Prijava

Božični kolač

Tradicionalen, sočen in kaloričen praznični kolač, ki ga (lahko) pripravimo do 3 mesece pred serviranjem. Božični kolač, tradicionalno naphan z rozinami, s kandiranimi češnjami, s citronatom in oranžatom, z mandlji in s konjakom.
3.63 8 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (3.63; 8 ocen) 22. november 2007 št. ogledov: 12529
Avtor: Urednik
Receptov: 13773
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g moke
  • 300 g masla
  • 300 g temno rjavega sladkorja
  • 5 jajc
  • 425 g korint
  • 250 g sultanin
  • 250 g rozin
  • 300 g kandiranih češenj
  • 75 g citronata in oranžata
  • lupina 1 velike limone
  • lupina 1 velike pomaranče
  • 60 g mandljevih jedrc
  • 8 žlic konjaka
  • 1 žlica melase
  • 1 žlička začimbna mešanica za medeno testo

Predpriprava

■ Vse tri vrste suhega grozdja temeljito očistimo, operemo in odcedimo. Kandirane češnje oprhamo pod tekočo hladno vodo. Oprhane posušimo in razkosamo na četrtine. Citronat in oranžat grobo sesekljamo.
■ V široko skledo stresemo vse rozine, narezane kandirane češnje ter sesekljana citronat in oranžat. Sadje pokapljamo s polovico konjaka, dobro premešamo in pokrito pustimo čez noč.

Priprava

■ Okrogel tortni model (23 cm) ali kvadratni model (20 cm) namažemo z maslom. Dno in obod modela obložimo z dvojno plastjo peki papirja. Premažemo ga z maslom.
■ Neolupljene mandlje grobo sesekljamo. Lupino limone in pomaranče drobno nastrgamo.
■ Pečico segrejemo na 140 °C.
■ Moko presejemo v kotliček/skledo. Dodamo zmehčano maslo, rjavi sladkor, nastrgano limonino in pomarančno lupino, melaso in začimbno mešanico (gl. opombe). Sestavine z električnim ročnim mešalnikom razmešamo v gladko testo. Gladkemu primešamo namočeno sadje (s tekočino vred) in sesekljane mandlje.
■ Zmes nadenemo v obložen model, potem pa jo po vrhu zgladimo. Model pokrijemo s peki papirjem. Božični kolač pečemo slabih 5 ur. Da postane čvrst na dotik.
■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Ohlajen kolač dokaj na gosto prešpikamo z zobotrebcem, še bolje s tanko paličico (za ražnjiče). Prešikanega pokapljamo s preostalim konjakom. Kolač vzamemo iz modela. Najprej ga ovijemo v peki papir, potem pa še v alu folijo. Kolač na hladnem hranimo do 3 mesece, da se razvijejo in premešajo prav vsi okus. Vmes ga nekajkrat odvijemo in pokapljamo s po 1 do 2 žlicama konjaka. Gl. izboljšanje.

Serviranje

Božični kolač ali bogat sadni kolač je klasična praznična sladica. Režemo in serviramo ga po potrebi. Po vsakem rezanju kolač znova zavijemo v oba papirja in shranimo na hladno.


Božični kolač lahko premažemo in oblikujemo po svoje

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Če pa že, izberemo margarino, na kateri piše, da je namenjena peki peciva. V drugih je preveč vode.

Izboljšanje

■ Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih pred sekljanjem nežno opečemo v suhi ponvi. Ali v pečici.
■ V kozici pristavimo 90 g marelične marmelade. Počasi jo segrejemo med občasnim m ešanjem. Da se razpusti. Polovico stopljene marmelade s kuhinjskim čopičem nanesemo na testo. Kolač obložimo z različnim kandiranim sadjem in z orehovimi jedrci. Nato ga premažemo s preostalo marmelado.
■ Kolač namažemo s 3 žlicami stopljene marelične marmelade. 750 gramov marcipana razvaljamo, potem pa z njim pokrijemo kolač in pustimo, da se suši. Po 7 dneh kolač obložimo z zlatimi in srebrnimi dražeji; gl. na fotografiji kolača, v ozadju.
■ Kolač premažemo s 3 žlicami stopljene marelične marmelade. 750 gramov marcipana razvaljamo, potem pa z njim pokrijemo kolač. Po 7 dneh razvaljamo 500 gramov kupljene glazure. Marcipan premažemo z malo šerija, potem pa nanj položimo glazuro, ki jo pogladimo in obrežemo. Ostanke glazure obarvamo z zelenim in rdečim jedilnim barvilom. Z njo oblikujemo liste in jagode božjega drevca; gl. nasveti, fotografije.

