Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Božični keksi z mandlji, pistacijami in suhimi češnjami

    (video recept) Božični keksi z mandlji, pistacijami in suhimi češnjami so razkošno praznično pecivo. V testo iz moke, sladkorja, masla, jajc in pecilnega praška umešamo oreške in češnje. Ugneteno testo oblikujemo v dve štruci. Na pol pečeni narežemo na rezine, ki jih hrustljavo in do suhega spečemo do konca. Pistacije in češnje so za barvo, mandlji pa za hrustljavost.
    št. oseb: za 10–16 oseb čas priprave: pribl. 75 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 15. december 2018 št. ogledov: 193
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12637
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 725 g večnamenske moke
    • 280 g sladkorja
    • 225 g masla
    • 150 g pistacij
    • 150 g mandljev
    • 250 g suhih češenj
    • 6 jajc, L
    • 2 žlici vanilijeve paste
    • 2 žlički pecilnega praška

    Priprava

    ■ Moko presejemo s pecilnim praškom. Mandlje lahko olupimo (gl. nasveti), ni pa obvezno.
    ■ Jajca, sladkor in vanilijevo pasto stepamo počasi kakih 5 minut. Da dobimo bledo, lahko kremo. Hladno maslo narežemo na kockice, velike dober centimeter. Metlico zamenjamo z mešalnim kavljem, v jajčno kremo pa po kockicah vmešamo hladno maslo. To traja 3–4 minute. Nato postopoma vmešamo polovico presejane moke, da se sestavine povežejo. Testo je lepljivo.
    ■ Klasičen pekač posprejamo z oljem ali pa ga z njim namažemo. Pečico ogrejemo na 180 stopinj.
    ■ Preostalo moko stresemo na delovno površino, nanjo pa postrgamo lepljivo testo. Vse skupaj mešamo z dlanmi, da druge sestavine vpijejo čim več moke. Nazadnje vse skupaj ugnetemo v gladko testo; po potrebi dodamo še malo moke. Testeno kroglo blago pomokamo in jo sploščimo z dlanmi, potem pa jo potresemo s pistacijami, z mandlji in s suhimi češnjami. Potreseno ovijemo v testo, potem pa vse skupaj pregnetemo.
    ■ Testo oblikujemo v debel svaljek, ki ga po širini razpolovimo. Polovico svaljka položimo v pekač, potem pa ga nekoliko sploščimo, razširimo in oblikujemo. Enako pripravimo še drugega. Nazadnje oboje še nekoliko sploščimo s kuhinjskim valjarjem.
    ■ Pekač položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Da se kolača blago rjavkasto opečeta po vrhu in ob robu.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, temperaturo v pekaču pa znižamo na 135 stopinj. Kolača z ostrim nožem narežemo na rezine, debele pribl. 1 cm. Rezine preložimo v 1 ali v 2 pekača, ki ga/ju položimo nazaj v pečico za 20 minut.
    ■ Preverimo, če so keksi posušeni in hrustljavi, a ne pretirano obarvani. Če niso, nadaljujemo s pečenjem, a pogosto pogledamo v pečico. Pečeni bi morali biti v največ 10 dodatnih minutah.
    ■ Pečene kekse preložimo na rešetko, na kateri jih ohladimo.

    Serviranje

    Božični keksi z mandlji, pistacijami in suhimi češnjami so klasično praznično pecivo. H keksom ponudimo kozarec sadnega soka ali skodelico čaja ali kave. Že fotografija sugerira, da so božični keksi tudi lepo avtorsko darilo.

    Shranjevanje

    Božični keksi z mandlji, pistacijami in suhimi češnjami se obdržijo v pločevinasti škatli s pokrovom do 3 tedne. Če jih dobro skrijemo. Tudi pred seboj.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
    ■ Suhe češnje lahko nadomestimo z rozinami, s suhimi brusnicami ali z drugim suhim sadjem.
    ■ Vanilijevo pasto lahko nadomestimo z isto količino vanilijevega izvlečka.
    ■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim domačim pecilnim praškom; gl. opozorila.

    Izboljšanje

    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Nasveti

    Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Prelijemo jih z vrelo vodo, pustimo 30-60 sekund, odcedimo, ohladimo pod tekočo hladno vodo in olupimo. Preprosto samo malo stisnemo kožico, da poči, mandelj pa zleze iz nje. Nazadnje mandlje dobro posušimo: na zraku, v suhi ponvi ali v pečici.

    Pojasnila

    ■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
    ■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.

    Različice

    gl. božični keksimandljevi piškoti (cantuccini); dišeči mandljevi keksi s pomarančami (cantuccini); piškoti, keksi (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. jajce (številne ideje); mandlji (številne ideje); maslo (številne ideje); moka (številne ideje); pistacije (številne ideje); suho sadje (številne ideje); video recepti (številne ideje)

    Opozorila

    ■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
    ■ Pri izbiri masla bodimo pozorni na oznako z olivnim oljem, ker obstaja večja verjetnost, da vsebuje eno ali več gensko spremenjenih GMO sestavin.
    ■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.
    ■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl. nadomestek.

    Zanimivosti

    Pistacija zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept božični keksi z mandlji, pistacijami in suhimi češnjami (izvirno: christmas biscotti) Manuele Kjeilen, z bloga PASSION FOR Baking (angl., nor.)
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Manuele Kjeilen
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    drobno pecivo, piškoti in keksi, sladice

    Priložnost
    božič, jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, silvestrovo, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Suhe češnje lahko nadomestimo z rozinami, s suhimi brusnicami ali z drugim suhim sadjem. “
    ” V zaprtih pistacijah so nezadostno zrela jedrca. “
    ” Sestavinam za kekse praviloma dodamo ščep(ec) soli. Ta poudari okuse glavnih sestavin. “

    Sorodni recepti

    Limonini keksi z makom ii
    drobno, dišeče pecivo, ki navduši z vonjem in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladni razpokančki z viskijem
    Odlični piškoti, še posebej, če ne varčujemo pri čokoladi. Testo lahko pripravimo že do 5 dni pred peko, v ...
    (5.00; 15 ocen)
    Vanilijevi rogljički z limono
    v kratkem času po vsem stanovanju zadiši po ...
    (5.00; 3 ocene)
    Polnovredni švedski keksi s čokoladnim nadevom havreflarn
    (video recept) Polnovredni švedski keksi s čokoladnim nadevom havreflarn so priljubljeno (praznično) drobno pecivo. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladni trufli z nutello
    Čokoladni trufli z nutello so droben, dodelan posladek za čokoholike, z izrazitim pookusom. Maso za bombončke ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.783
    receptov