Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Božični kolač

    Tradicionalen, sočen in kaloričen praznični kolač, ki ga (lahko) pripravimo do 3 mesece pred serviranjem
    3.43 7 ni podatka čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (3.43; 7 ocen) 22. november 2007 št. ogledov: 12275
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12784
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g moke
    • 300 g masla
    • 300 g temno rjavega sladkorja
    • 5 jajc
    • 425 g korint
    • 250 g sultanin
    • 250 g rozin
    • 300 g kandiranih češenj
    • 75 g citronata in oranžata
    • lupina 1 velike limone
    • lupina 1 velike pomaranče
    • 60 g mandljevih jedrc
    • 8 žlic konjaka
    • 1 žlica melase
    • 1 žlička začimbna mešanica za medeno testo

    Priprava

    ■ Vse tri vrste suhega grozdja temeljito očistimo, operemo in odcedimo.
    ■ Kandirane češnje oprhamo pod tekočo hladno vodo, posušimo in razkosamo na četrtine.
    ■ Citronat in oranžat grobo sesekljamo.
    ■ V široko skledo stresemo vse rozine, narezane kandirane češnje ter sesekljana citronat in oranžat. Sadje pokapljamo s polovico konjaka, dobro premešamo in pokrito pustimo čez noč.
    ■ Okrogel model s premerom 23 centimetrov ali kvadratni model s stranico 20 centimetrov namažemo z maslom. Dno in obod modela obložimo z dvojno plastjo peki papirja, potem pa z maslom namažemo še tega.
    ■ Neolupljene mandlje grobo sesekljamo.
    ■ Lupino limone in pomaranče drobno nastrgamo.
    Pečico segrejemo na 140 °C.
    ■ V kotliček presejemo moko. Dodamo zmehčano maslo, rjavi sladkor, nastrgano limonino in pomarančno lupino, melaso in začimbno mešanico (gl. opombe). Sestavine z električnim ročnim mešalnikom razmešamo v gladko testo, ki mu nazadnje primešamo namočeno sadje (s tekočino vred) in sesekljane mandlje. Zmes nadenemo v obložen model, potem pa jo po vrhu zgladimo. Model pokrijemo s peki papirjem, potem pa ga za (slabih) 5 ur potisnemo v segreto pečico, da postane kolač čvrst na dotik.
    ■ Pečen kolač vzamemo iz pečice in ohladimo.
    ■ Ohlajen kolač dokaj na gosto prešpikamo z zobotrebcem, še bolje s tanko paličico (za ražnjiče), potem pa ga pokapljamo s preostalim konjakom. Kolač vzamemo iz modela. Najprej ga ovijemo v peki papir, potem pa še v alu folijo. Kolač na hladnem hranimo do 3 mesece, da se razvijejo in premešajo prav vsi okus. Vmes ga nekajkrat odvijemo in pokapljamo s po 1 do 2 žlicama konjaka. Gl. izboljšanje.

    Serviranje

    Božični kolač ali bogat sadni kolač je klasična praznična sladica, ki jo režemo in serviramo po potrebi. Po vsakem rezanju kolač znova zavijemo v oba papirja in shranimo na hladno.

    Nadomestek

    ■ Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
    ■ Limonino lupino lahko nadomestimo z limetino.

    Izboljšanje

    ■ Mandlji, s tem pa tudi sladica, dobijo posebno aromo, če jih pred sekljanjem nežno prepražimo v suhi ponvi.
    ■ V kozici pristavimo 90 gramov marelične marmelade, ki jo med mešanjem zelo počasi segrevamo, da se razpusti. Polovico stopljene marmelade s kuhinjskim čopičem nanesemo na testo. Kolač obložimo z različnim kandiranim sadjem in z orehovimi jedrci, potem pa oblogo premažemo s preostalo marmelado.
    ■ Kolač namažemo s 3 žlicami stopljene marelične marmelade. 750 gramov marcipana razvaljamo, potem pa z njim pokrijemo kolač in pustimo, da se suši. Po 7 dneh kolač obložimo z zlatimi in srebrnimi dražeji; gl. na fotografiji kolača, v ozadju.
    ■ Kolač premažemo s 3 žlicami stopljene marelične marmelade. 750 gramov marcipana razvaljamo, potem pa z njim pokrijemo kolač. Po 7 dneh razvaljamo 500 gramov kupljene glazure. Marcipan premažemo z malo šerija, potem pa nanj položimo glazuro, ki jo pogladimo in obrežemo. Ostanke glazure obarvamo z zelenim in rdečim jedilnim barvilom, potem pa oblikujemo liste in jagode božjega drevca; gl. nasveti in fotografije.

