Predpriprava
■ Rozine temeljito očistimo, potem jih operemo in dobro odcedimo. Skupaj z drobno narezanim kandiranim sadjem jih prelijemo z rumom in jih namakamo nekaj ur.
■ KVASEC. Kvas stopimo v nekaj žlicah mleka. Dodamo po žlico moke in žlico sladkorja ter pustimo vzhajati 15 minut.
■
KVAŠENO TESTO. V veliko skledo stresemo moko, sladkor, zmehčano maslo, kvasec in ščepec soli. Med miksanjem prilivamo mlačno mleko, da dobimo kompaktno testo, ki se ločuje od sten sklede. Testo pokrijemo s krpo in ga pustimo vzhajati 30 minut.
■ Namočenim rozinam dodamo naribano limonino lupinico in cimet. Dobro premešamo.
■ V testo vgnetemo rozine z dodatki. Testo pokrijemo s krpo, nato ga na toplem pustimo vzhajati še 45 minut.
Priprava
■ NADEV. Mandlje drobno zmeljemo. Limonino lupinico drobno naribamo, limono pa ožamemo. Vse sestavine gladko zmešamo v posodi električnega mešalnika.
■ Testo na blago pomokani delovni površini razvaljamo na površino 25 x 30 centimetrov. Na sredini s kuhinjskim valjarjem naredimo vdolbinico za nadev.
■ Nadev zvaljamo v zvitek, ki naj bo dolg kakor vdolbinica v testu. Zvitek položimo v vdolbinico, testo pa zvijemo, a tako, da en rob gleda pod testom. Zvitek pokrijemo s krpo in ga pustimo vzhajati 15 minut.
■ Pečico ogrejemo na 170 stopinj. Vzhajani zvitek položimo na pekač, pokrit s peki papirjem. Pekač za 45 minut položimo v ogreto pečico.
■ Maslo za premaz stopimo in z njim premažemo pečen božični kruh. Prekrijemo ga z alu folijo in ga ohladimo.
■ Ohlajen
božični kruh z mandlji in rozinami potresemo s sladkorjem v prahu.
Serviranje
Božični kruh z mandlji in rozinami tanko narežemo in ponudimo s kuhanim vinom.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
■ Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim; 1 vrečka suhega kvasa je enako kocki svežega kvasa (42 gramov).
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
Triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30 minut pred uporabo.
■ Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
Različice
Ideje
gl. kandirano sadje (številne
ideje);
mandlji (številne
ideje); maslo (številne
ideje); rozine (številne
ideje)
Opombe
Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali/in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Opozorila
■ Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet, mandlje in rozine uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kg grozdja.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
božični kolač z mandlji in rozinami (izvirno: božični kruh) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
