Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Bosenski lonec

    Priljubljena enolončnica, bogata z mesom in zelenjavo
    1.00 1 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (1.00; 1 ocena) 27. oktober 2012 št. ogledov: 7489
    Avtor: Urednik
    Receptov: 13064
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g junčevine
    • 500 g svinjine
    • 2 čebuli
    • 2 srednje velika krompirja
    • 2 korenčka
    • 2 rdeči papriki
    • 1 večji paradižnik
    • 200 g stročjega fižola
    • 200 g izluščenega graha
    • 1 korenina peteršilja
    • 1/2 majhne glave zelja
    • 1/2 majhne glave ohrovta
    • 1 dl olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 5 – 6 strokov česna

    Priprava

    ■ Meso narežemo na srednje velike koščke.
    ■ Zelenjavo očistimo. Zelenjavo in ohrovt narežemo na rezance, čebuli na četrtine, ostalo zelenjavo pa na srednje velike koščke.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ V posodi segrejemo olje, na katerem prepražimo meso, da se obarva.
    ■ V lonec (gl. serviranje) izmenoma zlagamo plast testa in plast zelenjave. Vsak sloj začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Ko porabimo vse sestavine, prilijemo toliko vode (gl. tudi izboljšanje), da sega čez meso in zelenjavo. Zavremo, potem pa pokrito (gl. opombe) postavimo v segreto pečico in počasi kuhljamo 3 do 4 ure. Vmes posodo nekajkrat potresemo.

    Serviranje

    Če bosenski lonec pripravljamo v ognjevarni posodi (na primer v rimskem loncu; gl. fotografijo), ga v njej tudi ponudimo. Sicer ga v takšno segreto posodo prelijemo in ponudimo.

    Nakup

    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
    ■ Pri nakupu stročjega fižola izbiramo mlade, zamolklo zelene ali živo zelene ali rumene plodove. Stroki naj bodo čvrsti, krhki in brez madežev. Svež stročji fižol je napet, ko ga prelomimo, glasno poči.
    ■ Temnejši ohrovt ima značilnejši in izrazitejši okus. Izbiramo čvrste in zaprte glave.

    Nadomestek

    ■ Del vode nadomestimo s čisto govejo juho.
    ■ Del vode lahko nadomestimo s suhim belim vinom.

    Izboljšanje

    ■ Paradižnik pred uporabo olupimo in razsemenimo.
    ■ Skupaj z mesom (in čebulo) prepražimo na kockice narezano slanino.
    ■ gl. serviranje in nadomestek

    Nasveti

    ■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Pojasnila

    ■ Junetina ali junčevina je meso je meso 12 do 14 mesecev starega in na poseben način pitanega goveda.
    ■ Prašiči nimajo znojnih žlez, zato se radi hladijo v blatu.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
    ■ Rdeče, rumene in oranžne paprike imajo polnejši in izrazitejši okus od zelenih.

    Različice

    ■ gl. enolončnice (številne različice)
    ■ Po eni od izvirnih različic uporabimo samo govedino, enako količino krompirja, jajčevce, večjo količino paradižnika, mleto rdečo papriko in klinčke.
    ■ Razmerje med krompirjem in drugo zelenjavo gre pri večini receptov v korist prvega.
    ■ Po nekaterih receptih z mesom prepražimo tudi čebulo, potem pa pripravo nadaljujemo po receptu.
    ■ Sestavine po drugem receptu: 1 kg mešanega mesa, 700 g krompirja, 200 g korenčka, 100 g peteršiljevega in zeleninega zelenja, 100 g zelja, 100 g paprike, 100 g graha, 100 g stročjega fižola, 100 g paradižnika, 100 g okre, 2 dl olja, 2 dl suhega belega vina, 0,5 dl belega vinskega kisa (po okusu), 1,5 l vroče vode, sol, črni poper v zrnu in 5 strokov česna.

    Ideje

    gl. junčevina (številne ideje); svinjina (številne ideje); zelenjava (številne ideje

    Opombe

    ■ Pri enolončnicah ločimo tri glavne skupine: zelenjavne, mesne in mešane enolončnice.
    ■ Pri zelju operemo le celo glavo. Notranji listi so čisti.
    ■ V jedi ostane več arome in okusa, če lonec najprej prekrijemo z alu folijo, potem pa s pokrovko.

    Opozorila

    ■ Svinjina, še posebej meso starih živali, je težje prebavljiva. Prebavljivost izboljšamo, če meso temeljito termično obdelamo.
    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo.
    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    ■ Zelenjave ne kuhamo v litoželeznih ali bakrenih posodah, v katerih se uniči večina C vitamina.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen in številno zelenjavo uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži, če je ta predolgo izpostavljena transportu, svetlobi (na tržnici) ali pa če odvito predolgo hranimo v hladilniku.

    Reki

    Od prašiča gre v nič samo prdec.

    Viri

    ■ dopolnjen recept bosenski lonec s portala coolinarika (hrv.)
    ■ fotografija z bloga Balkan Lunch Box
    ■ številni različni viri 

    ” Zmotno je mnenje, da vsebuje zamrznjena zelenjava manj vitaminov kot sveža. V pravilno zamrznjeni zelenjavi se jih ohrani celo več kot v sveži. “
    ” Del vode nadomestimo s čisto govejo juho. “
    ” Če bosenski lonec pripravljamo v ognjevarni posodi (na primer v rimskem loncu), ga v njej tudi ponudimo. “

    Sorodni recepti

    Enolončnica s hobotnico, belim fižolom in ječmenovo kašo
    prirejena različica italijanske specialitete, obogatena s čebulo, korenčkom, paradižnikom in paradižnikovo omako ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piščančja enolončnica z belim fižolom in parmezanom
    Ko nam ostane kos pečenega ali kuhanega piščanca. Z belim fižolom, čebulo, belušno zeleno, z mlade špinače in s ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mineštra z grahom, bobom in meto
    Samo tri osnovne sestavine iz zelenjavnega vrta za odlično, gosto juho: grah, bob in mlada čebula. Pa še omamno ...
    (5.00; 10 ocen)
    Piščančja enolončnica z zelenjavo in preprostimi cmočki
    Piščančje fileje opečemo na maščobi, porem pa še izbrano zelenjavo. Prilijemo piščančjo osnovo, v juho pa ...
    (5.00; 19 ocen)
    Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci
    Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci je klasična azijska jed, ki jo razganja od okusov. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.198
    receptov