Priprava
■ PODLAGA. Datlje izpeškamo.
■ Mandlje zmiksamo v moko. Dodamo mandlje in kakav ter prilijemo javorov sirup in kokosovo olje. Zmiksamo v lepljivo zmes. Vtisnemo jo na dno in ob rob modela za pito (23 cm). Model položimo v hladilnik.
Mandlje lahko nadomestimo z lešniki ali z indijskimi oreščki.
■ KOKOSOVA KREMA. V majhni kozici zavremo kokosovo smetano, kokosovo olje in javorov sirup. Kuhljamo minuto, dve, odstavimo in vmešamo vaniljev izvleček.
■ Kokosovo moko stresemo v skledo. Prelijemo jo z vročo mešanico in gladko premešamo. Večji del mešanice postrgamo v modelu. A pazimo, da ostane nekaj prostora še za preliv. Kremo po vrhu zgladimo. Model položimo nazaj v hladilnik.
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ ČOKOLADNI PRELIV. Kokosovo smetano segrejemo tik pod vretje.
■ Čokolado sesekljamo, sesekljano pa stresemo v manjšo skledo. Prelijemo jo z vročo kokosovo smetano. Počakamo 1–2 minuti, nazadnje pa gladko premešamo. Preliv nalijemo po kremi v modelu; malo ga pustimo za kroglice. Model položimo v hladilnik za 15 minut.
■ DEKORACIJA. Iz preostale kokosove kreme oblikujemo 8 majhnih kroglic. Polovico jih pomočimo v preostali ganaš. Ko se ganaš strdi, kroglice položimo po obodu pite. Model položimo nazaj v hladilnik vsaj za 2 uri.
Serviranje
Ohlajeno pito narežemo in ponudimo. Res odlična
Bounty pita, veganska, brez peke. Za ljubitelje kokosa in čokolade.
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Mandljeva jedrca so lahko okrogla ali podolgovata. Dobri izluščeni mandlji imajo enotno barvo, na dotik pa se ne zvijajo. Imajo sladek in oreškast okus, tisti z ostrim in grenkim okusom pa so že žarki. Izogibajmo se nakupu izluščenih ali/in mletih oreškov saj hitro postanejo žarki. Če pa že, jih hranimo v hladilniku.
Drobna finesa so olupljeni datlji. Zelo preprosto: operemo jih pod tankim vodnim curkom, kjer kožica odpade kar sama.
■
Datlji so plodovi pravega datljevca (
Phoenix dactylifera), palme, ki zraste 15-30 m visoko. Ima 3-5 m dolge pahljačaste liste s trni. Prve sadove rodi po 8-10 letih. Tri glavne kultivirane skupine datljev so mehki (npr.
barhee, halawy, khadrawy, medjool), polsuhi (npr.
dayri, deglet noor, zahidi) in suhi (npr.
thoory). Najokusnejši so
medjool, naprodaj tudi pri nas.
■
Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■
Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
Drevo javora je primerno za pridobivanje soka, ko je staro pribl. 40 let in visoko do 25 m. Za 1 l zgoščenega javorovega sirupa potrebujejo 40–50 l drevesnega soka.
■
Javorov sirup delimo glede na čas pridobivanja na stopnje A, B ali C. Sirup A pridobivajo na začetku žetve, ko je soka v drevesu največ, vendar ta vsebuje veliko sladkorja in manj mineralov. Sirup B pridobivajo sredi žetve. Sirup je sladek, temnejši od stopnje A in je primeren za pripravo izbranih slaščic. Sirup C pridobivajo v zadnji fazi žetve. Je gostejši, temno rjav, manj sladek, a po sestavi kakovostnejši. Ima občutno več hranil kot A in B.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA. Kjer jih pridelujejo intenzivno. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki. Da istočasno zacvetijo in dozorijo. Kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
■
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
Bounty pita, veganska, brez peke (izvirno:
no-bake vegan Bounty tart recipe) z bloga
The Cooking FOODIE
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup v trgovini
The Cooking Foodie
