Božični kruh s kandiranim sadjem

Priprava

■ Rozine očistimo in temeljito operemo ter odcedimo.
■ Oranžat in kandirane češnje narežemo na zelo drobne kockice.
■ Model za kruh (30 x 10 centimetrov) namažemo z maslom in pomokamo.
■ V skodelici zmešamo 0,6 decilitra mlačne vode, žlico sladkorja in kvas.
■ Mleko zavremo in odstavimo, potem pa v njem stopimo zmehčano maslo (gl. različice). Mešanico ohladimo do mlačnega.
■ Mlačni mešanici dodamo razžvrkljano jajce in kvasec. Dobro premešamo.
■ Dodamo moko, sladkor, rozine, zrezane oranžat in kandirane češnje, sol in kardamom. Vse skupaj gladko razmešamo.
■ Testo nadenemo v pripravljen model. Pokrijemo ga s kuhinjsko krpo in na toplem pustimo vzhajati 20 minut.
■ Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Model za 40 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen božični kruh s kandiranim sadjem vzamemo iz pečice in ohladimo.

Serviranje

Ohlajen božični kruh s kandiranim sadjem potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.

Nakup

■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Kardamom je naprodaj v treh različicah. Najbolj cenjen je zeleno obarvan, umetno sušen. Nekoliko slabši je svetlejši, sušen na soncu. Najslabši je bel, s kemikalijami umetno barvan kardamom.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim. 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa, 42 g.

Nasveti

Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.

Triki

Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30 minut pred uporabo.
■ Oranžat je kandirana pomarančna lupina, ki jo zlahka pripravimo tudi doma.

Različice

• BOŽIČ
• božični kolač z mandlji in rozinami
• božični kruh z datlji in suhimi slivami
• domači sladki kruh, pinca (različice)
• KOLAČI
• kolač s kandiranim sadjem (stollen)
• poprtnik (sladki božični kruh z limonovo lupinico)
• SILVESTROVO
• SLADICE Z MANDLJI
• sladki božični kruh s suhim sadjem, stollen
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI SLADICE

■ Če želimo še bolj sočen kruh, povečamo količino masla.

Ideje

gl. Božič (številne različice); sadni kruh (različice)

Opombe

Po svetu je (pri)znanih nekaj izbranih blagovnih znamk kvasa: Saf-Moment v Rusiji, Yuva v Turčiji, Lievital v Italiji, l’Hirondelle ter Francine v Franciji in tako dalje.

Opozorila

■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Če imamo probleme s prebavo, po jedi zaužijemo žličko kvasa.
■ Kardamom uvrščamo med afrodiziake.

Zanimivosti

Za kilogram rozin potrebujemo 2-2,5 kg grozdja.

Viri

■ dopolnjen recept božični kruh s kandiranim sadjem (izvirno: norveški božićni kruh) s portala coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri