Priprava
■ Tortni model (20 cm) premažemo z maslom, dno pa obložimo s peki papirjem. Če imamo 2 modela iste velikosti, pripravimo oba. Pečico prižgemo na 170 stopinj.
■ BISKVIT. V mešalno posodo presejemo moko, kakav, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Dodamo sladkor in dobro premešamo. Prilijemo jajca, med počasnim stepanjem pa postopoma vmešamo še sirotko (gl.
nadomestek), olje, 2,5 dl tople vode in vanilijev izvleček. Vse skupaj stepamo 2 minuti.
■ Testo razdelimo v 2 modela. Če imamo samo enega, vanj nalijemo polovico testa. Model/a s testom položimo v ogreto pečico za 35–40 minut; gl.
nasveti.
■ OREHOVA KREMA. Moko, sladkor in vanilijev sladkor zmešamo v mešalni posodi. Prilijemo 1,5 dl hladnega mleka in stepemo v gladko mešanico.
■ Preostalo mleko zavremo. Ko zavre, vanj med mešanjem postopoma nalijemo zmes iz mešalne posode. Med nenehnim mešanjem zavremo in kuhamo 6–7 minut. Da dobimo gosto kremo, ki jo ohladimo.
■ Zmehčano maslo penasto stepemo. Orehe zmeljemo in jih vmešamo v ohlajeno kremo. Primešamo rum, cimet in naribano limonovo lupinico, nazadnje pa še maslo.
■ Pečen/a biskvit/a 5 minut hladimo v modelu. Potem ga/ju preložimo na mrežico ali na rešetko in ohladimo. Če smo spekli polovico testa, podobno spečemo še drugo polovico.
■ Ohlajen/a biskvit/a po vrhu obrežemo, da dobimo ravno površino. Nato ju razpolovimo, da dobimo 4 kose.
■ Prvi kos biskvita položimo na stojalo za torte ali na ustrezen krožnik. Premažemo ga z 1/4 kreme. Nanjo položimo drugi kos biskvita, ki ga premažemo podobno. Prav tako tretjega. Četrti kos biskvita položimo na kremo, preostalo kremo razmažemo po vrhu in ob strani. Kremo nazadnje zgladimo. Torto položimo v hladilnik za 2 uri.
■
GANAŠ (pripravimo ga, ko je torta že skoraj ohlajena). Smetano segrejemo do vrenja. Čokolado nadrobimo v skledico in jo prelijemo z vročo smetano. Počakamo minuto, potem pa premešamo, da se čokolada stopi.
■ Ganaš nalijemo v dresirno vrečko ali v plastično vrečko, na kateri odrežemo manjši košček enega kota. Del ganaša nalijemo ob robu, da je videti, kot da je stekel po torti. Preostalega pa po vrhu, kjer ga enakomerno razmažemo. Počakamo, da se čokoladna mešanica strdi.
■ Torto poljubno okrasimo. Z zelenjem, z brusnicami ali s svežim sadjem; gl.
nasveti.
Serviranje
Božična čokoladna torta z orehovo kremo je pripravljena za rezanje, serviranje in praznovanje.
Nadomestek
Sirotko lahko nadomestimo z 2,5 dl mleka, ki mu primešamo 1 žlico limonovega soka.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Olje nadomestimo s stopljenim maslom.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet.
Nasveti
■ Biskvit je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Vedeti moramo, da se Biskvit se med hlajenjem še nekoliko peče. Zato pazimo, da ga ne presušimo. Če izvlečemo vlažen zobotrebec, čas pečenja podaljšamo za 5 minut, nato preizkus ponovimo.
■ Čokoladne sladice najbolj skladno okrasimo z (abecedno): bananami, karamelom, lešniki, malinami, mandlji, meto ali/in s stepeno smetano.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
■ Sirotka ali pinjenec je stranski proizvod pri izdelavi sira oziroma rumeno zelenkasta tekočina, ki ostane, ko se mleko usiri in obdelujejo sirno grudo.
■ Ganaš (
ganache) je najpogosteje preprosta mešanica zdrobljene čokolade in vroče smetane. Čokolada je lahko temna, mlečna ali bela, ganaš pa je lahko preliv ali krema. Prihaja iz francoske kuhinje.
Različice
Ideje
gl. biskvitno testo (številne ideje);
čokolada (številne ideje); orehi (številne ideje)
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 g/oseba.
Zanimivosti
Oreh je univerzalna rastlina. Uporabljamo liste, popke, mlade orehe, lupino mladih orehov, zrele plodove in les. Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
božična čokoladna torta z orehovo kremo (izvirno: božićna torta od oraha)
Tihana, z bloga
Just cake THE Cupcake (hrv.)
■ številni različni viri
