Priprava
■ BOUNTY TORTA. Pekač (40x32 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
Z grobo kokosovo moko dobimo bolj zračen biskvit.
■ BELJAKOV KOKOSOV BISKVIT. V skledi zmešamo kokosovo moko, moko in pecilni prašek.
■ Beljake in ščepec soli penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo sladkor. Da se sladkor stopi in dobimo čvrst, sijoč sneg. Dodamo kokosovo mešanico in nežno (!) premešamo z lopatico.
■ Testo postrgamo v pekač. Po vrhu ga poravnamo, biskvit pa pečemo 15–20 minut. Da se zlato rumeno obarva.
■ Pripravimo
vodno kopel. Obe čokoladi nadrobimo
»Čas priprave« ne vključuje dvakratnega hlajenja torte, 2–3 ure.
■ ČOKOLADNA KREMA. Rumenjake in sladkor zmešamo z metlico v kotličku ali skledi. Posodo položimo nad soparo, vsebino pa stepamo kakih 15 minut. Da se zgosti. Dodamo obe čokoladi, prilijemo mleko in mešamo. Da se čokoladi stopita in dobimo enobarvno kremo. Kuhamo jo še kakih 5 minut, da se zgosti. Kremo odstavimo in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Pečeni biskvit ohladimo.
■ Maslo sobne temperature položimo na kremo. Vse skupaj stepemo do gladkega.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo. V 3 delih jo nežno (!) vmešamo v kremo. Z lopatico ali s kuhalnico. Da dobimo bolj peno, kot kremo.
■ Ohlajeni biskvit podolžno razrežemo na 3 podobno široke kose.
■ SESTAVLJANJE. Prvi kos biskvita položimo na pladenj ali podolgovat krožnik. Navlažimo ga s toplim mlekom. Nanj ga nanesemo s kuhinjskim čopičem. Biskvit enakomerno premažemo z 1/3 čokoladne kreme. Postopek ponovimo še dvakrat, pri čemer s preostankom kreme premažemo tudi stranice.
■ Torto položimo v hladilnik za 1–2 uri.
Kdor želi boljšo teksturo, obstojnost, lesk in lomljivost čokolade, jo stopi s temperiranjem. Torti je lepša z belo čokoladno glazur. A je tudi opazno slajša.
■ ČOKOLADNA GLAZURA, GANAŠ (pripravimo, ko je torta že skoraj ohlajena). Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo ali sesekljamo in stresemo v manjšo skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo minuto. Potem oboje gladko zmešamo. Glazuro hladimo 10 minut.
■ Ganaš nanesemo po torti, da mestoma steče čez rob. Potresemo ga s fino kokosovo moko.
■ Torto preložimo v hladilnik vsaj za 60 minut.
Serviranje
Ohlajeno torto narežemo in ponudimo.
Bounty torta ali
kokosova torta s čokoladno kremo in ganašem za vse priložnosti. Posebne in vsakdanje.
Bounty torta
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Kokosova palma zraste 20-30 m visoko, letno pa rodi 50-80 velikih zelenih sadežev. Meso enega kokosovega oreha vsebuje pribl. toliko beljakovin, kot 150 g govejega mesa. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo. Iz rafiniranega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Kokosova moka vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična in je brez glutena.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Improvizirajmo.
Temno čokolado najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom*, ingverjem, karamelom*, kavo*, kokosom, meto*, pomarančami (sok, lupinica), rumom ali/in z vaniljo*.
■
Beljakov sneg nam lepo uspe z beljaki sobne temperature. Dobimo tudi več snega. Če rumenjake ločimo od beljakov, ta čas občutno skrajšamo. Pa še rumenjake lažje ločimo od beljakov pri hladnih jajcih. Jajca vzamemo iz hladilnika do največ 2 uri pred uporabo
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Bounty torta je opazno okusnejša z eno od njih.
Bounty torta
Opozorila
■ Mlečna čokolada vsebuje zelo nizko količino kakava in visok delež sladkorja. Nad 50 %. Zakisa telo, hitro dvigne krvni sladkor itd. Zato blagodejni učinki kakava za mlečno čokolado ne veljajo. Pa še nekaj: mlečne beljakovine se vežejo z antioksidanti, prisotnimi v kakavu. Zato jih naredijo še težje dostopne za naše telo.
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept Bounty torta ali kokosova torta s čokoladno kremo in ganašem (izvirno: Bounty šnite) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
