Priprava
■ BOROVNIČEVE PUDING TORTICE. 4 modelčke za tortice (8 cm) tanko namažemo z oljem.
■ PODLAGA. Maslo počasi stopimo.
Kekse Petit-Beurre ali podobne (lahko brezglutenske) zmeljemo v drobtine. Primešamo jim maslo. Mešanico vtisnemo na dno modelčkov, ki jih preložimo v hladilnik.
»Čas priprave« ne vključuje hlajenja tortic na sobno temperaturo (30 minut) in hlajenja tortic v hladilniku (vsaj 4 ure).
■ BOROVNIČEVA PUDING KREMA. Prašek za puding gladko zmešamo s sladkorjem, potem pa še s 5 žlicami mleka (od 3,5 dl).
■ Preostalo mleko zavremo. Ko zavre, ga odstavimo in vmešamo pudingovo mešanico. Pristavimo, med mešanjem zavremo in kuhamo 1–2 minuti. Da se zgosti.
■ Puding odstavimo in na hitro vmešamo maslo sobne temperature.
■ SESTAVLJANJE. Na vsako podlago v modelčkih položimo za žličko borovničevega namaza. Nanje razdelimo vroč puding. Pudinge v vseh modelčkih pokrijemo s prozorno folijo. Neposredno po površini. Ohladimo jih na sobno temperaturo. Nazadnje modelčke preložimo v hladilnik. Vsaj za 4 ure.
Masla ne hranimo v zaprtem predalu hladilnika na vratih. To je najtoplejši del hladilnika.
■ Borovnice za dekoracijo operemo in posušimo.
■ Ohlajene tortice pazljivo ločimo od modelčkov. Če ne gre, stranice modelčkov segrejemo z vročo vodo. Ali na hitro s kuhinjskim ročnim gorilnikom.
■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo čvrsti vršički.
Serviranje
Borovničeve tortice ali
tortice z borovničevim pudingom obrizgamo s smetano. Po njej razdelimo po nekaj borovnic.
Sorodni recepti
Borovničeve puding tortice
Kuharski leksikon
■
Piškotne drobtine pripravimo, tako da v električnem mešalniku drobno zmeljemo otroške piškote (baby), Albert kekse ali kakšne druge piškote z manj maščobe. Drobtine lahko pripravimo tudi tako, da piškote stresemo v plastično vrečko. Potem pa jih zdrobimo s kuhinjskim valjarjem.
■
Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Slano maslo vsebuje 1,5-2 g soli/100 g.
■
Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
Barva sladke smetane ne določa kakovosti. Odvisna je od pasme in prehrane krav.
■
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov. Ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo več kot 16 kg smetane. Ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
Opozorila
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Margarina ni živilo.
■ Smetano uživamo zmerno. Vsebuje veliko škodljivih nasičenih maščobnih kislin.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
borovničeve pudingove tortice ali
tortice z borovničevim pudingom in smetano (izvirno:
borovnica tortice) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
