Priprava
■ Podolgovat
model (30 centimetrov) namažemo z maslom in potresemo z drobtinami.
■ Datlje in suhe slive temeljito operemo, odcedimo in posušimo. Posušene razpolovimo, izpeškamo in grobo
sesekljamo.
■ Sesekljano sadje stresemo v skledo. Dodamo maslo in prilijemo 3,5 decilitra vroče vode. Mešamo toliko časa, da se maslo stopi. Ohladimo.
■
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ V drugi skledi penasto
umešamo jajca, sladkor, naribano limonino lupinico in sol.
■ Na mešanico
presejemo moko s pecilnim praškom. Dodamo sesekljane orehe in dobro premešamo.
■ Dodamo mešanico mandljev in sliv ter še enkrat dobro premešamo. Testo napolnimo v pripravljen model. Po površini ga zravnamo, model pa za približno 60 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen kruh vzamemo iz pečice. Na pol ga ohladimo v modelu, potem pa ga zvrnemo na mrežast podstavek in do konca ohladimo.
■ V posodi, na katero se prilega naš
kotliček, pristavimo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■ V kotliček drobno nalomimo polovico čokolade. Med mešanjem jo stopimo.
■ Preostalo čokolado nalomimo v kotliček tik pred uporabo. Nad vodno kopeljo jo stopimo, nato pa odstavimo in vse skupaj ohladimo na približno 32 °C.
■ Primešamo cimet, potem pa s čokolado premažemo ohlajen kruh. Pustimo, da se čokolada na pol strdi.
■ Marcipan pregnetemo s sladkorjem v prahu.
Razvaljamo ga na deski, približno 3 milimetre na debelo potreseni s sladkorjem v prahu. Izrežemo večje in manjše zvezdice.
■ Kruh okrasimo z marcipanovimi zvezdicami in z zlatimi bonboni.
Serviranje
Ohlajen
božični kruh z datlji in suhimi slivami pustimo čez noč; gl.
opombe. Naslednji dan ga narežemo in ponudimo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Nasveti
V suhem sadju se sčasoma nabere
vlaga, zato takšne shranke dosušimo v pečici, segreti na 50 °C.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Kristaliziran surov sladkor je
muscovado. Neprečiščen mehiški rjav sladkor je
piloncillo ali
panocha.
Barbadoški rjavi sladkor je temno rjav, neprečiščen, z blagim okusom po rumu.
Demerarski sladkor je grobo zrnat rjavi sladkor.
Gur je indijski neprečiščeni rjavi sladkor.
■ Industrijski marcipan je pripravljen za uporabo, kljub temu pa mu pogosto primešamo presejan sladkor v prahu in druge sestavine.
Različice
Ideje
gl. božične sladice (
različice)
Opombe
■
Medjool je najokusnejša vrsta datljev.
■
Božični kruh z datlji in suhimi slivami lahko ovijemo v
alu folijo in ga brez preliva na hladnem hranimo do 8 dni.
■ Pri marcipanu lahko mandlje nadomestimo z
lešniki, orehi, pistacijami ali drugimi oreški. A prav marcipan z mandlji je najbolj okusen in najbolj bel.
Opozorila
■ Beli sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo
žarki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Temna čokolada vsebuje endorfine, ki so kemijsko blizu morfinov in blažijo bolečine ter izboljšujejo splošno počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče.
Viri
dopolnjen recept
božični kruh z datlji in suhimi slivami (izvirno:
božična pogača z datlji in suhimi slivami) revija
Jana, 1997
številni različni viri
