Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Božična štruca

Praznični posladek, ki ga spečemo 4 tedne pred božičem
5.00 4 ni podatka čas priprave: nad 24 ur zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 04. november 2011 št. ogledov: 6734
Avtor: Urednik
Receptov: 13094
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

testo
  • 500 g moke
  • 175 g sladkorja
  • 175 g masla
  • 250 g puste skute
  • 300 g rozin
  • 100 g mletih mandljev
  • 100 g citronata
  • 2 jajci
  • 1 žlica ruma
  • 4 kapljice limoninega izvlečka
  • 1 vanilij sladkor
  • 1 pecilni prašek
  • ščepec soli
premaz
  • 100 g masla
posip
  • 50 g sladkorja v prahu
drugo
  • košček masla za pekač

Priprava

■ Rozine temeljito operemo in odcedimo. Odcejene pokapljamo z rumom.
■ Citronat narežemo na drobne kockice, če že ni.
Pekač namažemo z maslom in obložimo z dvojno plastjo peki papirja.
Pečico segrejemo na 200 °C.
Testo. Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. Dodamo sladkor, zmehčano maslo, jajci, vanilijev sladkor, limonin izvleček in ščepec soli. Sestavine s kavljema električnega ročnega mešalnika gladko razmešamo, sprva pri najnižji, potem pa pri najvišji hitrosti.
■ Premešane sestavine na pomokani delovni površini ugnetemo v gladko testo. Nazadnje v testo ugnetemo skuto, rozine, mlete mandlje in citronat.
■ Testo oblikujemo v božično štruco, dolgo do 30 centimetrov, ki jo položimo na pripravljen pekač. Tega za 60 minut postavimo v segreto pečico.
■ Maslo za premaz pred koncem pečenja pristavimo, počasi stopimo in odstavimo.
■ Pečeno božično štruco s papirjem potegnemo s pekača na mrežico. Takoj jo izdatno premažemo z maslom in potresemo s sladkorjem v prahu. Štruco ohladimo.

Shranjevanje

Ohlajeno božično štruco zavijemo v alu folijo, v katerem jo na hladnem in suhem prostoru hranimo 4 tedne. Božična štruca ali štruca s skuto, mandlji in rozinami ostane sveža, med ležanjem pa se v njej razvije še več arome.

Nadomestek

■ Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Mlete mandlje lahko nadmestimo z mletimi lešniki.

Izboljšanje

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške korinte (zlasti Vostizza) in svetle sultanine.

Nasveti

Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Zmehčano maslo ni nič drugega, kot maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ita. ricotta).
■ Citronat je kandirana limonina, oranžat pa kandirana pomarančna lupina.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.

Različice

gl. dresdenska božična štruca; saksonska božična štruca ipd.

Ideje

gl. božič (številne različice)

Opombe

Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej kisla in tudi nekoliko greni.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Skuta ima pri različnih proizvajalcih različno količino vlage, zato jo pred pripravo obvezno dobro odcedimo v gazi ali na svilenem situ.
■ Izogibajmo se nakupu izluščenih ali / in mletih oreškov, saj zelo hitro postanejo žarki.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Mandlje uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Za kilogram rozin potrebujemo 2 do 2,5 kilograma grozdja.

Viri

■ dopolnjen recept božična štruca ali štruca s skuto, mandlji in rozinami iz knjige Vse o peki, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
■ številni različni viri

Spletne povezave

Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 

” Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša. “
” Citronat je kandirana limonina, oranžat pa kandirana pomarančna lupina. “
” Ohlajeno božično štruco zavijemo v alu folijo, v katerem jo na hladnem in suhem prostoru hranimo 4 tedne. “

Sorodni recepti

Kruh s suhim sadjem
sladek kruh, ki ga izboljšamo z jogurtom, rozinami, suhimi figami in suhimi ...
(5.00; 3 ocene)
Rozinove pogačice in štruca z rožmarinom
Tradicionalno toskansko pecivo in štruca, ki se jim ne moremo upreti. Rozinove pogačice in štruca z rožmarinom so ...
(5.00; 4 ocene)
Mlečne bombetke z vanilijevo kremo z ananasom
dolgo vzhajano testo oblikujemo v bombetke, ki jih premažemo z beljakom, pokapljamo z medom in potresemo z mandljevimi ...
(5.00; 2 oceni)
Bananin kruh z orehi
priljubljen sladki kruh izboljšamo še z jogurtom, suhimi borovnicami in s ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.225
receptov