Predpriprava
■ OSNOVNI RECEPT ZA BOŽIČNE KEKSE. Moko, sladkor v prahu in ščepec soli stresemo v multipraktik. Prilijemo rumenjaka ter dodamo na lističe zrezano hladno maslo. Stepamo s pulsiranjem, da dobimo drobtinasto mešanico.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Drobtine na hitro ugnetemo v gladko testo. Razdelimo ga na 4 podobno težke dele. Prvi del položimo v multipraktik. Dodamo 5 g kakava in zmešamo.
■ Drugemu delu primešamo drobno naribano limonovo in pomarančno lupinico.
■ Vse 4 dele testa oblikujemo v kroglo. Ki jih sploščimo v disk in ločeno ovijemo v prozorno folijo. Testo položimo v hladilnik vsaj za 30 minut.
Priprava
■ Del testa brez dodatkov razvaljamo. Z modelčkom izrežemo manjše kroge. V vsakega vtisnemo vdolbinico z ročajem kuhalnice. Vanjo nadevamo poljubno marmelado. Kekse pečemo 10–15 minut pri 180 stopinjah.
Optimalna moka za te kekse je nebeljena pšenična z 10,5 % beljakovin. Sol poudari okuse drugih sestavin v sladicah. Posebno močno čokoladnega.
■ Drugi del testa brez dodatkov razvaljamo. Izrežemo poljubne like, na primer zvezdice. Spečemo jih kakor kroge iz prvega dela testa.
■ Iz razvaljanega čokoladnega testa izrežemo poljubne oblike. Avtorica je spekla hiške. Ki jih dekoriramo z
belo glazuro.
■ Ostanke svetlega in temnega testa lahko prepletemo kakor na fotografiji. Čas pečenja nekoliko podaljšamo.
■ Iz beljakov spečemo poljubne
vetrce.
Serviranje
Osnovni recept za božične kekse nam da možnost, da preprosto pripravimo različno drobno pecivo. Po obliki, barvi, vonju in okusu.
Osnovni recept za božične kekse
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Del moke pri testu za kekse lahko nadomestimo z moko iz mletih lešnikov / mandljev. S kupljeno ali pa jih zmiksamo do teksture moke. S pulsiranjem, da ne nastane pasta.
■ Po svetu je
trend proizvodnja kakovostne, neškodljive moke. Mednje sodi t.i. živa moka. Mleta je iz kaljenih in spet sušenih zrn. Pri kaljenju se v zrnu zgodijo encimske spremembe, sprostijo se sladkorji, minerali in maščobe. Ta moka je izredno aromatična, hranljiva in lahko prebavljiva. Uvrščamo jo med t.i.
super živila.
Osnovni recept za božične kekse
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje). Lahko jih zamrznemo v jogurtove lončke.
■
Jajca imajo pomembno vlogo pri pripravi tort, kolačev in piškotov. Pogosto uporabljamo cela, včasih pa samo beljak ali rumenjak. Beljak je bogat s proteini, rumenjak pa z maščobami. Te dajejo keksom razkošno, skoraj svilnato teksturo in prav posebno krhkost in mehkobo. V ustih se v resnici topijo.
Opozorila
Moka, sladkor in maslo so živila, ki jih ne uživamo v večjih količinah.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
božični piškoti, eno testo za mešanico keksov ali osnovni recept za božične kekse (izvirno: bazni recept za Božične kekse)
Tamara Ivančić, z bloga
ave dulcís (hrv.)
■ številni različni viri
.jpg)
Tamara Ivančić
