Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Božanske čokoladne lešnikove kocke

    Božanske čokoladne lešnikove kocke so zloženka čokoladnega biskvita, čokoladne pene, lešnikovega biskvita in čokoladne glazure.
    Foto: Ana Prša
    5.00 4 št. oseb: za 8-12 oseb čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 07. oktober 2023 št. ogledov: 254
    Uredil: Urednik
    Izvirno: SLATKOPEDIJA
    Receptov: 15734
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    beljakov biskvit z lešniki
    • 4 beljaki
    • 150 g lešnikov
    • 30 g gladke moke
    • 160 g sladkorja
    • ščepec soli
    premaz
    • 4 rumenjaki
    • 150 g sladkorja v prahu
    • 1 vanilij sladkor
    čokoladni biskvit
    • 100 g gladke moke
    • 25 g kakava
    • 100 g sladkorja
    • 0,6 dl mleka
    • 0,5 dl (ekstra deviškega) olja
    • 2 jajci
    • 1/2 zavitka pecilnega praška
    • ščepec soli
    čokoladna mlečna pena
    • 200 g čokolade, 54 %
    • 250 g maskarponeja
    • 200 g sladke smetane
    čokoladna glazura, ganaš
    • 100 g čokolade, 54 %
    • 100 g sladke smetane

    Priprava

    ■ BOŽANSKE ČOKOLADNE LEŠNIKOVE KOCKE – BELJAKOV BISKVIT Z LEŠNIKI. Lešnike blago opečemo v suhi ponvi ali v pečici. Med občasnim mešanjem.
    ■ Pekač (32x19 cm) obložimo s peki papirjem.

    Beljakov sneg nam hitreje in lepo uspe z beljaki sobne temperature. Najhitreje jih segrejemo, če jajca iz hladilnika preložimo v toplo vodo za 5 minut.


    ■ Opečene lešnike ohladimo na sobno temperaturo.
    ■ Ohlajene lešnike drobno zmeljemo.
    ■ Pečico segrejemo na 170 stopinj.
    ■ V skledo presejemo moko. Dodamo mlete lešnike in premešamo z metlico.
    ■ Beljake in ščepec soli penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da dobimo čvrst beljakov sneg. Nežno vmešamo lešnikovo mešanico.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja beljakovega biskvita z lešniki (pribl. 30 minut) in časa hlajenja čokoladnega biskvita (pribl. 45 minut).


    ■ Testo nežno razmažemo po papirju v pekaču. Pečemo ga pribl. 25 minut.
    ■ Pečen beljakov biskvit preložimo na rešetko / mrežico. Da se ohladi na sobno temperaturo.
    ■ ČOKOLADNI BISKVIT. V skledo presejemo moko, kakav in pecilni prašek. Dobro premešamo z metlico.
    ■ Pekač (32x19 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 160 stopinj.
    ■ Rumenjaka in sladkor stepamo, da se sladkor stopi in dobimo dvojni obseg (volumen) mešanice. Prilijemo mleko in olje in nežno (!) premešamo. Dodamo presejano mešanico in stepamo. Da dobimo gladko testo.
    ■ Beljaka in ščepec soli stepemo v beljakov sneg. Da se na površini tvorijo čvrsti vršički. Sneg v dveh etapah in nežno (!) vmešamo v testo.
    ■ Testo nežno postrgamo v pekač. Po vrhu ga nežno zgladimo. Biskvit pečemo 15 minut.

    Ko pri biskvitnem testu maslo nadomestimo z oljem, dobimo posebno sočen biskvit.


    ■ PREMAZ. Pripravimo vodno kopel.
    ■ V kotliček / skledo, ki se prilega na vodno kopel, nalijemo rumenjake. Dodamo sladkor in stepamo, da dobimo dvojni obseg (volumen).
    ■ Posodo s stepeno mešanico preložimo nad vodno kopel. Vsebino stepamo, da doseže 83 stopinj.
    ■ ČOKOLADNI BISKVIT vzamemo iz pečice. Temperaturo znižamo na 80 stopinj.
    ■ Biskvit premažemo z rumenjakovo peno. Premazanega položimo nazaj v pečico. Sušimo ga pribl. 40 minut.
    ■ ČOKOLADNA MLEČNA PENA. Čist kotliček / skledo položimo nad vodno kopel. Vanjo nadrobimo čokolado, ki jo stopimo med občasnim mešanjem. Stopljeno nekoliko ohladimo.
    ■ Mlačno stopljeno čokolado nalijemo na maskarpone sobne temperature. Zmešamo, da dobimo enobarvno zmes.
    ■ Sladko smetano stepemo. Da se na površini tvorijo čvrsti vršički. Stepeno v dveh etapah in nežno (!) vmešamo v čokoladno maskarponejevo zmes.
    ■ ČOKOLADNA GLAZURA, GANAŠ. Sladko smetano segrejemo tik pod vrenje.
    ■ Čokolado nadrobimo v manjšo skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo minuto, dve. Nazadnje vse skupaj premešamo v gladek, sijoč preliv.
    ■ Pečen / posušen čokoladni biskvit ohladimo na sobno temperaturo.

