno, da testo razvaljamo karseda enakomerno debelo. Vedno jih položimo v segreto pečico. Če jih položimo v hladno, so manj krhki. Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste.
Na dan peke so krhki, naslednji dan se topijo v ustih, tretjega dne pa jih ni več. Dobro skriti se na hladnem obdržijo do 14 dni.
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Po svetu je trend
proizvodnja kakovostne, neškodljive moke. Mednje sodi t.i. živa moka. Mleta je iz kaljenih in spet sušenih zrn. Pri kaljenju se v zrnu zgodijo encimske spremembe, sprostijo se sladkorji, minerali in maščobe. Ta moka je izredno aromatična, hranljiva in lahko prebavljiva. Uvrščamo jo med t.i. super živila.
Maslo lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša izbira. Krhki mandljevi keksi z makom in limono izključno z maslom.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Opozorila
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/oseba.
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
Božični piškoti: krhki mandljevi keksi z makom in limono ali piškoti z mandlji, makom in džemom (izvirno:
keksi s limunom, bademima i makom)
Matejka Buča, z bloga
like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Matejke Buča
.jpg)
Matejka Buča
