Priprava
■ BOUNTY KOKOSOVE ČOKOLADICE S PISTACIJAMI (za pribl. 20 čokoladic) Nesoljene pistacije drobno zmeljemo. V skledi jim primešamo kokosovo moko, kondenzirano mleko in vaniljev izvleček. Gl.
opozorila.
Pistacije lahko preprosto nadomestimo s kokosovo moko. A bi bilo škoda.
■ Manjši pekač obložimo s peki papirjem.
■ Zajamemo za zvrhamo žlico mešanice, ki jo oblikujemo v svaljek. Dolg 6–10 cm, glede na to, kako debele čokoladice so nam ljubše. Položimo ga v pekač. Podobno oblikujemo preostale čokoladice. Pekač položimo v zamrzovalnik za 30 minut.
Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Pripravimo
vodno kopel, nad katero stopimo sesekljano čokolado. Pistacije za posip drobno zmeljemo. Lahko so soljene, saj sol poudari okus čokolade.
■ Zamrznjen svaljek potopimo v čokolado. Pustimo, da odvečna odteče, čokoladico pa položimo nazaj v pekač. Podobno oblečemo vse čokoladice. Počakamo, da se čokolada strdi.
Serviranje
Priljubljene
Bounty kokosove čokoladice s pistacijami ali
Bounty čokoladke s pistacijami. Za hitro potešitev želje po sladkanju.
Sorodni recepti
Bounty kokosove čokoladice
Kuharski leksikon
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu, da se obarvajo rahlo vijoličasto. Sledi fermentacija s katero se zrna obarvajo čokoladno rjavo. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, da razvijejo bogat okus in značilne barve kakava. Pražena semena stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Kokosova palma zraste 20-30 m visoko, letno pa rodi 50-80 velikih zelenih sadežev. Meso enega kokosovega oreha ima pribl. toliko beljakovin, kot 150 g govejega mesa
■
Kokosova palma zraste 20-30 m visoko, letno pa rodi 50-80 velikih zelenih sadežev. Meso enega kokosovega oreha ima pribl. toliko beljakovin, kot 150 g govejega mesa. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano
kopra, rafinirajo. Iz rafiniranega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Kokosova moka vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična in je brez glutena.
■
Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. Najboljše so izrazito zelene pistacije, ki dajo pecivu lepo barvo. A te so tudi najdraž.
Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
Bounty čokoladke s pistacijami so zagotovo okusnejše z eno od naštetih.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl.
Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
■ Kokosova moka je posebno vpojna. Ko jo stepemo/zmiksamo z drugimi sestavinami, pazimo, da so v mešalniku/ blenderju vse sestavine. Takoj, ko prilijemo tekočino in jo začnemo obdelovati, se zgosti. Sestavine, ki bi jih dodali kasneje, se ne bi enotno vmešale v testo, kremo ipd.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
Bounty kokosove čokoladice s pistacijami ali
Bounty čokoladke s pistacijami (izvirno:
dekadentne bounty čokoladice s pistacijom)
Ana Topić, z bloga
shedonist (hrv.)
■ številni različni
Ana Topić