    Čokoladno glazuro lahko potresemo z opečenimi mletimi ali drobno sesekljanimi lešniki. Ali z naribano čokolado, pribl. 70 %.


    ■ SESTAVLJANJE KOLAČA. Čokoladni biskvit položimo v pekač ali na pladenj. Enakomerno ga premažemo z 2/3 pene. Na peno blago (!) pritisnemo beljakov biskvit z lešniki. Enakomerno ga premažemo s preostalo peno. Po peni enakomerno nalijemo čokoladno glazuro.
    ■ Kolač hranimo v hladilniku do serviranja.

    Serviranje

    Ohlajen kolač narežemo na božanske čokoladne lešnikove kocke ali čokoladne kocke s čokoladno kremo in glazuro. K sladici ponudimo skodelico čaja ali kave ali kozarec hladne vode.

    Sorodni recepti


    Čokoladne lešnikove kocke

    Kuharski leksikon

    Biskvitno testo najpogosteje pripravljamo z gladko belo moko, tip 500. Moka za torte / kolače (cake flour) vsebuje manj beljakovin, pribl. 7-9 %. Posledično se v testu med pripravo tvori manj glutena. Primerna je za torte in kolače z najbolj mehko, puhasto teksturo. Z nekaj izjemami. Te so čokoladne torte / kolači, ki vsebujejo fini kakav v prahu. Pa torte / kolači, ki vsebujejo sadje ali zelenjavo, npr. bananina in korenčkova torta. Biskvit pa lahko uspešno pripravimo tudi z ajdovo ali s koruzno moko. Puhasto teksturo zagotovijo jajca in ne gluten kot pri kvašenem testu. Pri pripravi biskvitnega testa potrebujemo natančnost, nekaj občutka in veliko vaje.
    Leska (Corylus avellana) je grmičasta rastlina, ki zraste 3-8 m visoko. Njeni plodovi so lešniki, ki jih uvrščamo med oreške. Priljubljeni so zaradi neponovljivega, sladkastega okusa. Cele lešnike hranimo zaprte v plastično posodo ali v platneni vrečki. V hladilniku jih lahko hranimo do 12, izluščene pa do 6 mesecev. Oluščene lešnike kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
    Če v receptu ni zapisano, kakšno vrsto kakava potrebujemo, se ravnamo po preprostem pravilu. Recepti s pecilnim praškom se lepo ujamejo z nizozemskim kakavom. Tisti s sodo bikarbono pa z naravnim. Nizozemski kakav ni kisel in ne reagira na sodo bikarbono. Čokoladne lešnikove kocke potemtakem pripravimo z nizozemskim kakavom.


    Čokoladne lešnikove kocke

    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Improvizirajmo. Čokolado najbolje* začinjamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, meto* ali/in z vanilijo*.


    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Čokoladne lešnikove kocke so okusne z vsako od naštetih.

    Opozorila

    ■ Belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

    Če lešnik potresemo in slišimo jedrce, je prestar. V lupini ne sme biti luknjic ali razpok.


    ■ Rafinirani sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila. Pravijo mu tudi tihi ubijalec. Zasvaja 8x močneje kot kofein. Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin že davnega l. 1957. Dr. Robert Lustig je dokazal, da že z 9-dnevno dieto brez sladkorja opazno izboljšamo svoje zdravje.
    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept božanske čokoladne lešnikove kocke ali čokoladne kocke s čokoladno kremo in glazuro (izvirno: divne čokoladne kocke) Ana Prša, s portala SLATKOPEDIJA (hrv.)
    ■ številni različni viri
     

    Sorodni recepti

    Klasični francoski toast
    Rezine dan starega belega kruha, namočene v mešanico mleka, sladkorja, jajc, ruma in vanilje. Odcejene rezine ...
    (5.00; 7 ocen)
    Sočne kokosove kocke, brez pečenja
    Sočne kokosove kocke, samo 5 sestavin za preprosto pripravljen desert. Keksi in mešanica maskarponeja, smetane, bele ...
    (5.00; 10 ocen)
    Preproste čokoladne kocke
    Zelo okusne, sočne in zelo preproste čokoladne kocke, prelite z ganašem. Pripravimo jih zvečer za naslednji dan, ...
    (5.00; 10 ocen)
    Čokoladne kocke po dunajsko
    Čokoladne kocke po dunajsko, preprosta, sočna sladica s čokoladnim biskvitom iz kopice jajc in z veliko kakava. Čez ...
    (5.00; 47 ocen)
    Bananine kocke s slaščičarsko kremo
    Bananine kocke s slaščičarsko kremo, posebno preproste, lahke, kremne in osvežujoče. Navlažen biskvit premažemo ...
    (5.00; 18 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.858 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani