Priprava
■ Manjši pekač (pribl. 20x20 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ BROWNIE PODLAGA. Čokolado sesekljamo in stresemo v kozico. Dodamo na kockice zrezano maslo in počasi segrevamo. Da se stopita in povežeta. Tedaj dodamo sladkor in mešamo še 1–2 minuti. Da se sladkor vsaj delno stopi.
■ Kozico odstavimo. Dodamo 1 jajce in dobro premešamo. Nato podobno vmešamo še drugega. Na mešanico presejemo moko s kakavom. Dobro premešamo z metlico v gladko testo. Nalijemo ga v pekač, tega pa položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut. Pazimo, da podlage ne presušimo, vsekakor pa jo ohladimo; gl.
nasveti.
■ KOKOSOV NADEV (pripravimo ga, ko je podlaga že hladna). Kondenziranemu mleku primešamo 150 g kokosove moke. Če je zmes premehka, dodamo še malo kokosove moke. Da dobimo čvrst, a mazav nadev. Količina kokosove moke je odvisna od tega, kako fina je. Če je kokosa preveč, je nadev presuh. Kokosov nadev enakomerno razmažemo po
brownie podlagi. Vse skupaj preložimo v hladilnik.
■ ČOKOLADNA GLAZURA. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Čokolado nadrobimo ali sesekljamo. Stresemo jo v manjšo skledico ter prilijemo vročo smetano. Počakamo minuto, nazadnje pa gladko zmešamo z metlico. Glazuro nalijemo po kokosovemu nadevu. Kolač položimo v hladilnik za 2–3 ure.
Serviranje
Ohlajen kolač narežemo na
Bounty brownies s kokosovo kremo in čokoladno glazuro. Potresemo jih s kokosovo moko.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■
Improvizirajmo. Temno čokolado (v tem primeru testo) najbolje odišavljamo s z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, z meto ali/in z vaniljo.
Nasveti
Rjavčke lahko hitro prepečemo in uničimo njihovo značilno sočnost. Proti koncu pečenja v sredo kolača zabodemo zobotrebec. Ko ga izvlečemo, se ga drži nekaj vlažnih drobtinic. Kolač se nekoliko peče celo v prvi fazi hlajenja.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Kokosovo moko proizvajajo iz zmletega mesa kokosovih orehov. Posušeno meso kokosovega oreha, imenovano kopra, rafinirajo, potem pa iz njega proizvajajo kokosovo maslo, kokosovo mast, kokosove kosmiče in kokosovo moko. Vsebuje dvakrat več vlaknin kot pšenična moka in je brez glutena.
■ Kondenzirano mleko je mleko, iz katerega izpari del vode. Razlikujemo ga glede na količino odvzete vode. Lahko je sladkano.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje);
ganaš (številne
ideje);
kondenzirano mleko (številne
ideje)
Opombe
Temna čokolada med drugim vsebuje triptofan, ki sodeluje pri proizvodnji živčnega prenašalca serotonina. Počasno topljenje čokolade na jeziku vzbuja izločanje endorfina (naravni hormon sreče), ki ga telo proizvaja med seksom. Vsebuje pa tudi feniletilamin, snov v možganih (posebej pri zaljubljenih), ki se pretvarja v dopamin v središču za zadovoljstvo, delu možganov, v katerem doživljamo tudi orgazem.
Zanimivosti
Beseda
brownie, kot ime čokoladnega peciva, je bila prvič zapisana leta 1896, v kuharici
Boston Cooking-Scholl Cook Book, Fannie Farmer. Recept za sodobnejšo različico rjavčkov so prvič zapisali v knjigah
Home Cookery in v
Service Club Cook Book, leta 1904.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
Bounty brownies s kokosovo kremo in čokoladno glazuro (izvirno:
Bounty brownies)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
Natalija Milodanović
