Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Božična gos

    Tradicionalna praznična pečena gos, nadevana s kostanjem, jabolki in rozinami
    4.22 9 št. oseb: 8 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (4.22; 9 ocen) 24. december 2004 št. ogledov: 9333
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 4 kg težka gos
    • 600 g kostanja
    • 400 g kislih jabolk
    • 80 g rozin
    • 2 žlici limoninega soka
    • 5 dl čiste kokošje juhe
    • 1 žlica moke
    • 1/2 žličke sladkorja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1/2 žličke suhega pelina

    Predpriprava

    ■  Gos temeljito očistimo, operemo, posušimo in natremo z mešanico soli in sveže mletega belega popra. Natrta naj stoji vsaj 60 minut.
    ■  Pečico segrejemo na 175°C.
    ■  V loncu pristavimo čisto kokošjo juho.
    ■  Kostanj križno zarežemo, stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Pečemo ga toliko časa, da lupina poči; pečico pustimo prižgano. Kostanj olupimo, stresemo v vrelo kokošjo juho in počasi kuhamo 10 minut. Nazadnje ga odcedimo.
    ■  Rozine operemo v mlačni vodi, odcedimo in posušimo.

    Priprava

    ■  Jabolka razkosamo na četrtine, razpečkamo in olupimo; nemudoma jih pokapljamo z limoninim sokom in narežemo na rezine.
    ■  V manjšem lončku pristavimo 2,5 decilitra vode.
    ■  V skledi zmešamo nadev iz kostanja, jabolk in pelina.
    ■  Očiščeno gos nadenemo s pripravljenim nadevom. Odprtini zašijemo, gos pa dresiramo in s prsno stranjo navzdol položimo v pekač. Prilijemo 2,5 decilitra vrele vode, pekač z gosjo pa za 60 minut potisnemo v segreto pečico.
    ■  Gos obrnemo, bedra z ostrim tankim nožem večkrat nabodemo, nato pa pečemo še 2 uri in pol. Vmes gos prelivamo s pečenkinim sokom.
    ■  Pečenje podaljšamo še za 30 minut. V tem času gos nekajkrat premažemo z mrzlo soljeno vodo, da postane koža hrustljava. Nazadnje pečico izključimo, gos pa v njej pustimo počivati 20 minut.
    ■  Odstranimo odvečno maščobo, postrgamo pečenkin sok, ki se je prijel dna in sten pekača ter precedimo. Prilijemo toliko vroče vode, da dobimo približno 5 decilitrov omake. To zavremo, nekoliko ukuhamo, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, osladkamo in zgostimo z moko, razpuščeno v nekaj žlicah omake.

    Serviranje

    Gos razkosamo in postrežemo s tradicionalno prilogo in prikuho: s ali in z . 

    Nadomestek

    Kokošjo juho nadomestimo s ali s .

    Nasveti

    ■  Pri kakovosti gosi je odločilnega pomena njena starost, kar pri drugi perutnini ni tako izrazito. Najboljša gos tehta 3 do 4 kilograme, ima mesnate prsi ter bledo in mastno kožo. Glavna sezona za nakup in pripravo je jeseni.
    ■  Gosjo mast , ki se je v pekaču nabrala med pečenjem, predenemo v steklen kozarček in shranimo v hladilniku ali v zamrzovalniku. Uporabljamo jo kot aromatično zabelo pri pripravi različnih jedi, zlasti s kislim zeljem, enolončnic z zeljem ali stročnicami in v pečici pripravljeni zelenjavi. 

    Pojasnila

    Če gos pečemo na visoki vročini, zažgemo sicer uporabno gosjo mast, ki se med peko nabira v pekaču (gl. nasveti).

    Ideje

    Nadevana pečena gos: (z nadevom iz nadeva za pečenice), , (z nadevom iz dušenih jabolk in rozin), , , (z nadevom iz jabolk in suhega sadja), , , in tako dalje. 

    Različice

    ■  Nadevano gos najprej položimo v globoko ponev in prelijemo s toliko soljene vrele vode, da bo v pekaču 1,5 centimetra visoko. Zavremo, pokrijemo in počasi dušimo 30 minut. Nato ponev odkrijemo in potisnemo v segreto pečico, kjer jo počasi (gl. pojasnila) pečemo 2 do 2 uri in pol. Vmes jo pomalem prelivamo z vročo čisto perutninsko juho ali s čisto govejo juho.
    ■  pečena gos (različice)

    opozorila

    ■  Pečemo vedno le mlade gosi. Starejše kuhamo ali dušimo.
    ■  Kostanj je težje prebavljiv in povzroča zgago. Odsvetuje se diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Jabolka in rozine sodijo med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila.

    Zanimivosti

    V Miranu blizu Benetk vsako leto prirejajo tradicionalno tekmovanje gosi, ki tečejo na 500 metrov dolgi progi. Tekmovanja se udeležujejo rejci gosi iz vse Italije, ki gosi med tekom usmerjajo s palicami, tepsti pa jih ne smejo. Zmagovalka potrebuje za progo približno 5 minut.

    Viri

    ■  predelan in dopolnjen recept božična gos iz knjige Perutnina, Okusne začetne in priljubljene glavne jedi, hladne poslastice iz golobov, prepelic, piščancev, gosi in puranov, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1988
    ■  številni različni  

    spletne

    Povezave

    ■  odštevanje časa do Božiča in ideje za darila (angl.)
    ■  o Božiču in božičnih običajih po posameznih državah (angl.)
    ■  številne druge knjige Annette Wolter (angl.)
    ■  Cankarjeva založba

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska

    Kuharske tehnike
    pečeno v pečici

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, pečenke

    Priložnost
    jesen, martinovo, zima, božič

    Glavne sestavine
    ” Nekatere gosi tehtajo celo do 12 kilogramov. To so posebej pitane gosi, ki jih gojijo zaradi odlične in drage specialitete - gosjih jeter.  “
    ” Mayerhofer verjame, da je gos najverjetneje najstarejša vrsta perutnine, ki jo je človek vzgajal za svojo prehrano.  “

    Sorodni recepti

    Popolno pečena božična purica
    Popolno pečena božična purica sodi med perutnino, ki je poleg gosi in rac zapovedana praznična pečenka. Pravilno ...
    (5.00; 6 ocen)
    Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu
    Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu je preprosta, a z izbranimi sestavinami odlična glavna jed. Bedrca, prsi ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.996
    receptov