Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Božična gos

Tradicionalna praznična pečena gos, nadevana s kostanjem, jabolki in rozinami
4.22 9 št. oseb: 8 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: (4.22; 9 ocen) 24. december 2004 št. ogledov: 9348
Avtor: Urednik
Receptov: 13098
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • pribl. 4 kg težka gos
  • 600 g kostanja
  • 400 g kislih jabolk
  • 80 g rozin
  • 2 žlici limoninega soka
  • 5 dl čiste kokošje juhe
  • 1 žlica moke
  • 1/2 žličke sladkorja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1/2 žličke suhega pelina

Predpriprava

■  Gos temeljito očistimo, operemo, posušimo in natremo z mešanico soli in sveže mletega belega popra. Natrta naj stoji vsaj 60 minut.
■  Pečico segrejemo na 175°C.
■  V loncu pristavimo čisto kokošjo juho.
■  Kostanj križno zarežemo, stresemo v pekač in potisnemo v segreto pečico. Pečemo ga toliko časa, da lupina poči; pečico pustimo prižgano. Kostanj olupimo, stresemo v vrelo kokošjo juho in počasi kuhamo 10 minut. Nazadnje ga odcedimo.
■  Rozine operemo v mlačni vodi, odcedimo in posušimo.

Priprava

■  Jabolka razkosamo na četrtine, razpečkamo in olupimo; nemudoma jih pokapljamo z limoninim sokom in narežemo na rezine.
■  V manjšem lončku pristavimo 2,5 decilitra vode.
■  V skledi zmešamo nadev iz kostanja, jabolk in pelina.
■  Očiščeno gos nadenemo s pripravljenim nadevom. Odprtini zašijemo, gos pa dresiramo in s prsno stranjo navzdol položimo v pekač. Prilijemo 2,5 decilitra vrele vode, pekač z gosjo pa za 60 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Gos obrnemo, bedra z ostrim tankim nožem večkrat nabodemo, nato pa pečemo še 2 uri in pol. Vmes gos prelivamo s pečenkinim sokom.
■  Pečenje podaljšamo še za 30 minut. V tem času gos nekajkrat premažemo z mrzlo soljeno vodo, da postane koža hrustljava. Nazadnje pečico izključimo, gos pa v njej pustimo počivati 20 minut.
■  Odstranimo odvečno maščobo, postrgamo pečenkin sok, ki se je prijel dna in sten pekača ter precedimo. Prilijemo toliko vroče vode, da dobimo približno 5 decilitrov omake. To zavremo, nekoliko ukuhamo, začinimo s soljo in sveže mletim belim poprom, osladkamo in zgostimo z moko, razpuščeno v nekaj žlicah omake.

Serviranje

Gos razkosamo in postrežemo s tradicionalno prilogo in prikuho: s ali in z . 

Nadomestek

Kokošjo juho nadomestimo s ali s .

Nasveti

■  Pri kakovosti gosi je odločilnega pomena njena starost, kar pri drugi perutnini ni tako izrazito. Najboljša gos tehta 3 do 4 kilograme, ima mesnate prsi ter bledo in mastno kožo. Glavna sezona za nakup in pripravo je jeseni.
■  Gosjo mast , ki se je v pekaču nabrala med pečenjem, predenemo v steklen kozarček in shranimo v hladilniku ali v zamrzovalniku. Uporabljamo jo kot aromatično zabelo pri pripravi različnih jedi, zlasti s kislim zeljem, enolončnic z zeljem ali stročnicami in v pečici pripravljeni zelenjavi. 

Pojasnila

Če gos pečemo na visoki vročini, zažgemo sicer uporabno gosjo mast, ki se med peko nabira v pekaču (gl. nasveti).

Ideje

Nadevana pečena gos: (z nadevom iz nadeva za pečenice), , (z nadevom iz dušenih jabolk in rozin), , , (z nadevom iz jabolk in suhega sadja), , , in tako dalje. 

Različice

■  Nadevano gos najprej položimo v globoko ponev in prelijemo s toliko soljene vrele vode, da bo v pekaču 1,5 centimetra visoko. Zavremo, pokrijemo in počasi dušimo 30 minut. Nato ponev odkrijemo in potisnemo v segreto pečico, kjer jo počasi (gl. pojasnila) pečemo 2 do 2 uri in pol. Vmes jo pomalem prelivamo z vročo čisto perutninsko juho ali s čisto govejo juho.
■  pečena gos (različice)

opozorila

■  Pečemo vedno le mlade gosi. Starejše kuhamo ali dušimo.
■  Kostanj je težje prebavljiv in povzroča zgago. Odsvetuje se diabetikom in ljudem s prekomerno telesno težo. Prebavljivost nekoliko pospešimo, če kostanj med uživanjem temeljito prežvečimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jabolka in rozine sodijo med varovalna, za zdravje najpomembnejša živila.

Zanimivosti

V Miranu blizu Benetk vsako leto prirejajo tradicionalno tekmovanje gosi, ki tečejo na 500 metrov dolgi progi. Tekmovanja se udeležujejo rejci gosi iz vse Italije, ki gosi med tekom usmerjajo s palicami, tepsti pa jih ne smejo. Zmagovalka potrebuje za progo približno 5 minut.

Viri

■  predelan in dopolnjen recept božična gos iz knjige Perutnina, Okusne začetne in priljubljene glavne jedi, hladne poslastice iz golobov, prepelic, piščancev, gosi in puranov, Wolter, Annette, Cankarjeva založba, Ljubljana 1988
■  številni različni  

spletne

Povezave

■  odštevanje časa do Božiča in ideje za darila (angl.)
■  o Božiču in božičnih običajih po posameznih državah (angl.)
■  številne druge knjige Annette Wolter (angl.)
■  Cankarjeva založba

Razvrstitev recepta

Kuhinja
francoska

Kuharske tehnike
pečeno v pečici

Skupine jedi
glavne jedi, glavne jedi, pečenke

Priložnost
jesen, martinovo, zima, božič

Glavne sestavine
” Nekatere gosi tehtajo celo do 12 kilogramov. To so posebej pitane gosi, ki jih gojijo zaradi odlične in drage specialitete - gosjih jeter.  “
” Mayerhofer verjame, da je gos najverjetneje najstarejša vrsta perutnine, ki jo je človek vzgajal za svojo prehrano.  “

Sorodni recepti

Mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom
mehak, z gorčico in vinom mariniran file, v omaki z zelenim poprom in pomarančno ...
(5.00; 2 oceni)
Piščanec v rdečem vinu
Tale piščanec naj bi bil pravzaprav kokoš, še bolje, petelinček (coq au vin). Jed je klasika francoske kuhinje in ...
(5.00; 6 ocen)
Pečeni piščanec z marsalo
marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola, ki da piščančji pečenki presenetljiv (pri)okus in barvo; ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.230
receptov