Predpriprava
■ KRHKO TESTO. Pomarančno lupino drobno naribamo.
■ Hladno maslo narežemo na koščke.
■ V skledo presejmo moko s pecilnim praškom. Dodamo vse ostale sestavine in na hitro ugnetemo gladko testo.
■ Testo oblikujemo v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik za 30 minut.
Priprava
■ Ohlajeno testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Z modelčkom (5 cm) izrežemo testene zvezdice. V polovico zvezdic naredimo luknjice. Sproti jih polagamo na pekač. Pekač za približno 12 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečene zvezdice ohladimo na mrežici.
■ ČOKOLADNI PRELIV. Pripravimo
vodno kopel, nad katero stopimo čokolado. Stopljeni primešamo cimet.
■ Cele zvezdice prelijemo s čokolado, tiste z luknjico pa potresemo s sladkorjem v prahu. Zvezdice s sladkorjem v prahu položimo na zvezdice s čokolado. A tako, da se kraki ne prekrivajo.
Serviranje
Kekse potresemo z drobno naribano pomarančno lupinico.
Božični keksi s pomarančno lupinico in čokolado so aromatično praznično
pecivo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
Nasveti
Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine. Med gnetenjem imamo hladne tudi dlani. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
Triki
■ Če nam zmanjka sladkor v prahu, v električnem mešalniku drobno zmeljemo kristalnega.
■ Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja. Ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik čez noč. Naslednji dan je maslo kot sveže.
Pojasnila
Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša, in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
Različice
Opozorila
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro. Sicer se med valjanjem lepi na delovno površino.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g / oseba.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Viri
■ dopolnjen recept
božični keksi s pomarančno lupinico in čokolado (izvirno:
božićni keksi od narandže i čokolade) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
