Predpriprava
■ BOŽIČNI ČOKOLADNI KEKSI – KRHKO TESTO (za 30 piškotov). Moko presejemo v skledo namiznega mešalnika. Dodamo sladkor, maslo sobne temperature in jajce. Premešamo ali na hitro ugnetemo z dlanmi.
Gl. »kuharski leksikon« za številne različice.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo blago sploščimo. Ovijemo jo v prozorno folijo in položimo v hladilnik. Za 45–60 minut.
Priprava
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki ppairjem.
■ Pečico z ventilacijo segrejemo na 175 stopinj.
■ Ohlajeno testo na hitro (!) pregnetemo. Pregnetenega razvaljamo na tanko pomokani delovni površini. Pribl. 5 mm debelo.
■ Z okroglim modelčkom ali s kozarcem izrežemo testene kroge. Preložimo jih v pekač. Tega pa položimo v segreto pečico za pribl. 12 minut.
■ DEKORACIJA. Čokolado grobo, a enakomerno sesekljamo. Skupaj s kokosovim oljem jo stopimo nad
vodno kopeljo, v mikrovalovki ali v lončku pri najnižji temperaturi.
■ Velik pladenj ali pekač obložimo s peki papirjem.
Kdor uporabi lešnike za posip, jih lahko blago opeče v suhi ponvi. Za intenzivnejši okus. Opečene ohladi, ohlajene pa drobno seseklja.
■ Pečene piškote pomakamo v čokolado. Odvečno odcedimo, piškote pa polagamo na pladenj / pekač. Čokoladni del lahko takoj potresemo s kokosovo moko. Ali s sesekljanimi lešniki.
■ Piškote hladimo pribl. 60 minut.
Serviranje
Božični čokoladni keksi so že po imenu drobno praznično pecivo. Priležejo pa se tudi med letom. K skodelici mleka, čaja ali kave.
Sorodni recepti
Božični čokoladni keksi
Kuharski leksikon
Božični čokoladni keksi – različice:
- Testo odišavimo z drobno naribano limonovo ali pomarančno lupinico, z vaniljo ali s pomarančnimi cvetovi;
- Z ustreznimi modelčki spreminjamo obliko piškotov: zvezdice, smrečice, srčki ipd.;
- Temno čokolado nadomestimo z mlečno ali z belo; odlična je kombinacija temne in mlečne, da uskladimo sladkost;
- Lešnike za posip lahko nadomestimo s sesekljanimi (opečenimi) mandlji ali z mandljevimi lističi, lahko tudi s sesekljanimi (opečenimi) orehi;
- Če izberemo belo čokolado, lešnike za posip nadomestimo s sesekljanimi pistacijami.
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
Temna čokolada vsebuje endorfine, ki izboljšujejo splošno počutje. Serotonin, encim sreče. In triptofan, hormon sreče. Segamo po čokoladah brez sladkorja.
Božični čokoladni keksi
■ Po svetu je trend proizvodnja kakovostne, neškodljive moke. Mednje sodi t.i. živa moka. Mleta je iz kaljenih in spet sušenih zrn. Pri kaljenju se v zrnu zgodijo encimske spremembe, sprostijo se sladkorji, minerali in maščobe. Ta moka je izredno aromatična, hranljiva in lahko prebavljiva. Uvrščamo jo med t.i. super živila.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Božični čokoladni keksi so okusnejši z eno od njih.
Opozorila
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
božični čokoladni keksi (izvirno:
christmas chocolate cookies)
Géraldine, z bloga
LA CUISINE DE Géraldine (fr., angl., nem.)
■ številni različni viri
Géraldine
