Priprava
■ Meso narežemo na srednje velike koščke.
■ Zelenjavo očistimo. Zelenjavo in ohrovt narežemo na rezance, čebuli na četrtine, ostalo zelenjavo pa na srednje velike koščke.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V posodi segrejemo olje, na katerem
prepražimo meso, da se obarva.
■ V
lonec (gl.
serviranje) izmenoma zlagamo plast testa in plast zelenjave. Vsak sloj začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Ko porabimo vse sestavine, prilijemo toliko vode (gl. tudi
izboljšanje), da sega čez meso in zelenjavo. Zavremo, potem pa pokrito (gl.
opombe) postavimo v segreto pečico in počasi
kuhljamo 3 do 4 ure. Vmes posodo nekajkrat potresemo.
Serviranje
Če
bosenski lonec pripravljamo v
ognjevarni posodi (na primer v
rimskem loncu; gl.
fotografijo), ga v njej tudi ponudimo. Sicer ga v takšno segreto posodo prelijemo in ponudimo.
Nakup
■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.
Nadomestek
■ Del vode nadomestimo s čisto
govejo juho.
■ Del vode lahko nadomestimo s
suhim belim vinom.
Izboljšanje
■ Paradižnik pred uporabo olupimo in razsemenimo.
■ Skupaj z mesom (in čebulo) prepražimo na kockice narezano
slanino.
■ gl.
serviranje in
nadomestek
Nasveti
■ V hladilniku se nabira veliko
vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev
papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
■ Junetina ali
junčevina je meso je meso 12 do 14 mesecev starega in na poseben način pitanega
goveda.
■ Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.
Različice
■ gl. enolončnice (številne
različice)
■ Po eni od izvirnih različic uporabimo samo govedino, enako količino krompirja,
jajčevce, večjo količino paradižnika,
mleto rdečo papriko in
klinčke.
■ Razmerje med krompirjem in drugo zelenjavo gre pri večini receptov v korist prvega.
■ Po nekaterih receptih z mesom prepražimo tudi čebulo, potem pa pripravo nadaljujemo po receptu.
■ Sestavine po drugem receptu: 1 kg mešanega mesa, 700 g krompirja, 200 g korenčka, 100 g peteršiljevega in zeleninega zelenja, 100 g zelja, 100 g paprike, 100 g graha, 100 g stročjega fižola, 100 g paradižnika, 100 g okre, 2 dl olja, 2 dl suhega belega vina, 0,5 dl belega vinskega kisa (po okusu), 1,5 l vroče vode, sol, črni poper v zrnu in 5 strokov česna.
Ideje
gl. junčevina (številne
ideje); svinjina (številne
ideje); zelenjava (številne
ideje)
Opombe
■ Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.
■ Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti.
■ V jedi ostane več arome in okusa, če lonec najprej prekrijemo z
alu folijo, potem pa s pokrovko.
Opozorila
■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje
prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni
pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Zelenjave ne kuhamo v
litoželeznih ali
bakrenih posodah, v katerih se uniči večina
C vitamina.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Česen in številno zelenjavo uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Zmotno je mnenje, da vsebuje
zamrznjena zelenjava manj
vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.
Reki
Od prašiča gre v nič samo prdec.
Viri
■ dopolnjen recept
bosenski lonec s portala
coolinarika (hrv.)
■ fotografija z bloga
Balkan Lunch Box
■ številni različni viri
