Prijava

Borovničeve palačinke

Klasične palačinke, nadevane z borovnicami, sladkorjem in sezamom
št. oseb: 6 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. junij 2009 št. ogledov: 5860
Avtor: Urednik
Receptov: 13926
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

žvrkljano testo
  • 500 g moke
  • 5 – 6 jajc
  • 7,5 dl mleka
  • 40 g masla
  • 0,3 dl ruma
  • 1 žlica vanilijevega sladkorja
  • ščepec soli
borovničev nadev
  • 400 g borovnic
  • sladkor
  • 3 žlice sezamovih semen
maščoba za pečenje
  • pribl. 50 g masla
drugo
  • sladkor v prahu

Predpriprava

Žvrkljano testo. Maslo pristavimo, da se počasi stopi. Jajca z metlico dobro razžvrkljamo. V večjo skledo presejemo moko. Dodamo stepena jajca, vanilij sladkor in ščepec soli. Postopoma vmešamo mleko in 1,25 decilitra vode. Nazadnje dodamo stopljeno maslo, testo pa pri sobni temperaturi pustimo počivati 2 uri.

Priprava

■ V loncu, na katerega se prilega plitev krožnik, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za vodno kopel.
■ Testo tik pred začetkom pečenja razredčimo z 0,5 do 1 decilitrom vode. V ponvi za vsako palačinko sproti razpustimo košček masla. Nanj zlijemo manjšo zajemalko testa, pri čemer ponev vrtimo, da se testo enakomerno razleze po vsej ponvi in dobimo čim tanjšo palačinko. Pri srednji temperaturi pečemo toliko časa, da palačinka med stresanjem ponve po njej zdrsi. Obrnemo in pečemo še približno 2 minuti. Palačinke sproti zlagamo na krožnik nad vodno kopeljo.
■ Vsako palačinko potresemo z nekaj borovnic in sezama, nazadnje pa po okusu še s sladkorjem. Palačinke sproti zvijamo ali zlagamo v trikotnike.

Serviranje

Borovničeve palačinke ali palačinke z borovnicami so ena od številnih različic sadnih palačink, ki jih lahko ponudimo s stepeno sladko smetano.

Nadomestek

■ Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo. Sicer lahko mleko pri slanih palačinkah kombiniramo tudi s pivom ali s čisto govejo juho.
■ Borovnice lahko nadomestimo z višnjami.
■ Sezam lahko nadomestimo z drobno sesekljanimi ali mletimi mandlji.
■ Rum lahko opustimo ali pa ga nadomestimo s konjakom, kalvadosom ali Grand Marnierjem, še posebej, če tako terja recept.
■ gl. izboljšanje

Izboljšanje

2 jajci nadomestimo s 3 - 4 rumenjaki.

Nasveti

■ Za pripravo žvrkljanega testa uporabljamo mehko moko ali mešanico mehke in polostre.
Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej.

Triki

Če hranimo jajca v hladilniku obrnjena s širšim koncem navzgor, ostanejo dlje časa sveža.

Pojasnila

■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.

Različice

■ Borovnice pred nadevanjem palačink z vilicami nekoliko natremo.
■ gl. borovničeve palačinke s kislo smetano; palačinkina torta z borovnicami; palačinkina torta z borovničevim kompotom; škotske palačinke z borovničevim prelivom ipd.

Ideje

gl. palačinke (številne različice)

Opozorila

■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
Sterilizirano in homogenizirano mleko je termično in mehansko najbolj obdelano. Takšno naj bi bilo po pisanju nekaterih raziskovalcev nezdravo in eden glavnih krivcev za večino srčnih obolenj.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki pršil pa menda pomagajo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Borovnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Palačinke so v Slovenijo prišle iz Madžarske in Avstrije. Z leti smo tudi pri nas prišli do avtentičnih različic, kakor so ljubljanske skutine palačinke, ki so jih v ljubljanskih družinah zlasti ob petkih uživali poleg fižolove juhe s testeninsko zakuho.
■ Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina. Zapis o sezamu, ki je hkrati tudi najstarejši zapis o začimbah, hranijo v Britanskem muzeju. Klinopis datira v čas okoli 2000 let pr.n.št.

Viri

številni različni viri
” Nekoliko lažje palačinke pripravimo, če del mleka nadomestimo z (mineralno) vodo. “
” Borovnice lahko nadomestimo z višnjami. “

Sorodni recepti

Flambirane palačinke v pomarančni omaki s pomarančnimi fileji
Ena od številnih različic svetovno znanih francoskih crêpes Suzette. Flambirane palačinke v pomarančni omaki s ...
(5.00; 5 ocen)
Ameriške mandljeve palačinke
brezglutenska sladica iz mandljeve moke; testu po okusu primešamo borovnice ali drugo sezonsko ...
(5.00; 1 ocena)
Palačinke v pomarančno limonovi omaki
Palačinke v pomarančno limonovi omaki so preigravanje klasičnega recepta znamenitih crêpes Suzette. Sicer pa ...
(5.00; 6 ocen)
Palačinke z bananami in lešniki
Priljubljene palačinke spečemo na maslu in nadenemo z bananami, na hitro podušenimi v mešanici medu in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki