Predpriprava
■
KVAŠENO TESTO. Mleko ogrejemo do mlačnega. Mlačnemu primešamo sladkor in kvas. Pustimo 10 minut, da vzhaja.
■ Maslo počasi stopimo. Moko presejemo v (mešalno) skledo. Dodamo sladkor in vanilijev sladkor ter prilijemo stopljeno maslo, beljak in kvasec. Zamesimo gladko testo. Testo pokrijemo s kuhinjsko krpo. Vzhaja naj 2 uri, na dvojno prostornino.
Priprava
■ Vzhajano testo zvrnemo na pomokano delovno površino. Razvaljamo ga v krog (30 cm), ki ga narežemo na 6 enakih trikotnikov. V vsak trikotnik z ostrim nožem zarežemo
veje. Vrhove
vej s prsti nekoliko stanjšamo. Smrečice pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo, da vzhajajo 10 minut.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C. Pekač obložimo s peki papirjem.
■ PREMAZ. Jajce razžvrkljamo z mlekom, z mešanico pa premažemo smrečice. Preložimo jih v pekač, ki ga za 13 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečene smrečice ohladimo. Ohlajene
božične smrečice v najbolj preprosti različici potresemo s sladkorjem v prahu. Ali pa jih premažemo z
belo glazuro ali s
kraljevo belo glazuro, na katero prilepimo različne jedilne okraske.
Serviranje
Božične smrečice so lep okraske pod praznično smrečico ali na praznični mizi. Lahko pa so tudi preprosto avtorsko darilo.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Suhi kvas lahko nadomestimo s svežim. 1 zavitek (7 g) suhega kvasa je nadomestek za kocko (42 g) svežega.
Nasveti
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Tekočina za kvašeno testo naj bo bolj topla od mlačnega, najboljša je segreta na 35 do 40 °C. Kadar je tekočina prehladna, se kvasne celice ne množijo, prevroča tekočina pa jih uniči.
■ Kadar pripravljamo kvašeno testo z namiznim električnim mešalnikom s spiralo, upoštevajmo nekaj osnovnih navodil. Sprva sestavine mešamo počasi, nato hitrost postopoma povečujemo. Pazimo, da ne mesimo predolgo, pravilno ugneteno testo pa se ločuje od posode, rok in spiral. Vzhajano testo pregnetemo na hitro; spirali naj gresta le nekajkrat skozenj, da iztisneta ogljikov dioksid in vneseta kisik.
Triki
■ Če nimamo toplote ali/in časa za pripravo kvašenega testa, si pomagamo tako, da posodo s testom postavimo v pečico, segreto na 50 °C. Takoj, ko testo potisnemo v pečico, jo ugasnemo. Testo že čez nekaj minut začne vzhajati.
■ Če nam zmanjka sladkorja v prahu, v multipraktiku preprosto drobno zmeljemo kristalni sladkor.
Pojasnila
Gnetenje testa povzroči, da se gluten, ki je v moki, raztegne in s tem formira elastičen ovoj okoli plinastih mehurčkov kvasa.
Priprava
gl.
krušno pecivo (številne
različice);
kvašeno testo (številne
različice);
linške smrečice;
praznične jelke na kornetih;
sladka božična drevesca;
zasnežene smrečice (keksi) ipd.
Ideje
gl.
kvašeno testo (številne
ideje); moka (številne
ideje)
Opombe
Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
božične smrečice (izvirno: božićna drvca)
Sanje Mijač, z bloga
DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