    Nasveti

    Listi in jagode božjega drevca. Na delovni površini, potreseni s sladkorjem v prahu, tanko razvaljamo zeleno glazuro, potem pa jo z majhnim ostrim nožem razrežemo v kare; gl. fotografija. Kare z ozkim kolescem za izrezovanje testa ali s konico majhnega ostrega nožka valovito obrežemo; gl. fotografija. S prsti oblikujemo zašiljene konice (gl. fotografija), iz rdeče glazure pa oblikujemo drobne jagode. Oboje namažemo z vodo in prilepimo na kolač.
    ■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

    Triki

    Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.

    Pojasnila

    Božič (fr. Noël; angl. Christmas) je krščanski praznik ob Kristusovem rojstvu. Tedaj se verniki medsebojno obdarujejo, srečajo pa se tudi ob božični večerji, za katero se tradicionalno postreže božična gos, pa tudi nekatere druge božične specialitete (gl. Božič). V Franciji za Božič pečejo purana, v Nemčiji pripravljajo krapa, v Veliki Britaniji pa božični puding.
    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
    ■ Rjavi sladkor je bolj zdrava, neprečiščena oblika sladkorja, ki pa vsebuje enako količino kalorij kot beli.
    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.
    ■ Kandirano ali presladkorjeno sadje je celo ali narezano sadje, kuhano v sladkornem sirupu. Oranžat je kandirana pomarančna, citronat pa je kandirana limonina lupina. Oboje lahko pripravimo tudi v domači kuhinji.
    ■ Klasično začimbno mešanico za medeno testo sestavljajo cimet, klinčki in muškatni orešček. Pri tem kolaču naj bo muškatnega oreščka nekaj več.
    ■ gl. okvirček

    Različice

    gl. adventni kolač s sadjem in orehi; bavarski sadni kruh; božične rezine; božični kruh z datlji in suhimi slivami; božični venček; čajni kruh; dišeči kolač; dišeči kolač z janežem; dišeči venček; jabolčni kolač z orehi; kolač z limetami in marcipanom; kolač z orehi in mandlji; medena bomba; medeni kolački; panetone; panetone I; sadni kruh (različice); skutin božični kolač; škofovski kruh; škotski božični kolač (angl. shortbread); tortice s suhim in kandiranim sadjem itd.

    Ideje

    gl. božične sladice (številne ideje); kolač (številne različice); potica (številne različice)

    Opombe

    ■ Po izvirnem receptu kolač začinimo z žličko začimbne mešanice za medeno testo in s pol žličke nastrganega muškatnega oreščka!? Sporočite nam rezultate.
    ■ gl. okvirček

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo. Gl. tudi okvirček.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone, pomaranče in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir.

    Zanimivosti

    ■ Po krščanskih legendah se na božični večer voda spremeni v vino, srebro v zlato, živali pa spregovorijo.
    ■ Največ jajc, 371, je v enem letu znesla kokoš s prozaičnim imenom N° 2988. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept božični kolač ali bogat sadni kolač iz knjige Velika družinska kuharska knjiga, Mary Berry, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2001
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    vse o Božiču in božičnih običajih po posameznih državah (angl.)
    ■ odštevanje časa do Božiča in ideje za darila (angl.)
    ■ kako z lahkoto naredimo domače božične oz. novoletne okraske (slo.)

    ” Ta kolač lahko teoretično stoji nekaj tednov oziroma mesecev, v praksi pa ga hitro zmanjka. “
    ” Nikoli ne uporabljajmo žarkega masla; z njim uničimo vso jed. “
    ” Melasa je medu podoben gost, temnorjav sirup, ki ga dobijo pri rafiniranju sladkorja. “

    Sorodni recepti

    Sočni jabolčni kolač s čokoladnim prelivom
    izrazito sočna in okusna sladica, ki jo pripravimo in spečemo kar mimogrede; v testo preprosti zmešamo beljakov ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladni kolač z lešniki brez moke
    krepka količina temne čokolade naredi kolač čudovito sočen in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Skutin kolač z borovnicami
    sladica z malo maščobe, ki ji da rahlost beljakov sneg vmešan v ...
    (5.00; 4 ocene)
    Mandljev kolač z jabolki brez moke
    zelo sočna in okusna sladica, tudi za brezglutensko in brezmlečno ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov