Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Božična štruca

    Praznični posladek, ki ga spečemo 4 tedne pred božičem
    5.00 4 ni podatka čas priprave: več kot 24 ur (5.00; 4 ocene) 04. november 2011 št. ogledov: 6624
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12273
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    testo
    • 500 g moke
    • 175 g sladkorja
    • 175 g masla
    • 250 g puste skute
    • 300 g rozin
    • 100 g mletih mandljev
    • 100 g citronata
    • 2 jajci
    • 1 žlica ruma
    • 4 kapljice limoninega izvlečka
    • 1 vanilij sladkor
    • 1 pecilni prašek
    • ščepec soli
    premaz
    • 100 g masla
    posip
    • 50 g sladkorja v prahu
    drugo
    • košček masla za pekač

    Priprava

    ■ Rozine temeljito operemo in odcedimo. Odcejene pokapljamo z rumom.
    ■ Citronat narežemo na drobne kockice, če že ni.
    Pekač namažemo z maslom in obložimo z dvojno plastjo peki papirja.
    Pečico segrejemo na 200 °C.
    Testo. Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. Dodamo sladkor, zmehčano maslo, jajci, vanilijev sladkor, limonin izvleček in ščepec soli. Sestavine s kavljema električnega ročnega mešalnika gladko razmešamo, sprva pri najnižji, potem pa pri najvišji hitrosti.
    ■ Premešane sestavine na pomokani delovni površini ugnetemo v gladko testo. Nazadnje v testo ugnetemo skuto, rozine, mlete mandlje in citronat.
    ■ Testo oblikujemo v božično štruco, dolgo do 30 centimetrov, ki jo položimo na pripravljen pekač. Tega za 60 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Maslo za premaz pred koncem pečenja pristavimo, počasi stopimo in odstavimo.
    ■ Pečeno božično štruco s papirjem potegnemo s pekača na mrežico. Takoj jo izdatno premažemo z maslom in potresemo s sladkorjem v prahu. Štruco ohladimo.

    Shranjevanje

    Ohlajeno božično štruco zavijemo v alu folijo, v katerem jo na hladnem in suhem prostoru hranimo 4 tedne. Božična štruca ali štruca s skuto, mandlji in rozinami ostane sveža, med ležanjem pa se v njej razvije še več arome.

    Nadomestek

    ■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
    ■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
    ■ Mlete mandlje lahko nadmestimo z mletimi lešniki.

    Izboljšanje

    ■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
    ■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

    Nasveti

    Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

    Pojasnila

    ■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
    ■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
    ■ Citronat je kandirana limonina, oranžat pa kandirana pomarančna lupina.
    ■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

    Različice

    gl. dresdenska božična štruca; saksonska božična štruca ipd.

    Ideje

    gl. božič (številne različice)

    Opombe

    Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

    Opozorila

    ■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
    ■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
    ■ Skuta ima pri različnih proizvajalcih različno količino vlage, zato jo pred pripravo obvezno dobro odcedimo v gazi ali na svilenem situ.
    ■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept božična štruca ali štruca s skuto, mandlji in rozinami iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

    ” Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša. “
    ” Citronat je kandirana limonina, oranžat pa kandirana pomarančna lupina. “
    ” Ohlajeno božično štruco zavijemo v alu folijo, v katerem jo na hladnem in suhem prostoru hranimo 4 tedne. “

    Sorodni recepti

    Mlečne bombetke z vanilijevo kremo z ananasom
    dolgo vzhajano testo oblikujemo v bombetke, ki jih premažemo z beljakom, pokapljamo z medom in potresemo z mandljevimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    Kruh s suhim sadjem
    sladek kruh, ki ga izboljšamo z jogurtom, rozinami, suhimi figami in suhimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Bananin kruh ii
    preprosta sladica, začinjena s cimetom, muškatnim oreščkom in ...
    (5.00; 2 oceni)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri