Priprava
■ BOROVNIČEVE REZINE. Maslo počasi stopimo. Stopljenega ohladimo na sobno temperaturo.
■ Borovnice očistimo, oprhamo s hladno vodo in posušimo. Za zamrznjene borovnice gl.
kuharski leksikon.
■ Pekač (pribl. 16x26x3 cm) namažemo z maslom. Namazanega obložimo s peki papirjem, ki naj na daljših stranicah sega pribl. 2 cm čez rob.
■ Ventilatorsko pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ V veliko skledo presejemo moko, sladkor v prahu in pecilni prašek. Dodamo mandljevo moko in naribano limono lupinico. Premešamo z metlico.
Samo četrt ure aktivnega dela za okusno sladkanje. Borovnice lahko nadomestimo z drugim (narezanim) sezonskim sadjem. Zlasti z malinami, robidami, breskvami ipd.
■ Sredi presejanih živil naredimo jamico. Beljake blago (!) stepemo in jih nalijemo vanjo. Dodamo ohlajeno in zmešamo z metlico. Da se sestavine povežejo v gladko testo.
■ Testo nalijemo v pekač. Po njem enakomerno potresemo borovnice. Kolač pečemo pribl. 30 minut. Pečen je, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
■ Pečen kolač hladimo v pekaču 10 minut.
Ko nam ostanejo rumenjaki (številne ideje).
■ Kolač preložimo na mrežico / rešetko ob pomoči peki papirja pod njim. Ohladimo ga na sobno temperaturo.
Serviranje
Borovničeve rezine z mandljevo moko so pravzaprav narezan
mandljev kolač z borovnicami. Potresen s sladkorjem v prahu.
Sorodni recepti
Mandljeve rezine z borovnicami
Kuharski leksikon
■
Domača mandljeva moka. Mandljevo moko lahko kupimo, preprosto pa jo pripravimo tudi doma. Mandlje stresemo v krop za 45 sekund. Blanširane odcedimo in iztisnemo iz lupinic. Mandlje dobro posušimo. Najlažje 45 minut v pečici, segreti na 60 stopinj. Posušene blago opečemo v suhi ponvi (če jih nismo sušili v pečici). Ohlajene zmiksamo v prah v kratkih intervalih (!), z vmesnimi odmori. Da ne spustijo olja in namesto moke dobimo pasto. Zmiksane nazadnje presejemo skozi fino cedilo ali kuhinjsko sito. Ostanke še enkrat zmiksamo in presejemo. Moko za biskvite za torte / kolače ponavadi zmeljemo iz neolupljenih mandljev.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot
surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Gozdne borovnice izven sezone nadomeščamo z zamrznjenimi ali z gojenimi.
■
Ko kupujemo borovnice, izbiramo čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkov. Borovnice uvrščamo med naravno funkcionalno hrano, vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki so znanstveno dokazani. Skupaj z lososom in špinačo jih uvrščamo med t.i. naj hrano. Odmrznjene borovnice so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo. Prelijemo jih s toplo vodo, 50 stopinj. Postopek ponovimo še enkrat.
Borovničeve rezine se skoraj enako okusne z zamrznjenimi borovnicami.
Porcija sladice vsebuje pribl. 175 kalorij.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Mandljeve rezine z borovnicami
Opozorila
■ Večino mandljev v Evropo uvažamo iz ZDA. Kjer jih pridelujejo intenzivno. Z letali škropijo drevesa s hormonskimi pripravki. Da istočasno zacvetijo in dozorijo. Kar poceni nabiranje. Berimo deklaracije.
Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Ne pozabimo pa na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/osebo
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
borovničeve rezine z mandljevo moko ali
mandljev kolač z borovnicami (izvirno:
blueberry friand slice) s portala
taste.
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletno naročilo
revije taste.