Nasveti

■ Listi in jagode božjega drevca. Na delovni površini, potreseni s sladkorjem v prahu, tanko razvaljamo zeleno glazuro. Z majhnim ostrim nožem jo razrežemo v kare. Kare z ozkim kolescem za izrezovanje testa ali s konico majhnega ostrega nožka valovito obrežemo; gl. fotografija. S prsti oblikujemo zašiljene konice (gl. fotografija), iz rdeče glazure pa oblikujemo drobne jagode. Oboje namažemo z vodo in prilepimo na kolač.
■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru. Predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.


Božični kolač lahko premažemo in oblikujemo po svoje

Triki

Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonov sok. Tako postanejo spet mehke in dišeče.

Pojasnila

■ Božič (fr. Noël; angl. Christmas) je krščanski praznik ob Kristusovem rojstvu. Tedaj se verniki medsebojno obdarujejo, srečajo pa se tudi ob božični večerji. Tradicionalno se postreže božična gos, pa tudi nekatere druge božične specialitete. V Franciji za Božič pečejo purana, v Nemčiji pripravljajo krapa, v Veliki Britaniji pa božični puding.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-2 g soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
■ Kandirano ali presladkorjeno sadje je celo ali narezano sadje. Kuhano v sladkornem sirupu. Oranžat je kandirana pomarančna, citronat pa je kandirana limonina lupina. Oboje lahko pripravimo tudi v domači kuhinji.
■ Klasično začimbno mešanico za medeno testo sestavljajo cimet, klinčki in muškatni orešček. Pri tem kolaču naj bo muškatnega oreščka nekaj več.

Različice

Ideje

gl. božične sladice (številne ideje)

Opombe

Po izvirnem receptu kolač začinimo z žličko začimbne mešanice za medeno testo. In s pol žličke nastrganega muškatnega oreščka. 

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. Ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Zanimivosti

Po krščanskih legendah se na božični večer voda spremeni v vino, srebro v zlato, živali pa spregovorijo.

Viri

■ dopolnjen recept božični kolač ali bogat sadni kolač iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Mary Berry, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2001
■ številni različni viri

Spletne povezave

odštevanje časa do Božiča in ideje za darila (angl.)
 
” Ta kolač lahko teoretično stoji nekaj tednov oziroma mesecev, v praksi pa ga hitro zmanjka. “
” Nikoli ne uporabljajmo žarkega masla; z njim uničimo vso jed. “
” Melasa je medu podoben gost, temnorjav sirup, ki ga dobijo pri rafiniranju sladkorja. “

Sorodni recepti

Skutin kolač z višnjami in kislo smetano
Osvežujoč kolač iz skutinega testa in višnjevo smetanovega nadeva. Skutin kolač z višnjami in kislo smetano, ...
(5.00; 1 ocena)
Bananov kruh s čokoladnim lešnikovim maslom
Težko je kaj povedati o kolaču, pri katerem dobiš neustavljivo željo, da bi ga zmazal kar sam. Testo je preprosta ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni kolač brez moke in sladkorja
Pečeni kolač s hrustljavo skorjico in penasto sredico. Pa samo 3 sestavine: kakovostna čokolado, maslo in jajca. Pa ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladni kolač brez moke s čokoladnim prelivom
Preprost za pripravo in okusen. Čokolado stopimo s kokosovim oljem. Primešamo kokosovo mleko, javorov sirup, ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.904 receptov
Moja kuharica