UVODNA OPOMBA: Recept je nadomeščen s kakovostnejšim junija 2022.
Priprava
■ Moko, pecilni prašek in mleto sol presejemo in premešamo.
Kekse opazno izboljšamo, če 1/3 moke nadomestimo z mandljevo moko. Pri receptu je pretvornik. Z njegovo pomočjo količino sestavin poljubno zmanjšamo / povečamo.
■ KEKSI. Z električnim pripomočkom stepemo maslo sobne temperature, sladkor in vaniljev izvleček. Da dobimo kremno, bledo mešanico. Prilijemo jajce in stepemo na hitro. Dodamo presejane sestavine in na hitro zamesimo gladko testo.
■ ODIŠAVLJANJE TESTA (neobvezno). Testo lahko razdelimo na 3 podobno težke dele. Enemu primešamo 1 žličko cimeta. Drugemu 1/2 žličke naribane limonove lupinice ali 1 žličko ingverja v prahu. Tretjemu lahko primešamo 35 g mletih lešnikov ali mandljev in 1–2 žlici hladnega mleka.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo sploščimo v debelejši disk. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 15 minut.
■ Dva klasična črna pekača obložimo s peki papirjem. Ventilatorsko pečico segrejemo na 170 stopinj tik pred koncem hlajenja testa.
■ Spočito testo razvaljamo med 2 listoma peki papirja pribl. 5 mm debelo. Z različnimi modelčki izrežemo poljubne like. Sproti jih polagamo v pekača, a med njimi puščamo nekaj centimetrov prostora. Ostanke testa na hitro pregnetemo, razvaljamo in izrežemo še nekaj likov.
Kekse lahko pripravimo s kakšno svojo preizkušeno različico krhkega testa.
■ Kekse pečemo 6 minut. Nato zgornji pekač zamenjamo s spodnjim. Kekse pečemo še 6 minut, da se zlato obarvajo.
■ Pečene kekse hladimo 10 minut v pekaču. Nato jih preložimo na rešetko / mrežico. Da se ohladijo na sobno temperaturo.
■ KRALJEVA BELA GLAZURA. V skledici rahlo stepemo beljak in limonov sok. Postopoma in med mešanjem dodamo sladkor v prahu. Da dobimo gladko glazuro.
■ Glazuro nalijemo v vrečko za zamrzovanje. Odrežemo enega od kotov vrečke (pribl. 2 mm), glazuro pa poljubno nabrizgamo po keksih. Sušimo jo 30 minut pri sobni temperaturi.
Serviranje
Božični keksi so krhek posladek po kosilu. Lahko pa jih tudi podarimo svojim najdražjim.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin. Posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno. Zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste.
■
Keksi ostanejo hrustljavi, če dobro ohlajene shranimo v plastično ali pločevinasto škatlo. Ki dobro tesni. Plasti keksov ločimo s peki papirjem. Kekse, ki naj bi se zmehčali, pustimo nekaj dni na zraku. Potem jih pospravimo v škatlo.
Kekse vedno položimo v ogreto pečico. Če jih položimo v hladno, so manj krhki. Pa še čas pečenja podaljšamo.
■
Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega
biscotto oz. iz nemškega
piskotte. Sinonim
keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Testa za kekse ne gnetemo predolgo. Sicer je pecivo trdo in žilavo, namesto mehko in krhko.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
božični keksi (izvirno:
christmas cookies) s portala
Woolworths
■ številni različni viri
(4.48; 162 ocen)
07. december 2005
št. ogledov: 82668
